搜索到67篇“ 冷冻面条“的相关文章
- 一种高含水量机制冷冻面条的制备方法
- 本发明公开了一种高含水量机制冷冻面条的制备方法，属于食品加工技术领域。主要包括以下步骤：将包括面粉、变性淀粉、谷朊粉和配料的干粉料倒入和面机中，自动拌粉；干打拌粉结束后，打开缸盖，泵入蛋液和盐液，关闭缸盖，面缸抽真空，开...
- 李亚彬
- 复合变性淀粉在速食冷冻面条中的应用研究
- 2024年
- 为开发出一种实用性强,且能提高冷冻面条的抗冻性和复水性,有效改善面条品质的复合变性淀粉,先以冻融稳定性为考查指标,对马铃薯、玉米、木薯、蜡质玉米、小麦和豌豆等原料淀粉的冻融析水率分析检测,选出最佳原料(木薯淀粉);然后以木薯淀粉为原料,制备羟丙基二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯等不同变性方式的变性淀粉,以冻融稳定性和保水性为考查指标,选出最适宜的2种不同变性方式的产品(木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉);以不同取代度为考核指标(羟丙基含量和乙酰基含量),试验制备不同取代度的木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉,从而确定产品工艺;最后通过应用试验确定复合变性淀粉的最佳复配比例,即在速食冷冻面条中的添加系数。
- 李艳民王利利王旭东王小军温贯虹王博高大伟
- 关键词：复合变性淀粉冷冻面条乙酰基
- 一种冷冻面条的制备方法
- 本发明公开了一种冷冻面条的制备方法，属于食品加工技术领域。主要包括以下步骤：将包括面粉、变性淀粉、谷朊粉和配料的干粉料倒入和面机中，自动拌粉；干打拌粉结束后，打开缸盖，泵入蛋液和盐液，关闭缸盖，开启自动模式，使用臭氧水自...
- 李亚彬
- 用于制备冷冻面条的方法
- 本发明的目的在于，在涉及在烹煮后立即对烹煮的面条进行冷冻处理的用于制备冷冻面条的方法中，减轻冷冻机的负担并且提高生产率，同时保持烹饪后的面条的风味和口感的品质。在用于制备冷冻面条的方法中，可以减轻冷冻机的负担并且可以提高...
- 内海麻衣和田祐典横石孝治大西笃吉沼俊男
- 冷冻面条在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展被引量：5
- 2022年
- 冷冻技术可以有效延缓冷冻面条中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但冻藏过程中低温条件对面团组分产生较大的影响,降低了面条的品质。研究冷冻面条在冻藏过程中水分、蛋白质、淀粉的变化及食用胶、乳化剂和磷酸盐对冷冻面条品质的改良,以期为冷冻面条的品质提升提供参考。
- 王喜庆尹超石俊姣王鹏
- 关键词：冷冻面条冻藏改良剂
- 一种冷冻面条及其制备方法
- 本发明公开了一种冷冻面条及其制备方法，该冷冻面条按重量份包括以下原料制成：面粉90‑110份，水16‑20份，蛋液15‑25份，改性淀粉10‑15份，谷朊粉1‑3份，酒精2‑4份，魔芋粉0.1‑0.3份，碳酸钠0.05‑...
- 李亚彬
- 文献传递
- 南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法
- 本发明涉及一种南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法，南瓜去籽，切片，Vc溶液漂烫，加0.5％‑0.8％碳酸钠，高压煮制20‑30min，破碎打浆，再在功率450‑600W，频率为20kHz的条件下超声20‑30min...
- 薛淑静李露杨德关健叶佳琪郭鹏范秀芝高虹史德芳
- 文献传递
- 茯苓百合冷冻面条的研制被引量：5
- 2019年
- 通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对茯苓百合冷冻面条的研制进行了探讨,明确了茯苓与百合粉之比、和面时间、加水量、水煮时间对茯苓百合冷冻面条品质的影响.结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉100g,茯苓粉15g,百合粉20g,加水量67.5g,和面时间12min,水煮时间90s,-18℃冷冻24h.
- 刘颜吴长周
- 关键词：茯苓百合冷冻面条感官评价质构测定
- 南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法
- 本发明涉及一种南瓜水溶性膳食纤维方便冷冻面条的制备方法，南瓜去籽，切片，Vc溶液漂烫，加0.5％‑0.8％碳酸钠，高压煮制20‑30min，破碎打浆，再在功率450‑600W，频率为20kHz的条件下超声20‑30min...
- 薛淑静李露杨德关健叶佳琪郭鹏范秀芝高虹史德芳
- 海藻酸钠对冷冻面条品质的影响研究被引量：8
- 2017年
- 主要研究了不同添加量的海藻酸钠(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)对冷冻面条品质特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠之后,能降低冷冻面条面汤的浑浊度,减少烹调损失;同时在长期冻藏过程中,加入海藻酸钠能提高面条的硬度和弹性,并能提高冷冻面条的拉断力,对冷冻面条的品质有较好的改善效果。感官评定显示,添加0.3%的海藻酸钠冷冻面条感官评分值最高,口感最好。
- 刘海燕杨照悦张强代增英范素琴刘然然
- 关键词：海藻酸钠冷冻面条感官评分
相关作者
- 陈洁
- 作品数：300被引量：1,209H指数：16
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院
- 研究主题：面条 挂面 面团 面条品质 小麦粉
- 吕莹果
- 作品数：121被引量：631H指数：14
- 供职机构：河南工业大学
- 研究主题：面条 切条 谷氨酸脱羧酶 冷冻面条 面团
- 郭玉
- 作品数：6被引量：46H指数：3
- 供职机构：河南工业大学
- 研究主题：预糊化 冷冻面条 羟丙基淀粉 变性淀粉 淀粉
- 王春
- 作品数：75被引量：464H指数：12
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院
- 研究主题：面条 色泽 面条品质 方便面 面粉
- 邱寿宽
- 作品数：16被引量：50H指数：5
- 供职机构：河南工业大学
- 研究主题：挂面 微乳 冷冻面条 食品 甘二酯
