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阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化性研究: 2025年; 本文研究阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体的抗氧化活性,并与豌豆分离蛋白酶解液以及豌豆肽完全美拉德反应产物进行比较。结果表明,豌豆肽中间体的DPPH自由基清除活性、还原力和Fe^(2+)螯合能力均高于酶解液。中间体的DPPH自由基清除活性比完全美拉德反应产物低,还原力接近完全美拉德反应产物,Fe^(2+)螯合能力比完全美拉德反应产物强,浓度为6.0 mg·mL^(-1)时,中间体的Fe^(2+)螯合率达到96.64%。说明阿拉伯糖-豌豆肽美拉德反应中间体可作为一种新型抗氧化剂应用于食品中。; 周雪方昕刘园万素琴陈泓; 关键词：抗氧化

一种Reissert吲哚合成反应中间体的合成方法: 本发明提供了一种Reissert吲哚合成反应中间体的合成方法，属于有机化学领域。本发明提供的Reissert吲哚合成反应中间体的合成方法反应式如下：<Image file="DDA0003855645280000011....; 陆茜匡逸张唐志王亚鑫李青

一种4-氨基-5-甲基吡啶-2(1H)-酮及其衍生物的制备方法及其反应中间体: 本发明公开了一种4‑氨基‑5‑甲基吡啶‑2(1H)‑酮及其衍生物的制备方法及其反应中间体。所述制备方法为：式I化合物在NH3存在下与NH2R3在50～12...; 朱富强张雪文黄建

电化学酰胺化反应中间体的原位质谱分析: 2024年; 酰胺键是一种广泛存在的重要化学键,既是构建蛋白质和多肽的核心,也是多种药物分子的活性中心。近年来,基于电化学的酰胺化反应以高选择性、环境友好等优势受到广泛关注,然而,受限于反应过程的复杂性以及缺乏适当的分析技术,其原位监测和机理研究却鲜有报道。本研究通过在纳升电喷雾喷针尖端集成金属工作电极的方式构建了一种新型耦合接口,实现了电化学与质谱的在线联用。基于该技术原位监测了以三苯基膦为缩合剂的芳伯胺酰胺化反应过程,并实现了其中多种关键中间体,特别是一些短寿命自由基中间体的鉴定。该电化学-质谱耦合接口具有延迟低、样品耗量小、制备简单等优点,有望成为电有机合成反应快速筛选和机理研究的重要工具。; 羊雪惠人杰胡军; 关键词：酰胺化反应三苯基膦

一种化学反应中间体质谱检测方法: 本发明涉及一种化学反应中间体质谱检测方法，解决了现有技术对化学反应过程中的中间体研究装置需高压电离环境等因素对反应有干扰、尤其是不能对电中性分子的检测、造成对反应机理研究不透彻的技术问题。本发明提供的化学反应中间体质谱检...; 张洪姜杰于凯乔丽娜李娜何静王文昕

基于常压质谱技术的化学反应中间体监测研究进展被引量：2: 2024年; 随着科技的发展,化学反应研究逐渐在合成、化工、能源、环境、生物、医学等领域展现出重要的推动作用。然而,反应基质复杂,中间体种类、分子质量、寿命及动态变化多样,反应条件各异,使反应中间体的捕获与检测难度增大,同时给检测提出了更高要求。常压质谱技术因具有高灵敏度、高选择性、分析速度快、原位监测等特点,近年来在化学反应中间体的监测及机理探究方面展示出独特优势。基于此,本文综述了常压质谱技术在电化学、光化学、等离子体化学、微滴化学等反应过程中,反应中间体捕获、检测、监测及相关机理研究等方面的进展。针对不同反应类型,详细介绍常压质谱检测方法的建立,阐明其在瞬时反应中间体的捕获和机理探究方面的应用,并进行总结和展望。; 葛喜洋尹伊颜欧阳津那娜; 关键词：反应中间体在线监测

大米蛋白肽美拉德反应中间体制备及肉香风味形成研究: 大米蛋白（RP）生物利用率较高、氨基酸组成合理且营养价值高,是一种公认的优质植物蛋白质资源,而且经酶解作用制备的大米蛋白酶解产物拥有丰富的氨基酸或肽类,可作为美拉德反应中间体制备的良好氨基来源。美拉德反应中间体是美拉德反...; 方帆; 关键词：大米蛋白

不饱和脂质氮杂环丙烷化反应中间体的原位质谱分析被引量：1: 2024年; 脂质结构决定生物功能,对不饱和脂质C C双键异构体的鉴定面临着挑战。直接的氮-甲基(N-Me)氮杂环丙烷化反应可以对不饱和脂质双键进行衍生,通过与串联质谱结合可实现不饱和脂质双键位置的解析。然而,目前N-Me氮杂环丙烷化反应机理研究尚缺乏中间过程的直接证据。本工作采用一种基于θ毛细管的纳升静电喷雾离子化质谱(nESTASI-MS)分析装置,研究不饱和磷脂酰胆碱的氮杂环丙烷化反应过程,捕获并鉴定了反应过程中的关键中间体,为阐明氮杂环丙烷化反应机理提供了直接证据。; 陈凯祥魏是奇陈素明

基于电喷雾-离子淌度质谱技术检测铃木-宫浦的反应中间体: 2024年; 本研究主要以铃木-宫浦反应(Suzuki-Miyaura)中的C—C偶联反应为研究对象,使用四(三苯基膦)钯作为催化剂,将3-溴吡啶、3-溴喹啉、3-溴-5-苯基吡啶分别与苯硼酸、2-甲基苯硼酸、3,5-二甲基苯硼酸在甲苯溶剂环境中进行“一锅法反应”。反应过程中定时取样,采用电喷雾-捕集离子淌度飞行时间质谱(ESI-TIMS-TOF MS)对Suzuki-Miyaura偶联反应的氧化加成过程与转移金属化过程后生成的中间体进行检测。研究表明:1)在氧化加成过程中,由于苯硼酸并未参与中间体的形成,所以在含有不同苯硼酸参与的反应中检测到的中间体质荷比相同,然而转移金属化过程后,由于参与偶联反应的2种物质不同,检测到的中间体不同;2)检测到的中间体同位素峰与预测图谱一致;3)使用捕集离子滴度飞行时间(TIMS-TOF)对检测到的基团进行离子迁移率检测以区分同分异构体,同时对检测到的中间体进行MS/MS分析,研究碎裂基团,利用TIMS-TOF得到的质荷比、离子迁移率、MS/MS等数据研究有机反应机理,可为金属Pd催化的反应机制研究提供参考。; 李哲邱朝辉王伟民徐福兴丁传凡; 关键词：反应中间体离子迁移率

基于美拉德反应中间体五香牛肉风味料制备及应用研究: 五香牛肉是中国的传统食品,因其味道鲜美、口感美味而备受欢迎,而风味调料对卤牛肉制品至关重要。传统五香牛肉烹制一般直接添加香辛料,存在有效组分利用率低、效果不稳定、风味物质溶出受限等问题,因此需要寻求一种绿色、便捷、高效的...; 付存存; 关键词：五香牛肉天然香辛料风味特性

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