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大米淀粉制备与应用研究进展: 2024年; 大米淀粉是一类存在于大米中的淀粉类物质,本文从大米淀粉的制备、组成与结构以及应用等方面对其进行了综述,并介绍了大米淀粉的未来研究方向,以期为大米淀粉类产品的研究、开发与应用提供相应参考。; 曹仁杰刘平稳陈国威郑时铨张倩倩侯飞; 关键词：大米淀粉

基于大米淀粉的软咀嚼物: 本发明涉及一种软咀嚼物配制品，所述软咀嚼物配制品包含：至少一种营养制品成分和/或至少一种药物活性物质；基于所述软咀嚼物的总重量，不超过6wt.％的油、脂肪或其混合物；以及淀粉。根据本发明的软咀嚼物包含淀粉，其中按重量计所...; P·蒙吉诺N·乔蒂A·恩德里奇J-M·德莱特

大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性研究: 2024年; 采用中红外(MIR)光谱及二维中红外(2D-MIR)光谱分别开展大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性研究。实验发现:大米的红外吸收模式主要包括:νOH-大米、νas CH2-大米、νs CH2-大米、νamide-Ⅰ-大米、νamide-Ⅱ-大米和νC-O-大米。随着测定温度升高(303~393 K),不同产地的大米淀粉晶体/非晶体结构对于热的敏感程度及变化快慢顺序均存在一定的差异性。进一步探究相关机理,认为不同大米淀粉晶体/非晶体结构耐热性存在一定差异性,因而进一步影响其口感。并拓展了MIR光谱及2D-MIR光谱技术在大米结构及其淀粉晶体/非晶体结构热变性的研究范围。; 王维杜林楠徐元媛于宏伟; 关键词：大米淀粉耐热性中红外光谱

一种降低大米淀粉GI值的方法及其应用: 本发明涉及一种降低大米淀粉GI值的方法及其应用。通过对糖原分支酶突变，获得突变体，适合于大米淀粉的改性处理，能有效提高大米淀粉中抗性淀粉含量，从而达到降低GI值的效果。; 李红伟佟立涛马宏桥陈志颖

壳聚糖添加量对大米淀粉老化的影响: 2024年; 为探究壳聚糖添加量对大米淀粉老化性质的影响,采用差示扫描量热仪、红外光谱(FTIR)和X射线衍射仪对添加不同添加量壳聚糖的老化大米淀粉进行测试,以老化大米淀粉的回生焓值、R值以及相对结晶度等3项指标来评价壳聚糖添加量对大米淀粉老化的影响。结果表明:添加壳聚糖使老化大米淀粉回生焓值增大;FTIR分析结果证实了添加壳聚糖使老化大米淀粉的短程有序性降低;壳聚糖添加量为0.5g(占淀粉干重3.3%)时,淀粉短期回生阶段的短程有序性最低,添加量为0.4g(占淀粉干重2.7%)时,淀粉长期回生阶段的短程有序性最低;老化大米淀粉结构的长程有序性同壳聚糖添加量有关:壳聚糖添加量为0.1g(占淀粉干重0.7%)时,壳聚糖能降低淀粉的相对结晶度,添加量增加到0.5g(占淀粉干重3.3%)后,壳聚糖增大淀粉的相对结晶度,且老化时间越长,使淀粉相对结晶度增大所需的壳聚糖添加量越大。研究结果有助于拓宽壳聚糖的应用范围,也为淀粉老化的调控提供了新思路。; 王昊翊张昆明唐湘毅黄永春; 关键词：大米淀粉壳聚糖

槲皮素对挤压大米淀粉结构及功能特性的影响: 2024年; 为改善挤压大米淀粉的功能特性,以米粉为主要原料,探究了不同槲皮素(quercetin,Q)添加量(0~10%)在挤压场下对米粉中淀粉的水溶性、吸水性、糊化特性等功能特性的影响。在此基础上,借助扫描电子显微镜(scanning electron microscopy)、X-射线衍射、红外光谱、及紫外可见光分光光度计揭示了Q在挤压场下对淀粉结构的演变规律。试验结果表明:当Q添加量为4%时,样品的吸水指数、碘结合能力均达到了最大值,且自由水弛豫时间提前;挤压体系中Q与淀粉通过氢键结合,颗粒结构变得更加立体、紧凑。与挤压米粉相比,槲皮素的添加延缓了淀粉的回生且提高了淀粉的热稳定性。根据以上结果可知,挤压体系中Q与大米淀粉复合,促进了淀粉分子链重排,进而改变淀粉的结构及功能特性,该研究可为开发抗回生的挤压大米淀粉基产品提供理论依据。; 霍金杰王可心岳喜庆张一凡王丽爽于小帅马小淇段玉敏肖志刚; 关键词：双螺杆挤压米粉槲皮素大米淀粉功能特性

提取方法对大米淀粉结构与理化性质的影响: 2024年; 大米淀粉具有颗粒小、白度高、致敏性低等优点,但其提取难、价格高,限制了大米淀粉在食品工业中的广泛应用。作者以3种大米为原料,优化了碱法和酶法提取的工艺条件,研究不同提取工艺对淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在碱液质量分数0.20%、料液比1 g∶5 mL、反应时间4 h的条件下,碱提大米淀粉的蛋白质残留率为0.65%~1.35%;在蛋白酶添加质量分数0.50%、温度45℃、pH 4.0、反应时间4 h条件下,酶提大米淀粉蛋白质残留率为0.58%~0.82%。大米淀粉呈不规则的多面体状,粒径为4~8μm;与碱提大米淀粉相比,酶提大米淀粉颗粒多角形结构更明显。碱提大米淀粉的相对结晶度为22.93%~43.58%,略低于酶提大米淀粉(28.00%~43.81%)。大米淀粉的溶解度(温度为90℃时)比大米粉高3%~15%,膨润力高8%~20%,表明酶提大米淀粉有更高的溶解度和膨润力。此外,与大米粉相比,大米淀粉还具备更强的凝胶特性,大米粉凝胶的硬度为-7.16~275.96 g,碱提大米淀粉凝胶的硬度为55.09~368.43 g,酶提大米淀粉凝胶的硬度为62.37~373.45 g。; 靳宇丹王涛王涛张昊冯伟王韧; 关键词：大米淀粉淀粉结构理化性质

一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法: 本发明公开了一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；制备时，将碎米洗净、晾干、粉碎成米粉，之后将米粉在蛋白还原剂中浸泡，之后进行匀浆、纤维分离、蛋白离心分离、洗涤、干燥得到大米淀粉。本方法以碎米为原料...; 隋中泉许泽坤张闯闯马梦婷李紫君南流南潇

低GI值大米淀粉基脂肪替代品及其制备方法: 本发明提供了一种低GI值大米淀粉基脂肪替代品及其制备方法。该方法包括步骤：将大米淀粉加水混合配制成淀粉乳，在酸性条件进行韧化处理；在淀粉糊化温度以下加淀粉分支酶修饰淀粉颗粒，将灭酶后的淀粉乳进行离心得上层清液一；为缩短后...; 於慧利陈天祥于秋生王丹陈林马永香祝全东张徐兰朱熹

一种高冻融稳定性的大米淀粉凝胶及其制备方法: 本发明涉及一种高冻融稳定性的大米淀粉凝胶及其制备方法，该制备方法包括：将大米淀粉分散在多糖水溶液中，水浴加热，即得高冻融稳定性的大米淀粉凝胶；其中，所述多糖为罗望子多糖或酶解后的罗望子多糖。与现有技术相比，本发明提供了一...; 艾连中谢凡张汇宋子波

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