搜索到28篇“ 宰前处理“的相关文章
- 优质白羽肉鸡宰前处理关键控制技术研究
- 2022年
- 由于禽肉有可口的风味和丰富的营养,比猪肉更具价格优势,近年来,世界范围内禽肉的消费与日俱增,我国禽肉产量有显著增长,肉鸡生产量和消费量更是增长迅速,2021年我国白羽肉鸡屠宰量达51亿余只,发展前景良好。但由于我国肉鸡屠宰加工企业数量众多,规模大小不一、设施设备参差不齐,肉鸡加工技术水平较国外有较大差距,对肉品品质管控不规范,肉鸡产品质量在国际市场上竞争力不强。
- 曹兵
- 关键词：白羽肉鸡禽肉产量屠宰量肉鸡产品
- 一种提高鸭肉品质的宰前处理方法
- 本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种提高鸭肉品质的宰前处理方法。该方法通过以下步骤实现：首先喂食流食饲料，然后供给冲胃液后进行气体击晕。本发明提供的前处理方法，能够降低肉鸭在驱赶过程中造成的应激反应；且鸭子清醒状态...
- 张立海冯庆平侯利兵朱斌
- 文献传递
- 宰前处理对黄羽肉鸡应激与鸡肉品质的影响
- 为预防大规模、大范围禽流感疫情的出现，政府正推行黄羽肉鸡规模化、规范化屠宰。因此，探讨黄羽肉鸡集中屠宰过程肉鸡应激与鸡肉品质改善对促进冰鲜鸡的市场接受度有积极作用。论文通过研究宰前急性淋浴时间、吊挂时间及吊挂室光照照度值...
- 黄中秋
- 关键词：黄羽肉鸡宰前处理鸡肉品质
- 文献传递
- 宰前处理对牛羊肉几个主要品质指标的影响
- 2016年
- 牛羊肉具有肉质鲜美,市场前景广阔,营养价值高等特点,在宰前处理过程中也极易引起肉质的改变。着重介绍了宰前处理对牛羊肉质主要品质指标的影响,如:嫩度、肉色、p H值、系水能力。
- 孟婷婷张德权田建文
- 关键词：宰前处理牛羊肉
- 宰前处理对畜禽肉品质影响的研究进展被引量：5
- 2014年
- 综述了宰前运输、禁食、静养及致晕方式对畜禽宰后肌肉pH、肉色、持水力及嫩度等肉质特性的影响。宰前处理产生的应激反应会改变畜禽宰前体内糖原含量,改变宰后肉中糖酵解和蛋白质降解程度。宰前处理也可能通过应激激素和宰后肉pH变化来影响肉中内源蛋白酶活性,从而导致肉质差异。其中宰前处理造成的宰后糖酵解改变是影响肉质的主要因素。开展针对不同畜种的宰前处理研究,制定出一套适合我国生产实际的宰前处理操作规范,可以避免宰前处理对肉质造成的消极影响,为优质肉的生产提供保障。
- 夏安琪陈丽李欣王国春张德权
- 关键词：肉品质宰前处理禁食静养糖原
- 宰前处理对猪死亡率、胴体性能及肉质的影响
- 2012年
- 在养猪业中，为了满足加T及消费者的要求．养猪生产者尽了许多努力，但如果对猪宰前处理失当．这些努力就会白费。宰前处理欠妥会造成胴体及肉质损失。在市场竞争日趋激烈，以及养猪生产成本提高的今天．应尽量避免这种不应有的损失。1销售过程对猪的影响,
- 韩佩学王永梅师静李静
- 关键词：宰前处理胴体性能养猪业肉质死亡率
- 丹麦生猪运输、宰前处理及冷却方式——丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S-思夫科屠宰设备(上海)有限公司
- 2011年
- 本文阐述了丹麦生猪的运输及屠宰场内生猪的待宰、窒晕和冷却方式。这种方式符合猪肉品质要求并严格遵守动物福利保护法。同时这些生产方式的结合确保了生猪饲养农场主、承运商和屠宰厂家之间的合作达到最佳。本文旨在对国内生猪养殖及屠宰行业提供参考。
- 关键词：生猪运输屠宰设备冷却方式宰前处理动物福利
- 宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响被引量：4
- 2010年
- 本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
- Subsidiary company of Danish Crown: SFK Systems A/S SFK Slaughtering Equipment(Shanghai) Co.,Ltd.
- 关键词：宰前处理猪肉品质冷却方式滴水损失肉色
- 宰前处理对猪肌肉品质影响的探讨被引量：7
- 1997年
- 对５０头杂交组合试验猪分空腹监禁（２０、２２、２４ｈ）和击昏方式（电击昏、不电击）２种形式进行宰前处理试验。结果表明：空腹监禁各时间段对肌肉品质的影响不明显，击昏方式显著地影响背最长肌的ｐＨ、系水力和色值，且与空腹监禁时间和杂交组合有关。表明肌肉品质变劣不仅受遗传因素的控制，而且受宰前处理特别是击昏方式的影响。因此。
- 倪德斌熊远著邓昌彦蒋思文
- 关键词：杂交组合肌肉品质宰前处理
- 宰前处理对猪死亡率、胴体性能及肉质的影响
- 1996年
- 宰前处理对猪死亡率、胴体性能及肉质的影响王勇强（中国农大动物科技学院遗传组北京１０００９４）在养猪业中，为了满足加工及消费者的要求，养猪生产者尽了许多努力，但如果对猪宰前处理失当，这些努力就会白费。宰前处理欠当会造成胭体及肉质损失［８］。在市场竞争日...
- 王勇强
- 关键词：宰前处理胴体性能死亡率肉质非光滑表面碳水化合物含量
相关作者
- 张德权
- 作品数：515被引量：2,013H指数：24
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所
- 研究主题：羊肉 原料肉 肉制品 杂环胺 烤制
- 李欣
- 作品数：190被引量：257H指数：10
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所
- 研究主题：羊肉 原料肉 肉品质 烤制 冰温
- 陈丽
- 作品数：230被引量：261H指数：11
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所
- 研究主题：羊肉 胴体 烤制 原料肉 肉品质
- 夏安琪
- 作品数：19被引量：53H指数：5
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所
- 研究主题：羊肉品质 宰前处理 肉品质 羊肉 宰前
- 卢秀花
- 作品数：4被引量：21H指数：2
- 供职机构：延边大学农学院
- 研究主题：猪肉品质 宰前处理 宰前 茶多酚 保鲜效果
