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搜索到575篇“ 巴氏杀菌乳“的相关文章

HACCP体系在巴氏杀菌乳生产中的应用被引量：2: 2024年; HACCP体系即危害分析与关键控制点体系,是一种对生产过程进行控制的管理体系,可以预防和降低食品安全风险,从而有效提升食品生产企业的食品安全管理水平。文章以某巴氏杀菌乳生产企业为示范研究,针对巴氏杀菌乳生产过程进行危害分析,确定生产过程中的关键控制点和关键限值,建立对关键控制点的监控、纠偏及验证程序,并提出预防控制措施。通过HACCP体系的应用,加强对巴氏杀菌乳生产过程的管理控制,保障巴氏杀菌乳质量安全。; 马琳; 关键词：HACCP 危害分析关键控制点巴氏杀菌乳

一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法: 本发明属于乳制品加工技术领域，具体公开了一种含益生菌的巴氏杀菌乳及其制备方法。所述含益生菌的巴氏杀菌乳中含有由嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌组合而成的益生菌组合物。本发明含益生菌的巴氏杀菌乳通过鲜奶的浓缩、巴氏杀菌...; 杨郁荭王子元俞兰秀王广萍

季节性变化对巴氏杀菌乳原料奶品质的影响: 2024年; 影响巴氏杀菌乳品质的因素有很多,其中原料奶的质量是影响巴氏杀菌乳品质的重要因素之一。该研究利用高效液相色谱仪、乳品检测仪等分析不同季节奶牛养殖场生产的原料奶营养成分、微生物情况以及活性物质的变化情况,并以此为依据作为巴氏杀菌乳的原料奶源筛选参考。结果表明,不同来源原料奶的指标随季节变化呈现规律性波动。大部分原料奶的脂肪与蛋白质含量在冬季最高,夏季最低,但是菌落总数及体细胞数呈现相反趋势。α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及乳铁蛋白等活性物质的含量与基本成分具有相同趋势。不同的饲养、管理方式和地域因素也会对原料奶品质造成影响,营养物质含量随季节变化的波动较小。; 赵洋陈小红王秀丽朱立民李洪波邹旸; 关键词：巴氏杀菌乳原料奶营养物质微生物

基于荧光法快速判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳被引量：1: 2024年; 目的基于荧光法快速简便地鉴别巴氏杀菌乳和超高温(ultra high temperature,UHT)灭菌乳。方法基于美拉德产物荧光值的不同,采用直接荧光法结合综合热损伤(fluorescence of advanced Maillard products and soluble tryptophan,FAST)指数快速鉴定巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。结果巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳由于热处理强度不同,二者的荧光值存在显著差异(P<0.01),巴氏杀菌乳荧光值在(13215±236)~(15359±156)之间、UHT灭菌乳荧光值范围为(15788±200)~(20440±270)。与巴氏杀菌乳相比,UHT灭菌乳直接测定荧光强度和FAST指数明显升高且差异显著(P<0.01)。在商品巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳结果的基础上,利用自制产品对荧光法进行了验证。结论直接荧光测定法和FAST指数能够快速有效区分和识别巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳,该技术对产品热处理强度评价及质量监管具有一定指导意义。; 徐瑾钰张雨萌王筠钠谢宁李旭逄晓阳吕加平张书文; 关键词：巴氏杀菌乳超高温灭菌乳荧光强度

2020—2022年昆明市鲜奶吧巴氏杀菌乳中微生物污染现状分析: 2024年; [目的]了解2020—2022年昆明市4家鲜奶吧生产巴氏杀菌乳中微生物污染现状,为市场监管部门靶向监管提供数据支撑,进一步提升巴氏杀菌乳的质量安全。[方法]每月定期对巴氏杀菌乳样品开展微生物指标监测,包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌4个指标。用SPSS 27.0统计软件中的χ2检验进行数据统计与分析。[结果]2020—2022年检测145批次样品,不合格15批次,不合格率10.34%。其中,菌落总数不合格率0.69%,大肠菌群不合格率9.66%,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌未检出。从厂家看,A、B、C、D 4家鲜奶吧相比巴氏杀菌乳不合格率有统计学意义(χ2=9.312,P<0.05)。从年度看,2020—2022年3年度巴氏杀菌乳不合格率差异有统计学意义(χ2=10.300,P<0.05)。从季节看,春、夏、秋3个季节相比差异无统计学意义(χ2=1.647,P>0.05),但夏季样品不合格率比春、秋季高。[结论]昆明市鲜奶吧的巴氏杀菌乳中微生物污染主要是大肠菌群超标所致,表明生产过程卫生条件或灭菌工艺不达标,考虑到产品、食用人群的特殊性,存在一定的食品安全隐患,应加强相关产品监测、监管。; 刘羽晏刁玉华张联琴左诚王蕊张加稳; 关键词：巴氏杀菌乳细菌污染

2022—2024年昆明市巴氏杀菌乳中微生物污染现状及其菌株的鉴定: 2024年; 目的研究昆明市鲜奶吧221批次巴氏杀菌乳中微生物的污染情况,并鉴定分析污染菌株的群落结构。方法依据国家标准规定的检验方法对巴氏杀菌乳中的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌开展检测分析,通过VITEK 2 Compact全自动生化鉴定系统和RiboPrinter全自动微生物基因指纹鉴定系统对分离菌株开展鉴定分析。结果检出不合格产品7批次,其中,菌落总数不合格1批次,大肠菌群不合格6批次,金黄色葡萄球菌不合格1批次。从所有阳性样品的菌落总数和大肠菌群平板上中分离鉴定出71株菌,包括44种菌株,来自18个菌属,优势菌群为葡萄球菌属和芽孢杆菌属,分别占比28.2%(20/71)、21.1%(15/71)。结论巴氏杀菌乳存在不同程度的微生物污染,应加强对昆明市鲜奶吧加工过程的卫生监管。; 张加稳张联琴刘羽晏左诚王蕊刁玉华陈明瑶陈娴; 关键词：巴氏杀菌乳群落组成

凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量的不确定度评定: 2024年; [目的]评定凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量的不确定度。[方法]依据《GB 5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法测定巴氏杀菌乳中蛋白质含量。建立数学模型,识别试验过程中各不确定度来源,并对其进行量化,合成标准不确定度,计算扩展不确定度。[结果]巴氏杀菌乳中蛋白质含量3.40 g/100 g时,其结果的扩展不确定度0.02 g/100 g(k=2)。[结论]方法中测量不确定度的主要来源有3个方面:测量重复性、滴定体积、盐酸标准溶液浓度,为蛋白质含量检测的质量控制提供科学依据。; 曹学思何瑛杨爱君纪坤发罗少杰林淑仪叶绮薇; 关键词：蛋白质不确定度凯氏定氮法巴氏杀菌乳

优质巴氏杀菌乳关键工艺的研究被引量：3: 2023年; 巴氏杀菌乳是通过过滤、均质、巴氏杀菌以及冷却等关键工艺制得的液体乳制品,其原料大多为羊乳或者牛乳。要保持巴氏杀菌乳的品质优良,就需要在关键工艺上不断分析,找到影响品质的关键因素,本文针对巴氏杀菌乳受到生产工艺以及储存条件影响品质变化展开研究。; 邹旸; 关键词：巴氏杀菌乳生产工艺

关于巴氏杀菌乳灌装车间质量控制的探讨: 随着人们健康意识的增强和优质乳工程的实施推广,巴氏杀菌乳得到了越来越多消费者的认可。巴氏杀菌乳的灌装一般不是在无菌环境下进行,灌装车间的质量控制显得尤为重要。文章从巴氏杀菌乳灌装车间的消毒方法和卫生控制来探讨巴氏杀菌乳灌...; 裴植仁; 关键词：巴氏杀菌乳灌装

巴氏杀菌乳风味改善影响因素及机理研究: 巴氏杀菌乳是生牛乳经标准化、均质和热杀菌等处理后以液态形式灌装,供消费者饮用的产品。目前,大量研究对超高温灭菌乳,发酵乳等的风味及影响因素做出了深入探讨,但对于巴氏杀菌乳风味影响因素及相关机理的研究仍较少。本研究旨在从原...; 李逍遥; 关键词：巴氏杀菌乳挥发性风味物质脂肪酸

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