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- 糖水荔枝罐头及其制备方法
- 本发明提供了一种糖水荔枝罐头极其制备方法，该制备方法包括果肉预处理、糖水配制、装罐、注糖水、排气密封和杀菌冷却步骤；其中，按重量百分比计，糖水荔枝罐头的糖水中包括：植酸钠0.01‑0.1％；柠檬酸亚锡二钠0.035‑0....
- 蒋道林庞土贵吴建廷郭丽蓉
- 文献传递
- 一种糖水荔枝罐头制作方法
- 本发明公开了一种糖水荔枝罐头制作方法，包括以下步骤：（1）：选八、九成成熟的果实，果皮绝大部分呈鲜红色，绿色部分不得超过果面的1/4；（2）洗果：先用清水洗涤，然后用0.1%高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗5分...
- 李秋燕
- 文献传递
- 一种糖水荔枝罐头及其制作方法
- 本发明涉及一种糖水荔枝罐头及其制作方法。选择新鲜的荔枝先用清水洗涤，然后用0.1％高锰酸钾溶液浸消毒，再用流动清水漂洗。去壳、去核后放入清水中浸泡，分级整理漂洗，将荔枝装入消毒后的玻璃罐中，注入糖水，白糖液用波美度测定为...
- 陈梦慰
- 文献传递
- 一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺
- 本发明为了解决糖水荔枝罐头加工及贮藏中容易引起褐变的问题，提供了一种糖水荔枝罐头的无硫护色剂及罐头生产工艺。本发明的糖水荔枝罐头无硫护色剂，由以下质量分数的组分组成：VC0.1-0.2%，氯化钠1-3%，氯化锌0.1-0...
- 罗小东
- 文献传递
- 糖水荔枝罐头制作工艺研究被引量：2
- 2013年
- 制作糖水荔枝罐头是保存荔枝新鲜风味的好方法,但是这种工艺很容易造成加工过程中荔枝果肉颜色变红,影响荔枝罐头的外观,同时荔枝果肉的肉质会变得绵软,不太适合大多数人的口味,而且风味也变得与新鲜的果肉有差异。为了能够很好地保持荔枝罐头的传统风味,同时保证在制作工艺中保持荔枝罐头的最基本的口味和颜色,在此对集中添加剂和制作工艺进行帅选和优化,对排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,从而获得了糖水荔枝罐头的最佳加工工艺流程。
- 韦崇云
- 关键词：荔枝罐头糖水
- 玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的温度分布初探
- 本研究采用独创的检测仪器，探讨了玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌时同与罐体中心温度的关系。分别将糖液、荔枝果肉以及糖液：荔枝果肉=1:1分别装入玻璃罐头内，在微波杀菌过程中的检测罐体的不同等高面的温度，根据玻璃瓶糖水荔枝罐头微...
- 舒肇甦肖维强韩冬梅黄炳雄
- 关键词：荔枝罐头微波杀菌温度分布
- 文献传递
- 玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌的温度分布初探
- 本试验采用独创的检测仪器,探讨玻璃瓶糖水荔枝罐头微波杀菌时间与罐体中心温度的关系。分别将糖液、荔枝果肉以及糖液:荔枝果肉=1:1分别装入玻璃罐头内,在微波杀菌过程中的检测罐体的不同等高面的温度,根据玻璃瓶糖水荔枝罐头微波...
- 舒肇甦肖维强韩冬梅黄炳雄
- 关键词：糖水荔枝罐头微波杀菌温度分布
- 文献传递
- 糖水荔枝罐头无硫护色研究被引量：3
- 2008年
- 针对糖水荔枝罐头加工,贮藏中容易出现的褐变现象,通过L9(34)正交实验确定糖水荔枝最优无硫护色剂组合为:0.30%VC+0.010%植酸+0.25%ZnCl2+2.0%NaCl。用该最优无硫护色剂改进工艺加工糖水荔枝罐头,样品在室温和自然光照下贮藏,贮藏期间,每2个月测定荔枝果肉的褐变强度。结果表明,最优无硫护色剂处理可以有效地抑制荔枝果肉的褐变,贮藏12个月的荔枝果肉的色泽和褐变强度无明显变化,与0.3%NaHSO3处理比较,护色效果相当,该最优无硫护色剂是亚硫酸氢钠较好的替代品。
- 杨惠玲陈振林齐金峰
- 关键词：糖水荔枝罐头褐变
- HACCP在糖水荔枝罐头加工中的应用被引量：1
- 2008年
- 依据危害分析与关健控制点(HACCP)的基本原理,探讨HACCP体系在糖水荔枝罐头加工中的应用。
- 杨惠玲陈振林
- 关键词：HACCP糖水荔枝罐头
- HACCP在糖水荔枝罐头生产中的应用被引量：1
- 2008年
- HACCP控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。在荔枝罐头的生产过程中,经常出现果肉变色、风味淡化、汤汁浑浊、果肉过度软烂及胀罐败坏等质量问题。要解决这些质量问题,必须在糖水荔枝罐头的生产过程中,对生产过程中的每个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析,建立荔枝罐头生产的HACCP管理体系,将生产过程中的危害因素降低到最低,从而最大限度的保证产品的质量和提高了产品的安全性。
- 覃洁李艳英郭刚秋黄宇彤
- 关键词：荔枝罐头HACCP
相关作者
- 余恺
- 作品数：45被引量：316H指数：10
- 供职机构：华南农业大学食品学院
- 研究主题：荔枝 微波杀菌 荔枝汁 荔枝罐头 荔枝果汁
- 胡卓炎
- 作品数：180被引量：954H指数：17
- 供职机构：华南农业大学
- 研究主题：荔枝 荔枝果肉 荔枝汁 龙眼 荔枝果汁
- 肖维强
- 作品数：200被引量：622H指数：15
- 供职机构：广东省农业科学院
- 研究主题：橄榄 番石榴 菠萝 香蕉 瓜果
- 陈振林
- 作品数：163被引量：667H指数：14
- 供职机构：贺州学院
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- 黄炳雄
- 作品数：82被引量：306H指数：11
- 供职机构：广东省农业科学院
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