搜索到34篇“ 菜肴特色“的相关文章
如东海鲜菜肴特色初探被引量:3
2005年
如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色。如东海鲜菜肴的总体特色是:海鲜原料资源丰富,选料注重鲜活;烹调技法注重突出原料本味,成品菜肴以鲜为核心;名菜名点品种丰富。
路新国赵廉吴剑坤
关键词:海鲜菜肴地方菜烹饪原料
私房菜的菜肴特色
2005年
私房菜由来已久 眼下,私房菜的招牌越挂越多,私房菜的概念越炒越热.随之而来的,是关于私房菜的种种私密被破解.私房菜的历史,已不再是谜.
孙勤
关键词:菜肴特色
“彭祖养生菜”食养功能分析暨宴设计
2013年
六十年前毛泽东主席曾与工作在徐州的党、政领导人谈到"徐州,应是养生学的发祥地"的话题。他,不无强调地指出:"尧时有位叫篯铿的,是历史上有文字记载的第一位养生学家。尧封他到大彭,也就是徐州市区周围这块地方,建立了大彭国。"为突出重点内容,主席尤着意地指出:"彭祖为开发这块土地付出了极大的辛劳。"以至具体到"他带头挖井,发明了烹调术,建筑城墙,为开发这块土地付出料极大的辛劳"的程度。作为国人,是应悟民间百姓泛传"人生寿长莫过彭祖","民族烹事源自彭祖",特别"‘雉羹’首创、令三皇五帝第一帝唐尧‘受寿永多’且‘封于大彭’"之毋庸置辩!
朱诚心
关键词:菜肴特色
带上葡萄酒吃中餐去
2012年
中餐的烹饪历来讲究流派,其中最具有代表性的当属“八大菜系”,其烹调技艺各具风韵,菜肴特色也是各有千秋。每一个菜系的形成都离不开它悠久的历史与独到的烹饪特色,同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。而葡萄酒缤纷变换的不同口味也是深具魅力,不过,不要忘记它本身就是为了我们的餐桌增色而存在的!就选一支适合的葡萄酒来搭配今天的晚餐吧,让美酒的韵味轻轻地包裹住食物,当感受到佳酿与美食彼此呼应,一起在味蕾上舞动的时候,真的是心情也不由得随之愉悦了起采。
王琳
关键词:葡萄酒中餐烹调技艺菜肴特色自然地理气候条件
长春饭店的老菜谱
2012年
菜谱不仅能指导我们如何做莱,也真实地反映了一个时代的菜肴特色。特别是从一些老莱谱中记载的莱肴做法上,还能找寻到菜肴演进变化的蛛丝马迹。除了出版社出版的菜谱,一些著名的大饭店也出版过一些菜谱,这类菜谱也为研究老饭店、老菜提供了有价值的素材。
宋兴文
关键词:菜谱菜肴特色
徽州菜肴的地理表征及感知分析被引量:6
2011年
菜肴是饮食文化中最具有代表性的部分,自然地理条件为菜肴的形成和发展提供了可能性与现实性,并在一定的人文地理环境下改进与发扬,形成菜系的特色。起源宋代,清朝至民国达到鼎盛、诞生于安徽南部的徽菜地方特色显著,擅长烹制山珍野味,菜品咸鲜、突出本味,讲究食补与养生,烹制过程中讲究重油、重色、重火功,充分反映着徽州山区地理环境对菜肴特征的影响,通过徽商的推广跻身于我国的八大菜系之列。本文在徽菜发源地进行了调研和问卷调查,并进行徽菜的感知差异分析,指出随着现代生产方式与生活条件的改变,尤其是随着旅游业的兴起和人们对健康的日益重视,徽菜既需要不断进行改良,也将迎来新的发展契机。
朱国兴金声琅孙克奎
关键词:菜肴特色徽菜感知
慢享慢食Emaie Henry
2011年
“巴黎是不散的宴席”——美国大文豪海明威曾如此形象地道出法国人如何迷恋美食。众所周知,法国菜一向以优雅、精致、隆重的宫廷感享誉国际,对法国人来说,花2-3小时进餐是一件再普通不过的事情。而在节奏忙碌的当下,快饮食早已成为餐桌主流,煎炒烹炸更是中式菜肴特色。如何保证健康饮食,享受慢生活乐趣?来自法国的百年陶锅品牌Emaie Henry,为我们带来健康烹饪的私家秘诀。
Limy
关键词:健康饮食菜肴特色生活乐趣法国菜宴席进餐
金辉食府素气盈天
2004年
关键词:装饰特点菜肴特色
民族交融酿滇菜
2003年
中国的几大著名菜系,大都集中在沿海和中原一带经济、文化较为发达的地区.是以汉文化为中心的菜肴,而云南是我国少数民族最多的省份,占我国少数民族近一半,其中有十多个民族为云南独有,显而易见.滇菜应该以云南省的少数民族菜肴为主干来构建.这也将使滇菜独具魅力。
李志民
关键词:滇菜菜肴特色饮食文化
试说烹坛“四气”
2003年
王新权
关键词:菜肴特色鲁菜苏菜川菜粤菜

相关作者

赵廉
作品数:14被引量:75H指数:5
供职机构:扬州大学旅游烹饪学院
研究主题:烹饪原料 营养成分分析 烹饪 食用 营养成分
孙克奎
作品数:60被引量:57H指数:5
供职机构:黄山学院旅游学院
研究主题:食品加工 臭鳜鱼 烹饪 鳜鱼 徽菜
金声琅
作品数:122被引量:284H指数:10
供职机构:黄山学院旅游学院
研究主题:食品加工 高压脉冲电场 臭鳜鱼 烹饪 鳜鱼
陶卓民
作品数:135被引量:1,609H指数:22
供职机构:南京师范大学地理科学学院
研究主题:乡村旅游 休闲农业 旅游业 影响因素 农业旅游
朱国兴
作品数:67被引量:507H指数:12
供职机构:黄山学院旅游学院
研究主题:黄山风景区 旅游管理专业 徽州文化 旅游管理 旅游