搜索到21篇“ 菜肴设计“的相关文章
- 番茄的保健功能及创新菜肴设计被引量：6
- 2012年
- 番茄是西方舶来的美味蔬果,营养价值极高,深受人们的喜爱。文章分析了番茄的营养成分和药用功效,并进行了番茄创新菜肴设计。
- 冯新广
- 关键词：番茄保健功能菜肴设计
- 现代中式宴席菜肴设计
- 2006年
- “民以食为天”，现代餐饮活动不仅仅是为人们提供生理需要，精神需要也已经成为一种时尚，一种追求。宴席这种人们为了某种社交目的、以一定规格的酒莱食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，成为人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受，成为现代社会的一种新的文化产业现象。宴席菜单作为宴席不可或缺的部分，是餐饮产品和服务的宣传品，是餐饮经营过程最佳的指导方针，是餐饮企业与顾客之间讯息交流的工具，而宴席莱肴作为菜单的灵魂显得尤为重要了。宴席菜单菜肴的设计必须以顾客的需求为中心，以顾客提出的宴席主题和参加宴席的客人的具体情况为依据，充分考虑宴席的各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。
- 胡建国
- 关键词：菜肴设计宴席中式生理需要客人宣传品
- 模块化生产与菜肴设计被引量：5
- 2005年
- 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化，把握好这些变化趋势，自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接口、模块化生产与菜肴设计等几方面进行了深入地研究与探讨，使模块化生产与菜肴设计，符合多样化和个性化的要求。模块化生产与菜肴设计是餐饮行业一种新的理念、新的生产方式和新的菜肴设计方法，它必将带动中国的餐饮业快速发展，为中餐走上机械化生产做好基础准备或为机械化生产提供可靠的数据。
- 王圣果
- 关键词：菜肴设计机械化生产餐饮市场餐饮行业中餐
- 模块化生产与菜肴设计
- 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,己进入了一个新的历史阶段。如何适应新的历史阶段的变化,把握好这些变化趋势,自然成为餐饮企业发展过程中应该重视的首要内容。本文对模块化生产的概念和基本原理、菜肴设计的模块划分和模块接...
- 王圣果
- 关键词：模块化生产菜肴设计模块接口
- 文献传递
- 谈菜肴设计中的折枝裁景构图
- 1996年
- 中国画形式美因素中无论是立意、造型、设计都能体现出一种独特的审美意蕴。在烹饪美学中可通过“气韵生动”、“以形写神”、“计白当黑”、“折枝裁景”的中国画的表现形式来展示菜肴中美的韵味,既富有民族特色,又在某种程度上体现着中国的美学思想。 折枝裁景构图提供了一种审美构图技巧的元素。
- 吴丹
- 关键词：审美意蕴烹饪美学以形写神
- 农家菜肴设计的关键
- 2017年
- 享农家乐、吃农家饭是农家乐经营的理念,农家饭菜是农家乐经营的核心。一个农家乐办得好,往往是因为特色鲜明,有自己独特的餐饮品种。会办农家乐特色餐饮的,往往善于集中精力抓好一个或几个品种的农家菜,并在"味"上下功夫,做好文章。本文针对农家菜肴设计的关键因素,做以下论述。
- 杨志武
- 关键词：核心竞争力
- 菜肴味嗅的结构与综合调理
- 2010年
- 菜肴的味嗅，即口味和香味，是菜肴的两大属性。菜肴的味嗅各有其结构特性，而且两者在一个菜肴中是不可分割的两个因素，具有很强的关联性。这种关联性也决定了我们在菜肴设计和调理中，对两者应综合考虑。本文试图从结构、关联性及综合调理三个方面，对菜肴的味嗅两大属性进行较为全面和深入的讨探。
- 胡明
- 关键词：菜肴设计结构特性香味口味
- 清凉心境 品味素膳
- 2009年
- 装修的典雅舒适，菜肴设计时尚且返补归真，就是广西竹篱笆餐饮连锁集团的“爱莲说”素膳餐厅。位于南宁市竹溪道的这家素膳餐厅将素食文化与儒家思想紧密相连，店里的菜名更是别具一格，大量地使用了《弟子规》中的词句，将儒家经典词句与素食的味美相结合，因素食本身就含有慈悲之意，而儒家思想提倡的也是仁爱道德，故将二者结合当属大智之举。
- 周键玮无王云岳伟(图)
- 关键词：心境品味儒家思想素食文化菜肴设计
- 低能量菜肴的设计思路及其应用
- 2008年
- 人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析.
- 邓红潘涛彭涛章迁王晓东
- 关键词：低能量菜肴设计营养成分分析
- 宴会菜肴的营养分析与改进被引量：1
- 2008年
- 本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。
- 许荣华王美萍王美田彤
- 关键词：营养分析菜肴设计
相关作者
- 潘涛
- 作品数：3被引量：0H指数：0
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校
- 研究主题：菜肴设计 菜肴 低能量 营养成分分析
- 王圣果
- 作品数：26被引量：71H指数：6
- 供职机构：浙江工商大学
- 研究主题：模块化生产 餐饮业发展 餐饮 可持续发展 餐饮业
- 王晓东
- 作品数：2被引量：0H指数：0
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校
- 研究主题：菜肴设计 菜肴 低能量 营养成分分析
- 彭涛
- 作品数：3被引量：7H指数：1
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校
- 研究主题：菜肴设计 菜肴 低能量 饺子皮 魔芋精粉
- 邓红
- 作品数：36被引量：173H指数：7
- 供职机构：四川旅游学院
- 研究主题：川菜 菜品 电子鼻 菜肴 电子舌
