搜索到31篇“ 西式火腿肠“的相关文章
- 西式火腿肠复配防腐剂的研制被引量：8
- 2011年
- 目的:研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法:通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果:保鲜效果最好为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶,其次为0.375%Nisin+0.375%柠檬酸,再次为0.375%Nisin+1.125%山梨酸钾和0.375%Nisin+0.075%EDTA。结论:复配防腐剂的最佳配方为0.225%Nisin+0.225%柠檬酸+0.195%溶菌酶。
- 徐歆黄琴阎永贞周绪霞陈有亮李卫芬
- 关键词：西式火腿肠抑菌保鲜
- 常用防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌抑菌作用的研究被引量：7
- 2011年
- 目的:测定常用食品防腐剂对西式火腿主要腐败菌的抑制作用。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对木糖葡萄球菌、地衣芽孢杆菌和雷氏普罗威登菌的最小抑菌浓度(MIC)。结果:对于木糖葡萄球菌(G+),抑菌效果最好的是Nisin和ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于地衣芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是D-异抗坏血酸钠、丙酸钙、柠檬酸和柠檬醛,MIC均为12.5μg/mL;对于雷氏普罗威登菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和柠檬酸,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对西式火腿肠主要腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
- 陈南南徐歆阎永贞李卫芬黄琴陈有亮周绪霞
- 关键词：防腐剂西式火腿肠腐败菌抑菌作用
- 西式火腿肠的复合防腐剂
- 本发明公开了一种西式火腿肠的复合防腐剂，该复合防腐剂由乳酸链球菌素、柠檬酸、溶菌酶和水组成，乳酸链球菌素、柠檬酸和溶菌酶分别占复合防腐剂总重的0.05％-0.225％、0.05％-0.225％和0.05％-0.195％。...
- 李卫芬周绪霞徐歆阎永贞黄琴陈有良朱俭勇吴益军
- 文献传递
- 西式火腿肠主要腐败菌菌相分析及其防腐保鲜研究
- 西式火腿肠的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学防腐剂、高盐高糖的使用又使人们的健康受到威胁,要使我国西式火腿肠制品走一条集风味、健康和安全于一体的路线,有必要采用安全防腐剂复配延长西式火腿肠的保质期。本研究以...
- 阎永贞
- 关键词：西式火腿肠菌相保鲜TVB-N值
- 文献传递
- 豆浆在西式火腿肠中的直接应用研究被引量：1
- 2005年
- 通过对西式火腿肠工艺改进,尝试直接添加浓豆浆取代所需加入的大豆蛋白与水,研制出一种不用斩拌机的新式低温肉类灌肠制品,其风味、口感、质地和营养价值丝毫不比传统工艺产品逊色,而生产成本却降低许多。
- 张孔海吴斌
- 关键词：西式火腿肠豆浆
- 浅谈西式火腿肠质量控制被引量：6
- 2000年
- 本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨 ,找出了影响产品质量的因素 。
- 李开雄李应彪
- 关键词：稳定性微生物环境卫生
- 西式火腿肠生产工艺的探讨被引量：6
- 2000年
- 阐述了法兰克福香肠的加工工艺 ,并对配方中添加大豆分离蛋白的作用进行了探讨 ,同时对真空斩拌及蒸煮对火腿肠质量的影响也进行了探讨 。
- 李开雄李应彪
- 关键词：火腿肠工艺参数
- 环丙烷基脂肪酸对西式火腿肠的保鲜效果
- 1998年
- 荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长4倍,对数生长期和稳定生长期缩短1/3。可有效降低微生物的生长势和减少微生物的生长量。
- 林炜
- 关键词：抗菌活性天然抗菌剂
- 浅析西式火腿肠的杀菌工艺被引量：2
- 1997年
- 1 杀菌的意义 火腿肠杀菌的目的是杀死火腿肠肉馅在加工过程中所粘污的致病菌、产毒菌、腐败菌,并破坏肉馅中的酶,使火腿肠在PVDC肠衣的保护下,储存在常温25℃的环境中,6个月不变质。 火腿肠的杀菌与医疗卫生、微生物学研究方面的“灭菌”概念有一定区别,它并不是一定要达到“无菌”水平,不过不允许有致病菌和产毒菌存在。
- 张大明
- 关键词：香肠西式火腿肠杀菌工艺
- 荔枝精油对西式火腿肠的保鲜效果被引量：18
- 1997年
- 荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长4倍，对数生长期和稳定生长期缩短1／3。可有效降低微生物的生长势和减少微生物的生长量。
- 宁正祥高建华秦燕林炜张志旭吴岗
- 关键词：西式火腿肠保鲜效果
相关作者
- 阎永贞
- 作品数：11被引量：111H指数：6
- 供职机构：上海医药工业研究院
- 研究主题：西式火腿肠 纳他霉素 乳酸链球菌素 产生菌 诱变育种
- 吴岗
- 作品数：7被引量：159H指数：5
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系
- 研究主题：西式火腿肠 富马酸酯类 抗菌剂 高压脉冲电场 杀菌
- 王海
- 作品数：12被引量：14H指数：2
- 供职机构：张家口农业高等专科学校
- 研究主题：熟肉制品 滚揉 西式火腿肠 灌肠 碘营养
- 徐歆
- 作品数：22被引量：76H指数：6
- 供职机构：浙江大学动物科学学院饲料科学研究所
- 研究主题：细胞因子 巨噬细胞 紫锥菊 小鼠 西式火腿肠
- 黄琴
- 作品数：40被引量：199H指数：8
- 供职机构：浙江大学
- 研究主题：CACO-2细胞 乳酸乳球菌 大肠杆菌K88 解淀粉芽孢杆菌 芽孢杆菌
