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一种新鲜猪肉剩余货架的预测方法
本发明公开了一种新鲜猪肉剩余货架的预测方法,包括样本采集:对新鲜猪肉的菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量和贮藏温度进行测定,记录实际的剩余货架;网络创建、训练和测试:构建初始BP神经网络预测模型,对其进行训练与测试,...
杨柳周忠莲徐宝才
淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架预测
2024年
为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏内的品质变化及货架预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落总数为评价指标,利用货架加速试验,研究不同贮藏温度(27、37、47℃)下绿豆淀粉魔芋豆腐的品质变化,以感官评分小于60或菌落总数超过国家标准为货架终点,预测低温(5℃)和室温(23℃)下绿豆淀粉魔芋豆腐的货架。结果表明:经煮沸灭菌后,随着贮藏时间的延长,绿豆淀粉魔芋豆腐的菌落总数呈上升趋势,而感官评分、硬度值、持水力、水分含量、p H值呈现出先上升后下降的趋势。在贮藏内,K0在27、37、47℃的货架终点为16、12、8 d,KL的货架终点分别为28、24、16 d。经高压蒸汽灭菌后,随着贮藏时间的延长,绿豆淀粉魔芋豆腐的菌落总数始终达标,而感官评分、硬度值、持水力、水分含量、p H值呈现出先上升后下降的趋势,K0在不同温度下的货架分别是84、76、68 d,KL的货架分别为100、92、80 d。经Q_(10)预测模型可知,煮沸灭菌后的K0、KL贮藏在室温(23℃)条件下的货架分别是21、42 d,贮藏在低温(5℃)条件下的货架分别是44、88 d。高压蒸汽灭菌后的K0、KL贮藏在室温(23℃)条件下的货架分别是89、112 d,贮藏在低温(5℃)条件下的货架分别是108、144 d。由此可知高压蒸汽灭菌效果更好,灭菌产品货架更长,且绿豆淀粉魔芋豆腐货架更长。
韩扬杜娟何静徐丽萍
关键词:贮藏温度货架期
维持苹果贮藏品质和延长货架的方法
本发明公开了维持苹果贮藏品质和延长货架的方法,包括如下步骤:(1)使用微生物菌剂对栀子渣进行发酵,发酵产物取上清,为栀子发酵液;(2)向栀子发酵液中加入壳聚糖和海藻酸钠,制成苹果保鲜剂;(3)在摘果前1‑2天向苹果果实...
王志华王文辉贾朝爽姜云斌
一种预测金属罐装水果罐头货架的方法
本发明公开了一种预测金属罐装水果罐头货架的方法,将金属罐装水果罐头随机分成多组分别进行容器质量测试、食品安全测试、内容物质量测试和感官测试;采用归一化法对指标在25℃、37℃、55℃储存条件下的测试结果进行因子分析;基...
吴刚仇凯郭新光路秋勉王亚吕明环徐彤彤马俊杰张皓霖东思源张宇聪
基于机器学习算法构建酱卤肉货架预测模型
2024年
将机器学习算法和文本挖掘融入酱卤肉制品货架预测中,基于对文献数据库中酱卤肉制品的货架及其影响因素(包装方式、储藏方式、保鲜剂和二次杀菌)进行收集,构建原始数据集;通过比较多种编码方法(JamesStein、BaseNEncoder、TargetEncoder、OrdinalEncoder、PolynomialEncoder),选择效果较好的JamesStein编码作为分类型特征变量的编码方式。通过比较多种机器学习算法(包括随机森林算法、K最近邻算法、逻辑回归、XGboost和多层感知机分类器),结果显示最优模型为随机森林算法[其准确度为0.95、精确度为0.97、曲线下面积(area under curve,AUC)值为0.99,F1-score 0.91]。通过对酱牛肉和盐水鸭的实际样品测试分析,发现该模型在预测不同酱卤肉制品的货架方面均具有较高的准确性。此外,该文从另一个角度验证储藏温度、包装方式、保鲜剂和二次杀菌等因素对酱卤肉制品货架的显著影响。
张慧娟黄千里徐宝才
关键词:酱卤肉制品文本挖掘货架期预测模型食品微生物
一种变温环境下水产品货架高精度预测方法
本发明提供一种变温环境下水产品货架高精度预测方法,包括:构建并训练基于深度学习的用于货架预测的Facformer模型;获取待预测的水产品;测定水产品在连续p天内的温度、菌落总数和TVB‑N;记录水产品从p到q天内的温...
解万翠卢宽杨锡洪高升宋琳
基于机器视觉技术的冷鲜牛肉货架预测方法
本发明公开了一种基于机器视觉技术的冷鲜牛肉货架预测方法,包括以下步骤:获取冷鲜牛肉在不同贮藏条件下的货架,所述贮藏条件包括恒温条件、变温条件;搭建机器视觉系统,采集不同贮藏条件下、不同贮藏的冷鲜牛肉图像;对采集的冷...
吕飞陆钟超宋纪璇邱月张建友卢俊雄
一种变温环境下水产品货架高精度预测方法
本发明提供一种变温环境下水产品货架高精度预测方法,包括:构建并训练基于深度学习的用于货架预测的Facformer模型;获取待预测的水产品;测定水产品在连续p天内的温度、菌落总数和TVB‑N;记录水产品从p到q天内的温...
解万翠卢宽杨锡洪高升宋琳
山梨糖醇黄桃桃酥工艺优化及其货架预测
2024年
为提高山梨糖醇黄桃桃酥品质,采用模糊数学感官评价研究山梨糖醇、玉米油和黄桃粉的不同添加量对桃酥品质的影响,结合正交试验优化桃酥工艺配方,并应用食品加速货架法对其货架进行预测。结果表明:以100 g混合粉(黄桃粉与低筋面粉)为基准,山梨糖醇黄桃桃酥最佳工艺为黄桃粉27 g、玉米油51 g、山梨糖醇25 g,产品的感官评分为79.78。以过氧化值为品质指标,得出本产品在20℃贮藏温度下货架预测值为85 d。
谢玮肖灿文华理周雪黄微微
关键词:过氧化值食品货架期
一种无损检测即食猕猴桃货架的方法及系统
本发明提供一种无损检测即食猕猴桃货架的方法及系统,获取待检测即食猕猴桃的近红外光谱数据,并输入剩余货架预测模型中得到即食猕猴桃的剩余货架数据;所述剩余货架预测模型包括品质指标检测模型和剩余货架计算模块,品质指标...
李红波莫海珍胡梁斌朱霖林徐丹姚丽姗刘振彬李娜

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谢晶
作品数:1,578被引量:6,319H指数:34
供职机构:上海海洋大学
研究主题:保鲜 冷藏 水产品 货架期 速冻机
杨宪时
作品数:225被引量:1,422H指数:25
供职机构:中国水产科学研究院东海水产研究所
研究主题:大黄鱼 南极磷虾 货架期 冷藏 假单胞菌
郭全友
作品数:231被引量:1,173H指数:21
供职机构:中国水产科学研究院东海水产研究所
研究主题:大黄鱼 养殖大黄鱼 货架期 冷藏 南极磷虾
励建荣
作品数:1,354被引量:6,293H指数:33
供职机构:渤海大学
研究主题:水产品 冷藏 鱿鱼 鱼糜 鱼糜制品
王文辉
作品数:363被引量:1,931H指数:27
供职机构:中国农业科学院果树研究所
研究主题:1-MCP 苹果 贮藏 果实品质 采后生理