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棕榈糖对油凝胶基巧克力起霜特性的影响: 2024年; 为探究棕榈糖(PS)在生产耐霜巧克力方面的应用潜能,使用PS(0%、25%、50%、100%)部分或全部代替蔗糖制备油凝胶基巧克力(Choc PS0、Choc PS25、Choc PS50、Choc PS100),并通过测定表面白度、表面晶体形态(偏振光显微镜观测)、晶型(X射线衍射法)、热力学性质(差示扫描量热法),以及感官评价监测在温度循环波动环境(20℃下16 h,32℃下8 h)中储藏60 d的巧克力品质变化。结果表明:温度循环波动储藏60 d,Choc PS25和Choc PS50具有较低的表面白度指数,白色斑点的大小和数量较少,4个样品均呈现出单一的熔化峰,除了Choc PS25和Choc PS50中仍以β_(Ⅴ)晶型为主外,其他样品总体表现出β_(Ⅴ)向β_(Ⅵ)的晶型转变;温度循环波动储藏前后4个样品在回味、香气和甜味方面的得分差异不显著,而硬度和颜色评分降低。综上,当PS添加量为25%~50%时,巧克力表面白度指数较低,晶型为稳定的β_(Ⅴ)结晶,感官接受度高,产品的抗起霜稳定性较好,具有生产耐霜巧克力的应用潜能。; 王风艳王翔宇周佩文陈海英; 关键词：巧克力抗霜

一种延缓起霜的巧克力及其制备方法: 一种延缓起霜的巧克力及其制备方法。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决巧克力容易起霜的技术问题。本发明的巧克力按质量分数由25‑30％的可可脂、25‑30％的燕麦β‑葡聚糖油凝胶、25‑30％的可可粉、10...; 李雪张敏徐康淇牛昱杰

抗起霜低温TGIC固化耐候聚酯树脂及制备方法和应用: 本发明属于粉末涂料的技术领域，具体涉及一种抗起霜低温TGIC固化耐候聚酯树脂及制备方法和应用，所述聚酯树脂的原料组分按质量份计包括：20～40份多元醇、40～60份多元酸、10～30份酸化封端剂、0.01～0.1份有机锡...; 韩秉振宋继瑞吴政俞从昀

液态油脂对巧克力起霜行为的调控机制研究: 本文旨在从溶解、迁移、重结晶三个关键环节,深入探究液态油脂对巧克力起霜现象的影响机制。为实现这一目标,我们采用了气相色谱法精确测量油脂在可可脂中的溶解度,利用称重法对油脂迁移进行量化分析,并通过拟合模型进一步理解其动态过...; 王佳卉金佳杨杨羚赵黎明; 关键词：巧克力重结晶结晶动力学结晶热力学

具有改善的起霜稳定性、光泽度和熔化性的非反式脂肪组合物: 公开了包含不同甘油三酯的脂肪组合物，其中与甘油三酯的总重量相比，至少1重量％为MMM甘油三酯。本发明还涉及非反式脂肪组合物作为CBR的用途，并且还涉及脂肪组合物在不同应用中的用途。脂肪组合物优选是非动物来源的，例如是植物...; 汉娜·索拉蒂·西蒙森莫滕·道高·安德森

一种抗缩孔抗起霜耐水煮粉末涂料用共聚树脂及制备方法: 本发明公开了一种抗缩孔抗起霜耐水煮粉末涂料用共聚树脂及制备方法，包括新戊二醇、二乙二醇、乙二醇、三羟甲基丙烷、三羟甲基乙烷、2‑甲基‑1，3‑丙二醇、对苯二甲酸、间苯二甲酸、己二酸、羧基丙烯酸树脂、酯化催化剂与助剂。采用...; 邵妃沈小明陈成廖萍陈超

冰箱起霜检测方法: 本发明提供冰箱起霜检测方法，涉及起霜检测领域，包括以下检测步骤：将绷紧的杆置于鳍片之间的所设置的间隔内；敲击相邻鳍片之间所设置的杆，使杆产生震动，进而发出声音，并通过记录器记录该声音的频率；滴水至相邻鳍片之间所设置的杆处...; 项令权何鑫郭鹏良

一种抗起霜巧克力及其制作方法: 本发明涉及一种抗起霜巧克力配方，以及采用该配方的抗起霜巧克力及其制作方法；本发明的抗起霜巧克力配方，其添加组分中采用了特定量的高甲氧基果胶与儿茶素组合，意外发现，高甲氧基果胶和儿茶素在抗起霜方面有明显的协同增效作用，整体...; 孙周平范天华

一种减少巧克力起霜的方法及产品: 本发明涉及一种减少巧克力起霜的方法及产品，其包括向巧克力浆液中加入生物纤维素超微粉的步骤。在巧克力浆液中加入生物纤维素超微粉，其超精细的三维空间网状结构，以及良好的吸附性能能够在巧克力内部阻碍糖类物质和脂肪类物质向表面的...; 钟宇光钟春燕

高韧性抗起霜树脂的制备及性能研究被引量：1: 2023年; 以新戊二醇(NPG)、乙二醇(EG)、2-甲基-1,3-丙二醇为多元醇,对苯二甲酸(PTA)、间苯二甲酸(IPA)为多元酸,三羟甲基丙烷为扩链剂合成了一种高韧性饱和抗起霜聚酯树脂,并对其理化性能和结构进行表征,研究了合成单体对粉末涂料抗起霜性能以及柔韧性的影响,用高效液相色谱(GPC)初步分离酯化阶段中所产生的小分子物质,通过基质辅助激光解吸电离(MALDI)测定其相对分子质量,比较了使用不同单体对环状化合物产生的影响。结果表明:单体与PTA成环状化合物可能性:MPD>NPG>EG;当m(MPD)∶m(EG)=2∶1时,聚酯具有较好的贮存稳定性,所制备的涂料具有优异的抗起霜性能、柔韧性、耐沸水性以及耐老化性。; 赵琨汤明麟邱锋利童徐圆刘义陆新强; 关键词：聚酯树脂粉末涂料高韧性

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