搜索到331篇“ 通风制曲“的相关文章
- 一种黄酒小曲的通风制曲装置
- 本实用新型涉及一种黄酒小曲的通风制曲装置,属黄酒制曲设备技术领域。密封箱内对称设置有加温床,加温床之间的密封箱一端上开设有百叶窗,百叶窗对应的密封箱外侧上装有排风扇,加温床之间的密封箱另一端上铰接有密封门板;各加温床上装...
- 宋瑞滨李海兰宋军严洪军
- 果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究
- 2023年
- 红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂,当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定,存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红糟的水分、容重、pH、色价、乳酸菌数、红曲霉菌数、糖化力、蛋白酶活力、发酵力、亚硝酸盐含量、桔霉素含量;进一步对比分析了传统红糟与机械通风红糟制得的红糟酸的品质特征与安全评价指标。结果证明了机械通风制果蔬发酵型红曲制曲工艺的可行性,其产品具有较高的品质和安全水平。
- 覃丽陆华瑜罗鎏欣李圣胜毛瑞丰
- 关键词:红糟固态发酵通风制曲工业化
- 玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨被引量:1
- 2022年
- 玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液。在酱油制曲时,添加2%的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间,抑制杂菌的繁殖,提高了厚层通风制曲的酶活力,增加了原料蛋白质的利用率,文章重点介绍了玉米浆处理液的厚层通风制曲工艺操作要点。
- 祖彬李鸿瑞李峰王晓燕
- 关键词:厚层通风制曲
- 一种甜面酱生产用通风制曲装置
- 本实用新型涉及酱料生产技术领域,尤其为一种甜面酱生产用通风制曲装置,包括主箱体、电动机和滚筒,所述主箱体的右端面固定连接有控制装置,所述主箱体的下端面固定连接有电动机,所述电动机连接有转动轴,所述主箱体连接有弹簧伸缩杆,...
- 吴树江王永鑫
- 一种生产酱油用通风制曲装置
- 本申请涉及酱油生产技术领域,尤其是涉及一种生产酱油用通风制曲装置,其包括曲池,所述曲池内安装有放置曲料的曲料板,所述曲料板上开设有多个细通风口,所述曲池上安装有通风组件,所述通风组件包括放置于曲池下底面和曲料板之间的排风...
- 牛永刚郭志强陈能魁陈能芳陈宗炳
- 文献传递
- 一种自制食用醋通风制曲装置
- 本实用新型公开了一种自制食用醋通风制曲装置,包括主体和底板,所述主体的上端设置有制曲池,且主体的下端设置有支撑架,所述支撑架的下端设置有固定板,所述底板设置于制曲池的内部下端,且底板的外侧设置有定位转轴,所述定位转轴的内...
- 杨斌郑珺月
- 文献传递
- 圆盘通风制曲设备气流组织均匀性优化被引量:2
- 2021年
- 针对南方某酱油制造厂圆盘通风制曲设备内气流组织不均匀问题,采取测试、数值模拟方法对气流组织优化措施进行探讨。改造前测试结果:下风室的最大风速与最小风速相差较大,不均匀系数接近甚至超过1,说明下风室的气流组织明显不均匀。上风室的最大风速与最小风速相差较小,不均匀系数也比较小,仍存在一定的不均匀性。改造前模拟结果:下风室内气流组织明显不均匀。在0.9 m测试截面上,空气在进风口后形成了明显的高速区,并延伸至风室壁面,导致风室内壁面的风速比较高。在2.5 m测试截面上,受进风影响,进风口后高速区上部出现了最大流速,远离进风口一侧的风室内壁面风速比较高。改造措施:措施1:加宽排风口。措施2:加大下风室中心柱直径。措施3:进风口增加导流板。措施4:在进风口增加导流板的基础上,加大下风室中心柱直径。措施5:进风口增设多孔板罩。与改造前相比,措施1~3对改善气流组织均匀性的作用并不明显,进风口后仍存在明显高速区,并延伸至风室壁面,导致风室内壁面附近的风速比较高。虽然措施4的进风口后仍存在明显高速流,但延伸长度缩短,风室内壁面附近的高速区也得到有效缓解。与改造前及措施1~4相比,采取措施5后,进风口后未出现明显的高速区,测试截面的气流组织均匀性得到明显改善。在5种措施中,措施5对2.5 m测试截面气流组织的改善效果最明显。措施5对圆盘通风制曲设备气流组织的改善效果最优。在研究的孔板开孔率中(55%、35%、18%),最佳开孔率为35%。改造后测试结果:与改造前相比,各测试截面上的风速分布更加均匀。各测试截面的不均匀系数均出现了下降,说明措施5对改善圆盘通风制曲设备内气流组织不均匀问题有效。
- 王怡康王飞飞徐新华
- 关键词:气流组织均匀性
- 一种自控温通风制曲装置
- 本实用新型属食醋及白酒酿造技术领域,提供一种自控温通风制曲装置。箱体外侧设保温层,内侧设介质层;介质层一侧顶端向外延伸设进水口,进水口向外通过进水管、水泵与储水罐连接;介质层对应进水口的另一侧顶端向外延伸设出水口,出水口...
- 高耀斌王晓云李江王超宇成剑峰
- 文献传递
- 一种通风制曲发酵设备
- 本发明公开了一种通风制曲发酵设备,其结构包括电机、排风管、制曲发酵罐、前盖、支架、通风保湿后座、支座,本发明具有的效果:制曲发酵罐通过曲块固定架将曲块固定在高温发酵罐体内部的转轴上,利用转轴进行的回转运动,带动曲块在罐体...
- 杨佳美
- 文献传递
- 一种通风制曲发酵设备
- 本发明公开了一种通风制曲发酵设备,该种设备通过热风循环单元对发酵区进行快速升温加湿,及时的保证了制曲发酵的最佳条件,进而保证了制曲产物的质量、产量和生产效率;通过循环式热风控制方式可以更好的循环利用发酵区空气的热量和湿度...
- 朱呈雄
- 文献传递
相关作者
- 施安辉
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- 研究主题:选育 酱油 微生物 饲料 食醋
- 李峰
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- 作品数:32被引量:85H指数:5
- 供职机构:四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题:郫县豆瓣 豆瓣 发酵 豆瓣酱 米曲霉
- 吴虹
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- 作品数:2被引量:0H指数:0
- 供职机构:四川理工学院
- 研究主题:发酵池 面酱 通风制曲 食盐水 生产工艺
- 李洁芝
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- 作品数:76被引量:252H指数:10
- 供职机构:四川省食品发酵工业研究设计院
- 研究主题:泡菜 郫县豆瓣 发酵 豆瓣 豆瓣酱
- 边名鸿
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- 作品数:86被引量:363H指数:11
- 供职机构:四川理工学院
- 研究主题:生产工艺 米酒 桂花 酒曲 高产