搜索到562篇“ 马铃薯泥“的相关文章
- 一种微波协同β-淀粉酶抑制马铃薯泥回生的方法
- 本发明提供了一种微波协同β‑淀粉酶抑制马铃薯泥回生的方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤:新鲜马铃薯清洗、去皮、切块，浸入0.05wt％的抗坏血酸护色；蒸煮熟化后沥干降温，搅打成均匀的泥状；将马铃薯泥置于微波萃取仪装...
- 曹洪伟管骁谭婧宋洪东张妤黄凯
- 冻干马铃薯全粉和即食鲜花马铃薯泥粉以及制备方法
- 本发明提供了冻干马铃薯全粉和即食鲜花马铃薯泥粉以及制备方法，涉及马铃薯加工技术领域。本发明公开的冻干马铃薯全粉和即食鲜花马铃薯泥粉的制备方法通过将马铃薯去皮、切块、蒸煮、捣碎成泥、室温冷却、冻干、粉碎，制得冻干马铃薯全粉...
- 李清清 石敬魁 史庆玉 张爰宁王庆国
- 基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究与发展
- 2024年
- 马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品3D打印性能的影响研究;基于马铃薯泥的食品3D打印技术研究,包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品3D打印性能的影响研究;并讨论了马铃薯食品3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品4D打印领域的研究发展方向。
- 夏国峰欧升阳周忠元陶李路路林东琪
- 关键词：马铃薯淀粉马铃薯泥食品加工
- 一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印方法
- 本发明提供了一种通过添加荠菜制备低GI马铃薯泥3D打印材料及3D打印的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将马铃薯洗净后去皮，切成5mm薄片后蒸煮20～25min，加水打浆后再用胶体磨研磨处理，得到马铃薯糊；以重量份数...
- 李大婧仇徐亮冯蕾刘春泉聂梅梅徐亚元戴竹青
- 基于模糊数学综合评价法优化咖喱味马铃薯泥的加工工艺研究
- 2024年
- 以马铃薯为原料,旨在研发一款马铃薯泥,提高马铃薯附加值。采用单因素试验,以感官评分、色差、粘附性、硬度、弹性、内聚性、胶黏性及咀嚼性为评价指标,研究马铃薯品种、淀粉添加量、咖喱添加量、黄油添加量及牛奶添加量对马铃薯泥的影响,基于模糊数学感官评价法,通过正交试验优化咖喱味马铃薯泥最优配方。结果表明:马铃薯品种为荷兰土豆,淀粉添加量5 g、咖喱添加量25 g、牛奶添加量70 mL,该条件下感官评分为88.2,色差L^(*)值为87.04,a^(*)值为4.34,b^(*)值为39.35,其质构粘附性为5.76 mJ,硬度为1.56 N,弹性为9.56 mm,内聚性为0.53,胶黏性为0.82 N,咀嚼性为7.91 mJ,产品颜色鲜黄明亮,具有浓郁的马铃薯香味和咖喱味,有细微的颗粒感。该研究为马铃薯精深加工提供了理论依据。
- 李思雨吴万红潘秋燕林丹任柯印杨子康曾焰枫
- 关键词：马铃薯正交试验
- 改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响被引量：1
- 2023年
- 为丰富马铃薯泥产品种类及改善产品品质,用马铃薯和猪肉为原料,以冷藏析水率、冻融析水率、质构和感官评价为指标,通过响应面分析法研究单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠和果胶作为复合改良剂对猪肉马铃薯泥品质的影响。结果表明:改良剂最佳添加比例(以猪肉马铃薯泥计)为单硬脂酸甘油酯0.225%、羧甲基纤维素钠0.450%、果胶0.170%;经改良的猪肉马铃薯泥4℃冰箱贮藏6 d的冷藏析水率预测值为14.47%,实测值为14.31%,感官评分、硬度、凝聚性、胶黏性分别为95.60、367.51 g、0.33、131.35,改良剂可明显改善猪肉马铃薯的品质。
- 白菊红卢付青朱安妮齐慧刘亮
- 关键词：改良剂单硬脂酸甘油酯羧甲基纤维素钠果胶
- 一种马铃薯泥质构稳定剂、马铃薯泥产品、制备方法及其应用
- 本发明提供了一种马铃薯泥质构稳定剂、马铃薯泥产品、制备方法及其应用，属于食品加工技术领域。所述马铃薯泥质构稳定剂通过将马铃薯全粉、变性淀粉、单细胞藻浆液进行合理配比，得到的马铃薯质构稳定剂克服了现有技术中马铃薯泥稳定性差...
- 焦扬李兴艳曹晓琴马娟魏万宁李俊常紫琳罗光宏杨生辉
- 一种利用甜叶菊叶和马铃薯泥降低植物中风味物质含量的方法
- 本发明提供了一种利用甜叶菊叶和马铃薯泥降低植物中风味物质含量的方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将甜叶菊叶与植物混合，超声处理，得初步脱味植物，将所述初步脱味植物与马铃薯泥混合，得脱味植物；所述植物包括螺旋藻和大...
- 焦扬王丽娟刘海燕张宁李旺李慧兴杨彬罗光宏张勇
- 一种马铃薯泥搅拌装置
- 本实用新型公开了搅拌技术领域的一种马铃薯泥搅拌装置，包括搅拌箱，搅拌箱左侧壁上部安装有供电箱，供电箱前端下部连接有电源线，供电箱上端安装有电动液压缸，电动液压缸上端安装有转动座，转动座与电动液压缸转动连接，转动座上端安装...
- 唐俭领
- 马铃薯泥加工技术及发展现状被引量：3
- 2022年
- 马铃薯泥是马铃薯食品的重要组成部分,可以由鲜马铃薯直接制作,也可以由脱水马铃薯全粉加入热水搅拌制成,是餐饮行业的传统菜肴,也是速食食品行业的新星。通常从口感、风味、色泽、质构特性和营养成分等方面评价薯泥制品的品质。马铃薯泥加工过程中的预处理技术、制泥技术和干燥技术对薯泥品质有直接影响。尽管国内马铃薯制泥工艺不断优化,新型制泥设备种类也层出不穷,但是制作过程中仍然存在马铃薯泥口感风味劣变、营养成分损失及生产能耗较高等问题。马铃薯泥生产的品种筛选、集成化加工和新配方研发等领域仍然需要寻求创新和突破,从而实现马铃薯主粮化的跨越式发展。
- 简华斌杜志龙张克张丽娜王也王也黄勇
- 关键词：马铃薯泥马铃薯全粉
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- 作品数：273被引量：202H指数：9
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- 胡宏海
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- 邓英毅
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- 张春江
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