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作品数： 173被引量：1046H指数：15

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酸性条件下毛霉和根霉蛋白酶的催化特性: 2011年; 研究比较了Actinomucor elegans蛋白酶和Rhizopus oligosporus蛋白酶在pH 3.0～6.0的条件下催化大豆分离蛋白(SPI)降解的特性,结果表明:在pH3.0和pH3.5的条件下,SDS-PAGE显示毛霉和根霉蛋白酶都能迅速地催化大豆7S和11S蛋白的降解,但此时水溶性蛋白的得率不高,均在35%以下;在pH5.0、5.5和6.0时,毛霉和根霉蛋白酶催化大豆分离蛋白降解的能力增强,水解度升高,水溶性蛋白的得率增加,但毛霉蛋白酶的水解产物水溶性蛋白得率始终高出约10%,SDS-PAGE显示毛霉蛋白酶催化下的大豆分离蛋白各个亚基降解消失的速度下降,同时伴随有新的条带产生,特别是碱性亚基几乎不能在4h内降解,根霉蛋白酶催化下的大豆分离蛋白各个亚基降解消失的速度在pH5.0和5.5时还比较强,但在pH6.0时明显下降,酸性亚基和碱性亚基均不能在4h内消失,表明在酸性条件下2个霉菌的蛋白酶其催化特性有明显的差异。; 李晶晶李理; 关键词：雅致放射毛霉少孢根霉酸性蛋白酶大豆分离蛋白

一种压花球糖关键成型装置: 本发明公开了一种压花球糖关键成型装置，包括竖置的八角成型座、支撑所述八角成型座的支撑板、双面槽凸轮，四个第一轴承滚子、一个第二轴承滚子，所述的八角成型座中心沿水平方向贯穿设置有输送孔，两侧设置有旋转盘，两个旋转盘分别通过...; 黄运贤李理李友明

大豆萌发对大豆酸奶品质的影响被引量：8: 2013年; 应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7S蛋白的α'、α亚基及11S蛋白的酸性亚基逐渐被降解,胰蛋白酶抑制因子含量降低、热敏感性提高;大豆酸奶的酸度增大,持水力发生变化;大豆酸奶的流变特性得到改善,粘弹性、屈服应力和表观黏度显著性降低;酸奶的微观结构变得细腻。; 刘爱洁冯立科李理; 关键词：大豆酸奶胰蛋白酶抑制因子流变特性

应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究被引量：9: 2009年; 研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品在各项指标上均优于应用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品。; 李理闵建; 关键词：大豆酸乳干酪乳杆菌瑞士乳杆菌酸度

米根霉制备天培的发酵工艺及产品保质期研究被引量：3: 2010年; 研究了用浏阳豆豉中分离的米根霉（Rhizopus oryzae）发酵制备天培的最佳工艺条件及其产品的保质期。比较不同发酵条件下制备的天培的综合品质，得到米根霉R1制备天培的最佳发酵条件：发酵温度32℃，相对湿度85％～88％，发酵时间60h；通过测定储藏期间天培的微生物指标和理化指标以及天培感官品质的变化情况可知，米根霉R1发酵得到的天培以在冷藏条件下3d内食用为佳。; 李理钟晓敏蒋丽婷; 关键词：米根霉天培发酵工艺保质期

一种大型催化剂粉体捏和机: 本发明公开了一种大型催化剂粉体捏和机，包括底座、设置于底座上的左支架、右支架以及与电路控制系统连接的驱动机构，所述左支架及右支架上设置有受驱动机构驱动的捏和机构，所述捏和机构包括有可翻转的料斗、相互平行地设置在料斗内的主...; 黄运贤李理李友明; 文献传递

一种小型催化剂粉体捏和机: 本发明公开了一种小型催化剂粉体捏和机，包括柜式机架、设置于柜式机架上的左支架、右支架以及与电路控制系统连接的驱动机构，所述左支架及右支架上设置有受驱动机构驱动的捏和机构，所述捏和机构包括有可翻转的料斗、相互平行地设置在料...; 黄运贤李理李友明; 文献传递

鼠李糖乳杆菌产生抗菌物质的抑菌作用和特性研究被引量：22: 2006年; Lactobacillus rhamnosus6013在MRS培养基中于37°C厌氧培养48h生长最好,所得的培养上清液对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、沙门氏菌有很好的抑菌作用。分泌到培养基中的抑菌物质部分地受到1mol/L氢氧化钠溶液,胰蛋白酶和胃蛋白酶的影响,表明综合的抑菌作用可能是乳酸和蛋白质类物质的协同作用的结果。使用HPLC分析,抑制致病菌的主要物质是乳酸,质量浓度为4.38g/100mL。另外,培养上清液与NaCl溶液,乙醇溶液,Nisin溶液协同作用后,对金黄色葡萄球菌有协同增效的抑菌作用。; 刘冬梅李理梁世中杨晓泉; 关键词：抗菌物质乳酸 HPLC

不同菌种大豆干酪后熟过程的研究被引量：2: 2009年; 研究了3种不同大豆干酪后熟过程的变化情况。结果表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪具有最低的pH和最高的酸度,同时具有最高的氨基氮含量和最高的活菌数。游离氨基酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪中的游离氨基酸总量最高;L.rhamnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸以谷氨酸和精氨酸为主,S.carnosus大豆干酪和L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪降解产生的游离氨基酸则以色氨酸为主。脂肪酸分析表明,L.rhamnosus+S.carnosus大豆干酪C20以上的长链脂肪酸得到更加充分的降解。; 李理陈则华闵建陈丽燕; 关键词：大豆干酪后熟

一种质构良好的大豆酸奶的生产方法: 本发明公开了一种质构良好的大豆酸奶的生产方法。该方法将大豆加入水中，在NaHCO<Sub>3</Sub>溶液中浸泡；进行80℃-90℃热水打浆，在大豆浸泡阶段添加Alcalase蛋白酶，搅匀后在(25-35)℃处理(6-...; 李理于茜; 文献传递