郝淑贤
作品数: 396被引量:2275H指数:24
  • 所属机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
  • 所在地区:广东省 广州市
  • 研究方向:轻工技术与工程
  • 发文基金:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

相关作者

李来好
作品数:953被引量:5,235H指数:33
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 水产品 膳食纤维 合浦珠母贝
杨贤庆
作品数:891被引量:5,020H指数:32
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 水产品 营养成分 合浦珠母贝
岑剑伟
作品数:345被引量:2,050H指数:23
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 水产品 冰温 鱼片
吴燕燕
作品数:679被引量:3,492H指数:29
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 水产品 合浦珠母贝 罗非鱼片 腌制
黄卉
作品数:297被引量:1,543H指数:21
供职机构:中国水产科学研究院南海水产研究所
研究主题:罗非鱼 罗非鱼片 鸢乌贼 鱼肉 肌肉
鱼卵研究与开发利用现状
为了充分利用鱼卵的营养和感官价值,通过检索相关的国内外资料,并加以概括和总结,介绍了国内外鱼卵营养和鱼卵加工产品的研究现状,提出了对鱼卵深加工技术、鱼子酱保藏技术和鲟鱼养殖技术进一步研究的重要性。
何丹郝淑贤魏涯李来好杨贤庆黄卉林婉玲
关键词:鱼子营养
不同地区、品种及养殖模式罗非鱼营养差异分析被引量:20
2018年
以我国南方主要养殖产区的罗非鱼为对象,选择奥尼和吉富两个优势品种,采集池塘养殖(单养)、鱼虾混养、鱼鱼混养(罗非鱼-大宗淡水鱼)三种养殖模式的罗非鱼,分别测定其基本营养成分、氨基酸、脂肪酸组成及含量并分析不同品种、养殖模式及不同产地之间的差异。结果表明:不同品种罗非鱼基本营养成分差异不大;两者脂肪酸组成和含量基本一致;但奥尼罗非鱼氨基酸总量(19.51 g/100 g)和必需氨基酸含量(7.96 g/100 g)均高于吉富罗非鱼,其多种氨基酸含量也高于吉富(p<0.05)。鱼鱼混养罗非鱼天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等风味氨基酸以及部分必需氨基酸、非必需氨基酸含量均高于鱼虾混养罗非鱼(p<0.05),单养模式与另外两种养殖模式相比差异不显著。四个主要罗非鱼产区中,广东罗非鱼的氨基酸、脂肪酸含量更高;其鲜味氨基酸含量(7.65 g/100 g)显著高于广西和海南地区(p<0.05),氨基酸总量(19.36 g/100 g)也为四个地区中最高。广东罗非鱼的油酸(1.44 mg/g)、亚油酸(1.02 mg/g)以及DHA含量(0.91 mg/g)均高于广西和福建地区(p<0.05),其不饱和脂肪酸含量也在四个地区中最高。综上分析,奥尼罗非鱼营养品质高于吉富罗非鱼;鱼鱼混养罗非鱼品质高于鱼虾混养;广东吉富罗非鱼品质高于其他三个地区。
王煜坤郝淑贤李来好杨贤庆黄卉魏涯高永清
关键词:罗非鱼营养成分
一种食品微冻保鲜用的冰
本发明公开了一种食品微冻保鲜用的冰,主要包括以下质量百分含量的各组份氯化钠0.5~1%,丙二醇1.5~2.5%,聚丙烯酸钠0.5~1.5%,其余为水。制备过程中先用丙二醇将聚烯酸钠溶解,再与氯化钠及水混和制成混合溶液,而...
郝淑贤袁小敏李来好杨贤庆黄卉林婉玲岑剑伟魏涯吴燕燕赵永强杨少玲戚勃胡晓邓建朝
不同养殖模式罗非鱼品质的比较被引量:22
2014年
比较分析鱼菜共生养殖、纯投料养殖2种养殖模式奥尼罗非鱼的肌肉营养成分、感官特性、理化特性、氨基酸组成及含量。结果显示:2种养殖模式下罗非鱼的水分、粗脂肪、粗灰分和总糖含量之间无显著差异,而粗蛋白的含量差异显著;感官评定中,2种养殖模式下的罗非鱼的鲜味存在显著差异,而口感、嫩度及可接受值差异均不显著;理化指标中,2种养殖模式的罗非鱼最终pH值、熟肉率和蒸煮损失均无显著差异,持水性、滴水损失、肌内脂肪、肌原纤维断裂指数、肌红蛋白含量有显著差异;肌肉中检测到18种常见氨基酸,天冬氨酸、脯氨酸、精氨酸的含量差异显著(P<0.05),其他氨基酸含量无显著差异(P>0.05);2种养殖模式的罗非鱼必需氨基酸总量分别为22.49%(鱼菜共生模式)和22.45%(纯投料模式),无显著差异;鱼菜共生模式养殖的罗非鱼中鲜味氨基酸总量显著高于纯投料模式;甜味氨基酸总量分别为45.13%(鱼菜共生模式)和51.18%(纯投料模式),无显著差异。
叶鸽郝淑贤李来好林婉玲邓建朝魏涯
关键词:奥尼罗非鱼营养成分感官特性理化特性
南海主要经济海藻精深加工关键技术
李来好杨贤庆戚勃郝淑贤吴燕燕陈胜军岑剑伟马海霞黄卉魏涯邓建朝周婉君刁石强石红胡晓林婉玲赵永强
本成果主要包括以下几个方面的内容:(1)采用常温中碱,并建立自动凝胶系统生产琼胶新方法,提高了琼胶生产技术、产品品质,降低了能耗、生产成本和劳动强度;(2)采用琼胶漂白、透明度增强、光学干扰物去除和树脂纯化法制备琼胶糖新...
关键词:
关键词:海藻精深加工琼胶
影响宰后鱼肉能量代谢和质构的酶及其活性测定方法研究进展被引量:9
2014年
宰后鱼肉在低温贮藏过程中会发生一系列物理、化学和微生物方面的变化。研究发现,宰后鱼肉能量代谢和质构变化与肌肉中的多种内源性水解酶相关。本文综述了4种肌肉酶,即与能量代谢相关的三磷酸腺苷酶(adenosine triphosphatase,ATPase)、乳酸脱氢酶(lactate dehydrogenase,LDH)和与质构相关的钙激活蛋白酶、溶酶体组织蛋白酶的结构特点及其分离纯化和活性测定,为建立宰后鱼肉能量代谢和品质分析的酶学方法提供参考。
孙蕾蕾黄卉李来好杨贤庆郝淑贤岑剑伟杨少玲赵永强
关键词:鱼肉能量代谢酶活性
冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响被引量:37
2009年
通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×105CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期,该法具有明显优势。
李来好彭城宇岑剑伟杨贤庆马海霞刁石强郝淑贤石红
关键词:冰温贮藏气调包装罗非鱼片
15种淡水鱼肌肉脂肪含量及脂肪酸组成分析被引量:17
2018年
为比较淡水鱼肌肉脂肪酸在鱼类科、目以及种属间的差异,本文采用氯仿-甲醇(体积比=2∶1)法提取15种淡水鱼背部肌肉的粗脂肪,运用气相色谱-质谱联用方法,分析了15种淡水鱼脂肪酸的组成。结果表明,15种淡水鱼肌肉粗脂肪含量在3.76%~14.74%,15种淡水鱼共检出24种脂肪酸,其中8种饱和脂肪酸(SFA),5种单不饱和脂肪酸(MUFA)和11种多不饱和脂肪酸(PUFA)。不同淡水鱼脂肪酸除个别有差异外,其他组成基本相同,但其含量因淡水鱼所在目、科和种属不同存在显著性差异,多不饱和脂肪酸含量最高,均在35%以上。不同鱼种的粗脂肪中EPA和DHA总含量有所差异,鲈鱼粗脂肪中DHA和EPA最高,总含量达到30%,而泥鳅粗脂肪中的EPA和DHA总含量仅为8.51%。部分鱼种可以作为EPA和DHA的良好膳食来源,具有较高的利用和开发价值。
韩迎雪林婉玲杨少玲李来好黄卉黄卉杨贤庆王锦旭吴燕燕翟红蕾
关键词:淡水鱼脂肪脂肪酸气相色谱-质谱法
一氧化碳发色罗非鱼片急性毒性与遗传毒性研究被引量:1
2017年
采用小鼠急性毒性实验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验(Ames)、小鼠骨髓细胞微核实验、小鼠睾丸染色体畸变实验研究发色罗非鱼片的急性毒性和遗传毒性。结果表明,小鼠按照急性经口最大耐受剂量26.4 g/kg体重给予受试物后,14 d内观察实验雌性和雄性小鼠均未出现死亡情况。遗传毒性实验表明,发色罗非鱼片50、500、5000μg的处理组TA1535、TA1537、TA1538、TA98、TA100的鼠伤寒沙门氏菌回变菌落数最大值为(165±7)个/皿,显著低于添加二硝酸氟(NF)和2-苯蒽胺(ANTH)的阳性对照组(p<0.01);高、中、低剂量组小鼠骨髓微核率分别为(1.0‰±0.5‰)、(0.3‰±0.5‰)和(0.5‰±0.7‰),剂量组之间无明显的剂量关系;高、中、低剂量组睾丸染色体总畸变率分别为5.5%、5.9%和4.9%,与阴性对照组总畸变率4.8%相比无显著性差异,明显低于阳性组(p<0.01)。说明本次实验条件下,发色罗非鱼片经口最大耐受剂量(MTD)>15 g/kg安全剂量,Ames实验、小鼠骨髓微核实验和睾丸染色体畸变实验均呈阴性,说明CO发色罗非鱼片无急性毒性及遗传毒性。
郝淑贤李来好杨贤庆赵永强吴燕燕钟志勇戚勃李春生邓建朝
关键词:罗非鱼片急性毒性遗传毒性
臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究被引量:20
2008年
就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(Litopeneaus vannamei)保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5mg.kg-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3~5d。臭氧冰具有杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。
刁石强陈培基李来好杨贤庆吴燕燕郝淑贤岑剑伟
关键词:臭氧冰凡纳滨对虾保鲜