黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531050)
- 作品数：5 被引量：21H指数：3
- 相关作者：王喜波张英华江连洲姜国川姜雪更多>>
- 相关机构：东北农业大学吉林农业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目农业部大豆产业技术体系资助项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复配稳定剂在混合蛋白饮品中的应用被引量：5
- 2017年
- 为了提高混合蛋白体系的稳定性,以大豆分离蛋白(SPI)和浓缩乳蛋白(MPC)为主要原料,研究卡拉胶、黄原胶、海藻酸丙二醇酯(PGA)3种稳定剂及其复配混合物对混合蛋白体系稳定性的影响。在单因素试验的基础上,做三因素三水平响应面试验,建立Box-Behnken模型,优化加工工艺,并分析因素间的交互作用。优化工艺条件是:在卡拉胶添加量0.47 mg/m L,黄原胶添加量0.49 mg/m L,PGA添加量0.58 mg/m L。在此条件下制得的混合蛋白饮品稳定性良好,为实现稳定型动植物混合蛋白饮品工业化生产提供技术依据。
- 姜雪张英华孙洪蕊江连洲王喜波
- 关键词：大豆分离蛋白双蛋白稳定性响应面
- 限制性酶切对糖基化大豆蛋白冻融稳定特性的影响被引量：2
- 2017年
- 为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶解时间对酶解产物冻融稳定性的影响。结果表明,在蛋白质量浓度20 mg/m L、E/S600 u/g、酶解时间50 min的条件下,酶解产物冻融稳定性达到最优水平,冻融前、后的乳化活性分别是大豆分离蛋白的2.0倍和2.1倍,且没有乳析现象。扫描电镜结果表明,糖基化蛋白经限制性酶解后其颗粒状态发生一定的改变,其结构向有利于提高冻融稳定性的方向转变,进一步提高了其冻融稳定特性。本研究结果提供了一种制备高冻融稳定性大豆分离蛋白的新方法,为生产冷冻食品专用大豆蛋白的产业化生产提供了参考。
- 孙洪蕊张英华姜雪王喜波姜国川江连洲
- 关键词：糖基化大豆分离蛋白冻融稳定性
- 抗冻融大豆蛋白的制备被引量：5
- 2015年
- 采用湿法美拉德反应对大豆蛋白进行糖基化改性，研究了糖基化接枝产物的冻融稳定性。结果表明，湿法糖基化大豆蛋白能有效提高接枝产物的冻融稳定性，在SPI（大豆分离蛋白）浓度40mg／mL、蛋白与糖质量比1：3、反应时间4h、pH8．0、反应温度95℃条件下的接枝物冻融前后的EAI（乳化活性）分别是未改性蛋白的1．69倍和1．76倍，ESI（乳化稳定性）是未改性蛋白的1．37倍和1．27倍。傅里叶红外光谱分析表明，SPI—D接枝物在1000cm^-1附近有较强的吸收，在3700～3200cm叫处有一个更宽的振动伸缩吸收，葡聚糖以共价键的形式接入到SPI上。SPI—D接枝物在激发波长为347nm，发射波长在435nm处有最大的荧光强度，符合美拉德反应产物的荧光特性，进一步证明SPI与葡聚糖发生了美拉德反应。
- 孙洪蕊王喜波张英华姜国川江连洲
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性冻融美拉德反应
- 提高大豆蛋白冻融后乳化性改性工艺优化被引量：11
- 2014年
- 为了制备出经冷冻-融化后仍能保持较高乳化性的大豆蛋白,试验以葡聚糖为糖基化供体,采用湿法糖基化技术改性大豆蛋白。根据单因素试验的结果,建立了Box-Behnken模型对加工工艺进行优化,所得的模型拟合度高,切实可行,可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了蛋白浓度、蛋白与糖质量比、反应时间3因素对改性产物冻融前后乳化活性和乳化稳定性的影响,优化的工艺条件为:大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)质量浓度40 mg/mL,SPI与葡聚糖的质量比为1∶3,反应时间4 h。在此条件下得到的改性产物冻融稳定性显著(P<0.05)高于未改性蛋白,冻融前后的乳化活性(emulsifying activity index,EAI)分别是空白对照样的1.687和1.780倍,乳化稳定性(emulsion stability index,ESI)分别是空白对照样的1.367和1.274倍。傅里叶红外光谱证明葡聚糖通过共价键接到大豆蛋白分子中,研究结果为制备冷冻食品加工专用大豆蛋白的产业化生产提供参考。
- 孙洪蕊张英华王喜波姜国川江连洲
- 关键词：乳化大豆分离蛋白冻融稳定性响应面乳化活性
- 预处理对大豆蛋白酶解物钙结合能力的影响
- 2014年
- 研究了热处理和超声波处理对大豆蛋白酶解物的水解度（DH）和钙结合量的影响。结果表明，预处理大豆蛋白得到的蛋白酶解物DH和可溶性钙结合量均显著优于未经预处理的酶解物，超声波预处理效果略好于热处理。经优化超声条件处理的蛋白酶解物钙结合量为89．21mg／g，热处理的蛋白酶解物钙结合量为83．40mg／g，二者高于未经处理的蛋白酶解物钙结合量26-30mg／g。预处理大豆蛋白有助于蛋白酶特异性酶解，释放分子内更多的钙结合位点，有利于蛋白酶解物对钙的结合。
- 田雪张英华张雅南王喜波
- 关键词：超声波处理可溶性钙
