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国家农业科技成果转化资金项目(2011GB2F000018)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：余文华张其圣游敬刚陈功李恒更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川李记酱菜调味品有限公司更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金项目四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇铁
  • 1篇硒
  • 1篇锌

机构

  • 1篇四川省食品发...
  • 1篇四川李记酱菜...

作者

  • 1篇李恒
  • 1篇陈功
  • 1篇游敬刚
  • 1篇张其圣
  • 1篇余文华

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
营养酸菜新产品的生产工艺研究被引量：7
2011年
通过对营养酸菜原料预处理和生产加工关键技术研究,探讨了采收期、盐渍方式、盐渍时间、盐渍用盐量及清洗、脱盐、拌料、杀菌、贮藏工艺对营养酸菜中硒、铁、锌元素含量的影响,确定了富营养青菜原料预处理和生产加工的最佳工艺参数:青菜采收期:正常采收;盐渍方式:一次盐渍法;盐渍时间:3个月;用盐量:7%;清洗:5倍水清洗20min,脱盐:3倍水脱盐30min。按此工艺参数生产的营养酸菜产品中的硒、铁、锌元素含量分别达到0.096±0.001mg/kg、9.48±0.25mg/kg、10.30±0.68mg/kg,明显高于普通酸菜产品。
李恒陈功李国斌张其圣胡太健游敬刚万胡韦万文余文华
关键词：硒铁锌
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