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陕西省科技攻关计划(2002K03-G04-2)

作品数：1 被引量：4H指数：1
相关作者：杜亚玲杨静程利红段旭昌更多>>
相关机构：西北农林科技大学更多>>
发文基金：陕西省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇软包装
  • 1篇杀菌
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇柿子
  • 1篇脱涩
  • 1篇高压杀菌
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压加工
  • 1篇超高压杀菌

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇段旭昌
  • 1篇程利红
  • 1篇杨静
  • 1篇杜亚玲

传媒

  • 1篇现代农业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究被引量：4
2011年
为了解决柿子酱热杀菌返涩问题,采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件。通过感官评价、耐藏性试验、微生物卫生指标检验、稳定性鉴定,研究了超高压处理柿子酱的安全、稳定性。结果表明:柿子用300 mg/L乙烯利溶液浸润10 s后于30℃密封脱涩5 d,柿子脱涩效果最好;脱涩后的柿子酱于25℃经400 MPa杀菌20 min,能明显延长柿子酱的货架期,有效地消除了脱涩柿子酱的返涩和变色现象。超高压非热杀菌技术能安全有效地防止脱涩柿子酱的返涩,延长柿子酱的货架寿命,保持柿子酱的原有色泽和组织结构。
杨静程利红杜亚玲段旭昌
关键词：柿子脱涩超高压杀菌
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