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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2010-02)
作品数:
1
被引量:7
H指数:1
相关作者:
彭奎
卢中明
刘绪
张磊
刘念
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相关机构:
泸州老窖股份有限公司
四川省食品发酵工业研究设计院
伊犁肖尔布拉克酒业有限责任公司
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发文基金:
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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王超凯
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刘念
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刘绪
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彭奎
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食品与发酵科...
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2012
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不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究
被引量:7
2012年
选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量,用来研究不同原料的酿造特性。本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据。
刘绪
张磊
刘念
王超凯
彭奎
卢中明
黎贤书
关键词:
酿酒原料
小曲酒
基酒
酿造特性
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