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辽宁省教育厅资助项目(2004D213)

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相关作者：杨红葛慧王继红云霞更多>>
相关机构：大连轻工业学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酶处理
  • 1篇光谱
  • 1篇海参
  • 1篇红外
  • 1篇红外光
  • 1篇红外光谱
  • 1篇复合蛋白酶

机构

  • 1篇大连轻工业学...

作者

  • 1篇云霞
  • 1篇王继红
  • 1篇葛慧
  • 1篇杨红

传媒

  • 1篇水产科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
复合蛋白酶在即食海参加工中的应用
2007年
用复合蛋白酶处理盐渍海参,作为加工冻干即食海参的预处理样品,研究其酶处理最适工艺。试验结果表明,酶处理温度40℃,处理50 m in,水浸泡13 h,酶用量为肉重0.075%时,处理后的海参胶原蛋白溶解度(DD%)为(38.14±0.52)%,与水发海参接近[(39.34±0.47)%],口感达到最佳。从酶处理海参和盐渍海参的红外光谱分析可知,二者的营养成分无明显差异,达到生产冻干即食海参的要求。
葛慧云霞王继红杨红
关键词：海参酶处理复合蛋白酶红外光谱
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