天津市科技支撑计划重点项目(11ZCKFNC01800)
- 作品数：11 被引量：29H指数：4
- 相关作者：汪建明耿媛胡峰李平李立英更多>>
- 相关机构：天津科技大学中国人民解放军总后勤部军需装备研究所天津北洋百川生物技术有限公司更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 出芽短梗霉黑色素的抗氧化活性研究被引量：5
- 2013年
- 建立了还原力体系、DPPH自由基体系、羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、铁离子螯合力体系及抑制脂质过氧化体系。以VC作为参照,研究了出芽短梗霉黑色素在不同体系下的抗氧化活性。结果表明,黑色素具有一定的还原能力,在浓度为0.4g/L时,其还原力与VC相当,黑色素对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均有较好的清除作用,同等浓度条件下黑色素清除羟自由基和超氧阴离子的能力均高于VC。此外,黑色素具有一定的铁离子螯合能力和抑制脂质过氧化能力。综上所述,黑色素具有一定的抗氧化活性。
- 赵博乔长晟乔长晟汪建明
- 关键词：出芽短梗霉黑色素抗氧化活性
- 酶促腐乳生产过程中大豆多肽含量变化的研究被引量：6
- 2012年
- 本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响。通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解工艺条件为:底物浓度6.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为5h,酶制剂总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,在此条件下,酶解后的大豆多肽含量达106.4mg/g(干基)。
- 汪建明胡峰李平耿媛
- 关键词：腐乳酶制剂大豆多肽正交实验
- 新型酸凝豆腐制作工艺的优化
- 2012年
- 研究混合乳酸菌发酵豆浆制得酸凝豆腐.研究了豆浆浓度、培养时间、培养温度、接种量、食用胶对制备酸凝豆腐的影响.通过单因素实验和正交实验确定制备酸凝豆腐的最佳条件:可溶性固形物含量为12.5%,接种量(菌种CYY-122与SVV-21的比例为1∶2)为豆浆体积的4.0%,卡拉胶的添加量为1.4%,培养时间为5,h,培养温度为39,℃.在该条件下酸凝豆腐的凝胶强度为25.6,g/cm2,持水率为69.82%,水分含量为84.34%,蛋白质含量为6.67%,呈白色、乳白色,有豆香味,无异味,块形完整,软硬适中,有弹性,均符合GB/T 22106—2008的要求.
- 汪建明李立英耿媛
- 关键词：乳酸菌豆腐酸凝乳
- 响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称RSM)优化影响发酵的主要因素:接种量、pH、底物浓度,采用多元二次回归方程拟合和上述3因素与大豆多肽含量间的函数关系,确定了毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的最佳发酵条件,为毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆多肽的产率。
- 汪建明李平胡峰耿媛
- 关键词：大豆多肽响应面
- 响应面分析法优化豆浆加工工艺的研究被引量：8
- 2012年
- 采用响应面分析法(RSM)对豆浆加工工艺进行优化,从而确定制作豆浆的加工工艺的最佳参数。在单因素实验研究基础上,根据Box-Behnke实验设计原理,选取不同浸泡温度、液料比(v/w)、浸泡时间以及磨浆水温4因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆蛋白质含量的二次回归方程,确定制作豆浆工艺的优化组合条件。结果表明:最佳加工工艺条件为浸泡水温是24.56℃,液料比是2.96∶1,磨浆水温是61.13℃,浸泡时间是8.95h。在最佳工艺条件下得到的豆浆的蛋白质含量最高达3.828g/100mL,比本实验未经优化时提高了11.73%。
- 李立英汪建明王奕云
- 关键词：豆浆蛋白质响应面分析法
- 酶促腐乳工艺优化的研究被引量：4
- 2013年
- 采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53%。文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据。
- 王越鹏胡峰汪建明耿媛李平杨恒星
- 关键词：腐乳酶制剂水解度正交试验
- 霉菌发酵型奶酪粉的制备工艺研究被引量：4
- 2012年
- 以液态奶为原料,以卡地干酪青霉(Penicillium candidum)、娄地青霉(Penicillium roquefo)和雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)为发酵菌种,通过测定发酵奶的游离脂肪酸(free fat acid,FFA)和游离氨基酸(free amino acid,FAA)含量,选出最佳发酵菌种为雅致放射毛霉.优化后的发酵条件为:雅致放射毛霉接种量(按孢子数计)1.94×106mL–1,在29,℃、95 r/min下摇床培养4 d,发酵奶中的游离脂肪酸和游离氨基酸分别为4.28%和0.37%.为了加速发酵奶中风味物质的形成,继而对脂肪酶和蛋白酶水解发酵奶进行了单因素实验和正交实验,确定最佳酶解条件为脂肪酶添加量为1.5%,无水奶油添加量为12%;蛋白酶添加量为0.15%,大豆粉添加量为6%,经55,℃酶解8 h后发酵奶中的游离脂肪酸、游离氨基酸和脂解率分别为11.12%、1.12%和71.6%.在此条件下对水解产物进行喷雾干燥得到的霉菌发酵型奶酪粉水分含量9.71%,蛋白质含量为29.21%,粗脂肪含量27.23%,基本与进口奶酪粉接近(水分含量7.35%,蛋白质含量35.53%,粗脂肪含量24.91%).
- 汪建明马晓蕾卢星达
- 关键词：霉菌发酵酶解
- 酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究被引量：1
- 2012年
- 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐乳的超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力都达最大。
- 王越鹏胡峰汪建明李平耿媛
- 关键词：水解抗氧化
- 基于响应面分析法优化腐乳中大豆多肽提取条件被引量：1
- 2013年
- 采用响应面分析法(RSM)优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件.在单因素实验的基础上,选择提取温度、甲醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素,进行Box-Benhnken中心组合实验设计,评估了4个因素对大豆多肽提取量的影响.结果表明,提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为:温度57℃、甲醇体积分数69%、提取时间28 min、液料比(mL:g)9:1,最佳工艺条件下提取量为6.59g/100 g(干基)
- 汪建明胡峰耿媛李平
- 关键词：腐乳大豆多肽响应面优化
- 腐乳后酵过程中辐照处理对其微生物指标的影响被引量：1
- 2012年
- 腐乳粗放式的手工生产致使成品中检出的微生物种类繁多,影响了腐乳的质量.本实验采用60Co-γ射线对腐乳进行辐照处理,研究后酵时间和温度对其细菌总数、霉菌总数和大肠菌群数的影响.结果表明:后酵120,d的腐乳经3,kGy辐照3,h后,在25,℃下储藏60,d,细菌总数为2.09×104,g-1,霉菌总数为1.94×104,g-1,且细菌总数和霉菌总数比未辐照腐乳的分别减少了26.77%～27.12%、25.11%～29.06%;证明辐照处理可作为控制腐乳中微生物指标的措施之一,有助于保持腐乳的品质.
- 汪建明胡峰李立英
- 关键词：辐照腐乳微生物
