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天津市部分居民在外就餐情况及营养干预研究被引量：2: 2015年; 目的了解天津市居民在外就餐情况,初步探索适合在外就餐的营养干预模式。方法在天津市选取1家综合型餐厅作为干预场所,对餐厅内就餐者进行膳食调查,并对就餐者和餐厅从业人员进行为期1年的综合性营养干预。通过收集干预前后就餐者的点菜清单,统计分析干预前后就餐者各类食物及营养素的摄入量变化。结果干预前调查人群在外就餐肉禽类、鱼虾类和盐类摄入较高,蔬菜类摄入适宜,水果、奶类、蛋类和食用油类摄入不足;午餐能量摄入不足,谷薯类和豆类摄入较低,碳水化合物、维生素A和维生素C摄入不足;晚餐能量及各类营养素摄入较高。干预后,调查人群午餐能量摄入增加,豆类、水果、蛋类和食用油类摄入增加,脂肪摄入减少,碳水化合物摄入增加;晚餐能量摄入减少,豆类、肉禽类、鱼虾类和盐类摄入减少,各类营养素摄入减少。结论天津市部分居民在外就餐膳食结构不合理,干预后膳食结构得到改善。应加强对居民的营养健康教育,指导其在外合理就餐。; 王子兵江国虹李静潘怡王卓王德征; 关键词：在外就餐膳食结构营养干预

天津居民的就餐饮食行为调查被引量：10: 2014年; 目的分析和掌握天津居民就餐饮食行为,为科学评价和指导就餐行为、制定干预措施提供基础资料和科学依据。方法随机选取全市不同类餐厅共计完成842人的就餐行为调查,分析人群就餐饮食行为。结果天津居民中89.9%是一日三餐,9.1%是一日两餐,城市、农村居民中一日三餐的比例相差不大(P>0.05),城区居民一日二餐的比例(11.2%)高于农村(6.6%);早晚餐就餐地点以在家就餐比例(51.3%、82.5%)最高,男性早午晚餐在家就餐的比例低于女性各年龄组中<15岁组及60岁及以上组早午晚餐在家就餐的比例较高,午餐就餐地点以在单位食堂就餐人群比例(42.0%)最高,一日中不吃早餐的比例最高(7.4%),城区居民不吃早餐的比例(9.9%)明显高于农村(4.2%)。结论天津居民的就餐行为存在不合理之处:一日两餐在城区高于农村,尤其是不吃早餐更加明显;午餐就餐地点以在单位食堂最多,这会大大增加在外就餐的比例,因此应加强营养教育,促使人们采取健康的饮食行为,重视早餐的重要性,养成一日3餐规律的进餐习惯。; 李静江国虹潘怡王卓; 关键词：不吃早餐

对餐饮业不同人群进行营养干预的研究被引量：1: 2015年; 目的探索适合餐饮业的营养干预模式,改善在外就餐人群的不良膳食行为。方法选取市内餐厅各1家为干预组与对照组,在干预餐厅内开展综合的营养干预,调查评估干预前后就餐人群及从业人员营养知识的改变及就餐人群点餐行为的改变。结果干预后餐厅就餐人群及从业人员营养知识水平均有所提高,营养相关行为也得到改善。如:服务人员(27人)知道膳食指南的比例由干预前的11.1%上升到干预后的100%,服务人员能够引导顾客选择健康菜品的比例由干预前的59.3%上升到干预后的100%,而这一比例在干预前仅为59.3%;干预前47.6%的厨师(21人)知道食盐过多与高血压的关系,干预后变为100.0%,以低盐少油为烹调原则的厨师比例也由19.0%上升到100.0%;就餐人群(200人)在干预前仅有5.5%的人知道膳食宝塔,干预后这一比例提高到20.0%,干预前60.0%就餐人群的点餐首选依据为菜品的口味,干预后则先关注菜品的营养搭配(58.0%)。结论通过开展餐饮业营养干预,初步探索出适合餐饮业的营养干预模式,并使得在外就餐人员的不良膳食行为得到改善。; 潘怡江国虹常改李静; 关键词：营养干预膳食行为在外就餐餐饮业

天津居民在外就餐的现状和分析被引量：6: 2014年; 目的：分析和掌握天津居民在外就餐现状，为科学评价和指导在外就餐行为、制定干预措施提供基础资料和科学依据。方法：随机选取全市不同类餐厅共计完成842人的在外就餐行为调查，分析人群在外就餐现状。结果：在外就餐的比例高达64．3％，以18～44岁组的青年人群最高，老年人最低，男性高于女性；早餐在外就餐的食物种类人群比例以蛋类（91．4％）最高，而午晚餐以蔬菜类（95．7％、92．3％）最高；早餐在外就餐的烹调方式以煮、蒸、煎的方式多见，午晚餐以炒、蒸、煮的方式多见。结论：天津居民在外就餐比例较高，针对此初步提出适合天津居民就餐行为及在外就餐建议，以引导人们科学用餐。; 李静江国虹潘怡王卓; 关键词：在外就餐食物种类烹调方式

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中国肯德基餐饮健康基金(KFC2010-04)