淮安市科技局资助项目(HAG04056)
- 作品数：5 被引量：44H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 龙虾副产物水解蛋白酶的筛选被引量：7
- 2008年
- 龙虾副产物中含有丰富的蛋白质,特别是含有人体必需的8种氨基酸,水解龙虾副产物可加工成味道鲜美的复合调味料,综合利用龙虾资源。用单酶与复合酶分别水解龙虾副产物,测定其蛋白质水解液中游离氨基酸态氮含量、蛋白质水解度DH值以及TCA可溶性蛋白质(短肽)含量等三个指标,并对水解液的苦味进行了评定,实验结果表明,复合酶水解效果及水解蛋白质的风味均优于单酶,Flavourzyme-Papain是龙虾副产物较为理想的水解蛋白复合酶。
- 高翔王蕊张嫚
- 关键词：龙虾副产物蛋白酶可溶性蛋白
- 龙虾副产品开发利用研究进展被引量：5
- 2007年
- 龙虾已成为江苏、安微等长江中游地区重要的经济水产品,产量与消费量同步增长,但直接食用或进行虾仁加工,废弃物多得惊人(可食部分只占虾体的20%左右),每年要产生数万t下脚料或副产品,既污染了环境,又造成了严重的资源浪费。龙虾副产品含有丰富的营养与食疗成分,尤其是甲壳素、虾青素的重要来源,开发潜力十分巨大。对龙虾副产品开发调味品及虾味添加剂、甲壳素、壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐、虾青素、蛋白质、脂类、酶、碳酸钙等研究进展进行综述,以期引起对龙虾副产品综合利用的重视,促进龙虾产业健康、快速发展。
- 高翔王蕊
- 关键词：龙虾副产品综合利用
- 克氏原螯虾的营养保健功能及相关食品的研究与开发被引量：19
- 2008年
- 综述了克氏原螯虾(俗称小龙虾)的营养保健功能以及小龙虾虾尾罐头、冻煮小龙虾仁、整肢冻煮熟小龙虾、小龙虾酱油等食品的加工技术,以期引起食品科技工作者对开发小龙虾食品的重视,供小龙虾养殖、加工企业同仁们参考,促进小龙虾产业链的形成。
- 王蕊
- 关键词：克氏原螯虾营养价值保健功能
- Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究被引量：7
- 2008年
- 以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。
- 高翔王蕊张嫚
- 关键词：水解度
- 利用虾副产品加工调味料的研究被引量：7
- 2008年
- 虾肉占整个虾体重20%～30%,每生产1t虾仁或虾肉制品就有5～6t副产品。虾副产品不仅营养价值丰富,而且富含多种风味物质,非常适合调味品加工。对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱油及虾味香精等虾调味品生产技术进行综述,以供虾食品生产企业综合利用虾副产品开发调味料时参考。
- 高翔
- 关键词：副产品调味料
