国家科技支撑计划(2012BAD37B07)
- 作品数：26 被引量：132H指数：7
- 相关作者：艾志录张华索标潘治利谢新华更多>>
- 相关机构：河南农业大学郑州轻工业学院天津商业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学农业科学更多>>
- 酸性氧化电位水对鲜切莲藕保鲜的效果被引量：3
- 2013年
- 以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响。结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32%、43.43%,对照组褐变度(L值)下降了35%,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16。说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质。
- 张华董月强李星科纵伟袁博
- 关键词：酸性氧化电位水鲜切莲藕多酚氧化酶过氧化物酶褐变度
- 高密度二氧化碳技术对预包装红烧肉菜肴储藏品质的影响被引量：8
- 2015年
- 为探讨冷杀菌技术在中式菜肴中的保鲜效果,研究高密度CO2处理后预包装红烧肉菜肴在储藏过程中的理化性质、微生物和感官品质变化。结果表明:高密度CO2处理可明显延长预包装红烧肉的货架期至90d以上。相对高温处理,高密度CO2处理能有效减少预包装红烧肉贮藏过程中挥发性盐基氮的生成及脂肪氧化,并保持产品原有口感、气味、质构等感官特性。
- 杨立新赵亚许王建中
- 关键词：冷杀菌高密度二氧化碳预包装红烧肉储藏
- 甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长的影响及其抑制模型的建立被引量：3
- 2014年
- 为了研究甜菜碱对金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性,以及贮藏温度对其杀菌效果的影响,采用试管二倍稀释法进行体外抑菌试验,测定甜菜碱对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度;比较不同浓度甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线变化的影响,并用Gompertz模型对其生长参数进行计算;分析10,37,42,45℃4个温度条件下甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线影响的协同作用。试验结果表明,甜菜碱对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用(P<0.05),最小抑菌浓度(MIC)为6.25 mg/m L。随着甜菜碱质量浓度的增高和温度的降低,可有效缩减抑菌时间。高于(42℃和45℃)或低于(10℃)最适生长温度条件下,甜菜碱对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显增强。应用修正的Gompertz模型能较好地描述金黄色葡萄球菌在甜菜碱不同质量浓度条件的生长动态并建立生长模型。甜菜碱质量浓度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数都有较为明显的影响。该模型的建立对于今后甜菜碱作为天然食品防腐剂进行开发和利用提供理论依据。
- 黄忠民李媛媛艾志录王娜潘治利谢新华范会平索标
- 关键词：甜菜碱金黄色葡萄球菌抑菌活性不同温度
- 酸性氧化电位水对鲜切莲藕品质的影响被引量：6
- 2015年
- 通过对鲜切莲藕进行静态和动态酸性氧化电位水(Acid oxidation-potential water,AOW)处理后冷藏,发现AOW处理能较好地保护鲜切莲藕的品质,与静态AOW相比,动态AOW有着更好的效果,经动态AOW处理的鲜切莲藕贮藏15 d后,色泽良好,细菌总数在105以下,PPO和POD残存酶活都在40%以下,可溶性固形物和总酚保持率分别达83%和73%;未处理的鲜切莲藕15 d后细菌总数在108以上,PPO和POD残存酶活都在70%以上,可溶性固形物、总酚分别下降了40%、47%,莲藕已严重褐变,腐败变坏。
- 张华董月强袁博李素云纵伟
- 关键词：酸性氧化电位水褐变贮藏
- 冻肉射频解冻过程中温度变化的模拟与测定被引量：7
- 2016年
- 对冻肉射频解冻过程中的温度变化进行了理论模拟和实验测定。主要目的在于验证利用COMSOL Multiphysics软件来模拟冻肉射频解冻温度变化的可行性,以计算机模拟过程代替繁琐的实际测定过程,便捷地获得适宜的射频解冻条件。测定了猪肉在27 MHz频率下在-18℃~20℃范围内的介电性质,采用有限元分析方法建立了静电场-热传导双向耦合模型,研究了射频仪极板间距和肉块厚度对冻肉在射频解冻过程中温度变化的影响,并与实验测定结果进行了比较。结果表明,模型计算温度值与实验测定温度值有很好的一致性。解冻速度呈现先快(-18℃^-5℃)后慢(-5℃^-1℃)再快(-1℃以上)的变化趋势。极板间距越大,肉块厚度越厚,则解冻所需时间越长。极板间距越大,肉块厚度越小,则射频解冻后肉块内温度分布越均匀。通过冻肉射频解冻过程中温度变化的模拟,建立了射频条件、物料性质与解冻效果之间的关系,使软件模拟预测解冻过程成为可能,为射频解冻技术的推广应用提供了便捷的途径。
- 郭洁玉赵建伟徐学明王玉川金征宇谢正军
- 关键词：冻猪肉温度变化
- 酶法提取信阳红茶多糖的工艺研究被引量：11
- 2012年
- 为了提高茶多糖的提取率,研究了酶法提取信阳红茶多糖的工艺,重点探讨了复合酶(果胶酶与纤维素酶的配比1:1)的作用温度、作用时间、添加量和作用pH等因素对茶多糖提取率的影响,并对酶法提取茶多糖的工艺进行了优化。结果表明,复合酶作用温度、复合酶作用时间、复合酶对底物添加量、复合酶作用pH对茶多糖提取率都有显著影响,优化的最佳工艺参数是复合酶作用温度40℃、复合酶作用pH为5.5、复合酶对底物添加量0.5%、复合酶作用时间3h,优化条件下茶多糖的提取率是3.69%,是水提法的1.92倍。
- 李星科彭星星李素云纵伟张华
- 关键词：茶多糖酶法
- 不同冷却方法对馒头贮藏过程品质的影响被引量：6
- 2014年
- 通过对馒头采用自然冷却、冷风冷却和真空冷却3种冷却方法,并在4℃的条件下对产品进行贮藏,研究面食品质的变化。结果表明,相对于其他冷却方法,真空冷却将馒头从85℃冷却至20℃所用时间最短,仅为900s,冷却速率高,产品质量损失大,失重率可达到1.683%;冷却后产品硬度、黏性、咀嚼性较大,但粘结性和回弹性方面3种冷却方式没有明显差异;亮度L*偏小,红度a*偏大,黄度b*差异不明显。真空冷却能够有效抑制微生物生长,从而延长食品的保存期。
- 洪乔荻邹同华郭雪宋晓燕毛力
- 关键词：馒头冷却方法真空冷却微生物
- 谷朊粉对鸡肉丸品质的影响被引量：4
- 2014年
- 试验将谷朊粉、花生蛋白、大豆组织蛋白添加到鸡肉丸中,研究植物蛋白对鸡肉丸品质的影响。结果发现,相比花生蛋白和大豆组织蛋白,在鸡肉丸中添加谷朊粉能更好地改善鸡肉丸的品质,当谷朊粉的添加量为1.5%~2.0%时,谷朊粉对鸡肉丸的品质提高最大,解冻汁液损失率和蒸煮损失率仅为1.17%和0.17%,硬度、弹性和咀嚼性都得到了很大的提升,感官提升明显,鸡肉丸结构致密,色泽均匀,易嚼碎,口感细腻,无明显粗糙感。
- 杨立新张华徐素玲
- 关键词：鸡肉丸感官
- 馒头不同冷却方法的比较被引量：5
- 2016年
- 分别对馒头进行自然冷却、冷风冷却、真空冷却、混合冷却(a.自然冷却与真空冷却相结合;b.冷风冷却与真空冷却相结合),比较不同冷却方法对馒头的冷却后品质、冷冻贮藏期品质、失水率、开裂率的影响以及冷却过程中的能耗,得出自然冷却与真空冷却相结合的混合冷却为馒头最佳冷却方法。
- 于瑞邹同华宋晓燕洪乔荻
- 关键词：馒头冷却方法耗能
- 不同地区传统老酵头对面团发酵特性及馒头品质的影响被引量：9
- 2018年
- 为了研究不同地区传统老酵头制备面团的发酵特性及其对馒头品质的影响,明确影响产品品质的关键因素,采用动态流变仪和F3流变发酵仪对14个地区传统老酵头制作的面团在发酵过程中的动态流变学特性和发酵特性进行研究,并对制作馒头的物性指标和感官品质进行分析。结果表明:不同地区传统老酵头制备面团的动态流变学特性和发酵特性不同,不同地区老酵头制作出馒头的物性指标与感官品质间也有显著差异。老酵头制备样品的品质指标间相关性分析结果表明,面团发酵成熟期的pH值是影响老酵头制作产品品质的重要因素,与馒头的硬度、黏性、咀嚼性指标及综合评分极显著相关,且当面团成熟期的pH值在4. 24～4. 89之间时,面团耐发性较好,流变学特性较稳定,制作馒头的感官评分较高。
- 艾志录聂文静邢小龙李真李真黄忠民索标
- 关键词：流变学特性发酵特性馒头
