平顶山市科技攻关项目(2008062-2)
- 作品数：2 被引量：10H指数：2
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- 相关机构：河南质量工程职业学院更多>>
- 发文基金：平顶山市科技攻关项目河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响被引量：5
- 2009年
- 采用河南省平顶山市市售布朗李为原料进行研究,探讨果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响,以期获得布朗李汁的最佳澄清工艺参数。对布朗李基本营养成分进行测定并通过单因素(果胶酶用量、果胶酶作用时间、果胶酶作用温度)试验和L9(34)正交试验对布朗李汁澄清工艺进行研究。试验结果表明:布朗李果实含水87.92%,总糖10.81%,总酸0.59%,可溶性固形物13.12%,维生素C 8.49mg/100g,单宁507.4mg/100g。果胶酶对布朗李汁澄清效果的最佳工艺参数为果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃。在最优组合条件下其透光率可达94.2%,此时测定布朗李汁的单宁含量为32.7mg/100mL。所得结果可为布朗李果汁饮料的生产加工提供参考。
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- 关键词：透光率
- 果胶酶对布朗李汁澄清效果的研究被引量：5
- 2009年
- 目的探讨澄清布朗李汁的最佳工艺参数。方法通过单因子试验和正交试验研究布朗李汁的澄清工艺。结果最佳工艺参数:果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃,在此条件下果汁透光率达94.2%,单宁含量0.327mg/mL。结论所得结果可为生产加工布朗李果汁饮料提供参考。
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- 关键词：透光率
