国家火炬计划(2011GH552096)
- 作品数：6 被引量：27H指数：3
- 相关作者：刘宁晶庆兆珅刘芳竹徐涛肖丽霞更多>>
- 相关机构：食品行业生产力促进中心中国农业大学北京市营养源研究所更多>>
- 发文基金：国家火炬计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 电子鼻检测技术研究进展被引量：10
- 2012年
- 电子鼻作为一种仿生嗅觉检测器,经过十多年的发展,越来越受到人们关注。针对目前电子鼻技术的关键点和热点,文章从传感器阵列种类、信号处理和模式识别算法3个方面对目前的研究现状进行了综述。比较了电子鼻3种常用的传感器阵列,并介绍了电子鼻信号处理的方法和主要的4种算法及各自优劣性。对于模式识别方法,从线性和非线性,有监督和无监督的角度选择了3类运用较为普遍的算法,分析了每类算法的特点以及适用范围。同时,讨论了目前电子鼻技术存在的不足,对电子鼻未来的研究发展做出了展望。
- 刘宁晶史波林赵镭屠振华庆兆珅籍保平周峰
- 关键词：电子鼻传感器阵列信号处理模式识别
- 传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究
- 2015年
- 通过分析以不同加工工艺制作的拉面骨汤营养成分变化规律和保持程度,比较了现代工业化(中央厨房)和传统坊间工艺制作拉面骨汤的营养成分。研究结果表明:现代工业化骨汤的蛋白质含量与传统工艺熬制2h骨汤的蛋白质含量水平大体相当;其脂肪含量已远超传统工艺熬制8h骨汤的脂肪含量水平;接近传统工艺熬制12h骨汤的脂肪含量水平;其钙含量已经超过了传统工艺熬制6h骨汤的钙含量水平。但工业化拉面骨汤的钾含量远低于传统熬制骨汤的含量;而钠含量上则远高于传统熬制骨汤,在食用时需要注意。
- 屠振华朱大洲冯霖孙丽娟刘芳竹
- 关键词：骨汤营养
- 本溪市食品产业现状及产业布局
- 2015年
- 本溪市是辽宁省特色农副产品的重要产区,是辽宁省以至我国重要的中药材、冰葡萄、食用菌、山野菜和干坚果等特色资源的生产基地。食品产业的快速发展,是本溪市转变经济发展方式和调整产业结构,实现本溪老工业基地全面振兴的重要支撑。通过调研本溪市食品产业的现状,分析产业发展的基础和存在的问题,研究并提出下一步产业发展布局。
- 褚丽萍屠振华柏流芳
- 关键词：食品产业
- 生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究被引量：11
- 2013年
- 研究选取了面条、饺子皮等两种在我国较为常见且消费量较大的生湿面制品,并模拟现在市场上生湿面制品的物流和销售环境,进行了生湿面制品中丙二醇添加量对其货架期水分含量变化规律研究。研究采用了0%、0.15%、0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%、3%8个丙二醇浓度序列,作为实验的变化因素,检测了饺子皮样品和面条样品在两种不同环境下的水分含量,并研究了其变化规律。研究结果表明,无论是湿面条还是饺子皮样品,未添加丙二醇的空白样品水分含量下降速率最快,随着丙二醇添加量的增加,样品水分含量下降速率减慢,丙二醇添加量在2%以上能够显著延缓样品中的水分下降速率,水分保持作用较为显著,而添加2%丙二醇时水分保持效果最佳。
- 屠振华徐涛肖丽霞孙丽娟冯霖刘宁晶
- 关键词：丙二醇货架期水分含量
- 中日式连锁快餐米饭类产品营养调查研究被引量：3
- 2012年
- 选取了大型、跨地区中日式快餐连锁企业的3种米饭类产品共12个样品为研究对象,对这些产品的主要营养成分指标、矿物质与维生素含量指标、各种具体脂类含量指标和各种氨基酸含量指标等4类营养素含量情况进行了调查和研究,并分别从单位质量营养素含量和每"份"营养素含量2个角度研究这些产品的基础营养素、有益营养素和限制营养素含量的情况。从调查分析各种中日式米饭类快餐产品的营养素供给情况看,米饭类产品能量一般能满足或者是接近DRIs推荐的晚餐参考值,碳水化合物能量占总能量比例总体偏低,而脂肪能量和蛋白质能量占总能量比例总体偏高。米饭类产品胆固醇的含量虽然相对较高,但均未超出DRIs推荐的参考值。而米饭产品的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的比例均不符合DRIs推荐比例,尚有待提高。
- 孙丽娟屠振华冯霖刘芳竹梁绍隆刘宁晶
- 关键词：快餐米饭营养
- 激光图像技术在苹果品质分级中的研究进展被引量：3
- 2013年
- 激光具有分析苹果理化特性的能力,激光技术也因此在苹果无损检测领域逐渐成为了热门研究课题。本文简述了激光漫反射图像技术检测苹果内部品质的原理,并介绍了苹果果面激光漫反射图像采集系统的组成。总结了国内外激光漫反射图像技术在检测苹果内部品质和对苹果外部品质分级指标如苹果的颜色、表面损伤,以及内部腐烂情况的研究进展,并分析了影响激光漫反射图像技术的检测苹果内部品质的主要因素。同时,重点介绍了近年来研究者在对多个适合的激光工作的选择和优化,入射角等采集参数的优化,利用不同算法进行图像噪声去除,苹果大小和形状的修正,探索更有效的建模信息源等方面工作的相关进展。
- 屠振华冯霖康颖孙丽娟陈红茜庆兆珅
- 关键词：激光苹果分级
