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国家级星火计划(2011GA780069)

作品数:2 被引量:20H指数:2
相关作者:郑华林捷陈思敏王艳芳徐国波更多>>
相关机构:华南农业大学广州市江丰实业股份有限公司更多>>
发文基金:国家级星火计划广州市白云区科技计划项目更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇三黄
  • 2篇鸡肉
  • 1篇三黄鸡
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制时间
  • 1篇腌制条件
  • 1篇黄鸡
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇保鲜效果
  • 1篇保质期
  • 1篇冰鲜

机构

  • 3篇华南农业大学
  • 1篇广州市江丰实...

作者

  • 3篇林捷
  • 3篇郑华
  • 2篇王艳芳
  • 1篇夏玉
  • 1篇徐国波
  • 1篇陈思敏

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国家禽
  • 1篇“食品工业新...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2014
  • 1篇2013
2 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
腌制条件对三黄鸡品质的影响
为研究不同腌制时间和盐水浓度对三黄鸡品质的影响,采用湿腌的方法对育龄90d的整只三黄鸡在腌制过程中与品质相关的指标进行测定分析。结果发现,在4℃的腌制环境下,延长腌制时间(0~12h)可显著提高鸡肉的含盐量、保水性、亮度...
王艳芳林捷郑华田雅清林清娜
关键词:三黄鸡腌制时间
文献传递
冰鲜分割三黄鸡肉保质期品质变化研究被引量:10
2013年
通过理化指标、保水性、蛋白溶解度、挥发性盐基氮、菌落总数、质构等指标测定,考察了分割三黄鸡在冰鲜储藏过程中品质变化。结果表明:冰鲜分割鸡胸肉、腿肉分别在5 d和4 d内保持较好的肉品质,之后品质逐步下降,菌落总数>107cfu/g,超过国家鲜禽产品要求。
徐国波林捷郑华夏玉袁玉媚
关键词:冰鲜
复合保鲜剂对分割生鲜鸡肉保鲜效果的优化被引量:11
2015年
为了提高熟化肉鸡的保质期,以对生鲜鸡肉中的常见致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌)和腐败菌(假单胞菌)的抑菌圈大小作为评价指标,通过单因素和L9(34)正交实验,确定复合保鲜剂的最佳配比为Nisin浓度为0.03%,双乙酸钠浓度为0.25%,虾壳提取液浓度为0.3%。经复合保鲜剂处理的鸡肉,感官评分、蒸煮损失、离心损失率、挥发性盐基氮(TVB-N)值和菌落总数的实验结果均优于空白对照组和化学保鲜组(山梨酸钾和脱氢醋酸钠),在4℃冷藏条件下能使鸡肉的保质期比对照延长5~6d,比化学保鲜剂延长3~4d。
王艳芳郑华林捷陈思敏游影中田雅清
关键词:鸡肉复合保鲜剂
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