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广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20501003)
作品数:
3
被引量:25
H指数:3
相关作者:
欧仕益
张玉萍
熊蕾
周显志
马川兰
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相关机构:
暨南大学
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发文基金:
广东省粤港关键领域重点突破项目
广东省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
经济管理
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文献类型
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中文期刊文章
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轻工技术与工...
1篇
经济管理
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油炸
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油炸薯片
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质构仪
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食品
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食品召回
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天冬酰胺
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添加剂
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还原糖
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复合薯片
机构
3篇
暨南大学
作者
3篇
欧仕益
1篇
周显志
1篇
黄才欢
1篇
马川兰
1篇
张玉萍
1篇
熊蕾
传媒
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食品与机械
1篇
中国粮油学报
1篇
现代食品科技
年份
2篇
2008
1篇
2007
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3种添加剂对油炸薯片丙烯酰胺产生和质构的影响
被引量:14
2007年
在前期研究基础上,探讨了3种添加剂NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸浸泡土豆片对油炸薯片中丙烯酰胺形成的抑制作用,同时采用白度仪和质构仪测定了油炸薯片的白度和脆度,发现半胱氨酸和CaCl2能有效地抑制丙烯酰胺形成且对薯片色泽和脆度影响较小,是两种具有应用前景的丙烯酰胺抑制剂。
张玉萍
欧仕益
袁霖
关键词:
丙烯酰胺
添加剂
质构仪
减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的工艺研究
被引量:4
2008年
通过探讨土豆在浸泡过程中温度、时间、浸泡液、土豆片的厚度及浸泡过程是否搅拌对土豆中还原糖和氨基态氮含量的影响,找到减少复合薯片中还原糖和天冬酰胺的最佳工艺。减少土豆片中还原糖和氨基酸含量的最佳工艺条件是:切片厚度2 mm,在80℃的水中不断搅拌25 m in;在此工艺下,土豆片中还原糖和天冬酰胺分别下降71.02%和56.67%,以此土豆粉为基料制得的复合薯片中丙烯酰胺含量下降了65.63%。
马川兰
欧仕益
黄才欢
关键词:
丙烯酰胺
薯片
天冬酰胺
还原糖
我国食品召回的问题与对策
被引量:7
2008年
美国等西方国家的食品召回制度建立较早,法律规范、程序严格、可操作性强,能有效监管食品安全工作,切实维护到了消费者的利益。为了保障我国的食品安全,克服现有的缺陷,健全食品召回制度,我们应当在已有的基础之上不断借鉴和学习,完善食品溯源系统,建立召回补偿机制和企业信用制度。
熊蕾
周显志
欧仕益
关键词:
食品召回
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