国家科技支撑计划(2006BAD08B04-03)
- 作品数：6 被引量：172H指数：6
- 相关作者：周显青张玉荣杨兰兰张秀华杨文生更多>>
- 相关机构：河南工业大学中央储备粮承德直属库中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 模拟典型储粮环境下大米品质指标的变化及其差异性分析被引量：15
- 2009年
- 为了探讨中国典型储粮环境下大米储藏品质指标的变化规律及其影响因素,选择籼型和粳型商品大米各1种,采用可编程人工气候箱进行模拟储藏,定期测定样品的脂肪酸值、α-淀粉酶活性、过氧化物酶活性、电导率等指标。然后,采用SPSS16.0统计软件对测定数据进行差异性分析。结果表明:储藏温度在20℃以下时,温度和湿度对脂肪酸值和α-淀粉酶活性影响不显著,但当温度高于20℃时影响显著,且温度越高影响越显著。大米类型对脂肪酸值和α-淀粉酶活性的变化也有一定的影响;储藏温度和湿度以及大米类型对电导率的变化影响不显著,储藏时间影响显著;温度对过氧化物酶活性影响显著,变化的温、湿度对其影响更显著,在15℃低温条件下湿度对其影响在储藏3个月后显著;各指标与储藏时间均高度相关。
- 周显青杨文生张玉荣
- 关键词：大米温度脂肪酸值Α-淀粉酶活性过氧化物酶活性
- 不同模拟储藏条件下粳米胚乳显微结构变化被引量：15
- 2010年
- 为了弄清大米在储藏过程中胚乳结构的变化,从而探索其品质变化的机理。在模拟我国典型储粮环境条件下,利用HitachiS3000N扫描电镜对储藏的粳米胚乳横断面、胚乳细胞表面以及胚乳淀粉颗粒形态进行观察。结果显示:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高其胚乳横断面的放射状排列趋于模糊,胚乳细胞的破裂程度增加,尤其是在中心部位;胚乳细胞表面光滑度下降,小孔数量增多加大,其表面蛋白质膜有不同程度的翘起,膜的厚度有所下降;裸露的单粒淀粉增加,淀粉颗粒间的裂缝增多,部分复合淀粉颗粒表面的蛋白质膜变得模糊和粗糙。通过对储藏过程中胚乳微观结构及形态的变化与大米蒸煮和食味品质劣变的机理分析,解析出胚乳微观结构及形态的变化是导致大米主要品质变化的重要原因,为大米储存品质的控制提供了理论依据。
- 周显青张玉荣李里特
- 关键词：储藏扫描电镜显微观察
- 大米食味品质与其碎米含量的关系被引量：17
- 2008年
- 通过对不同类型同一品种不同碎米含量稻米的蒸煮特性、质构特性以及米饭的食味品质感官评定进行试验,结果表明:碎米含量越低,米饭的膨胀体积越大,大米蒸煮过程中米汤中的干物质越少;碎米含量高的大米蒸煮制成的米饭中米粒的硬度、弹性、咀嚼性均小于碎米含量低的米饭中米粒的硬度、弹性和咀嚼性,但其硬度与黏性的比值较大;同一品种稻米中,当碎米含量超过5%时,碎米含量越低则米饭的质构特性与蒸煮食味品质越好;当碎米含量超过25%时,其食味品质受到严重影响.
- 张玉荣周显青杨兰兰
- 关键词：粳米籼米蒸煮特性质构特性食味品质
- 大米蒸煮条件及蒸煮过程中米粒形态结构变化的研究被引量：30
- 2008年
- 对不同蒸煮条件（加水量、浸泡时间与焖制时间）下米饭的质构特性和食味品质的变化趋势进行研究，结果表明：对于所选品种，当加水量为米重的1．3～1．4倍（粳米）或1．6～1．7倍（籼米），浸泡时间为30min，浸泡用水温度为25℃左右，焖制时间为20min时米饭的食味品质最佳。通过对煮饭过程中米粒表面形态结构的变化进行研究可知：生米的胚乳细胞完整，形状规则；生米浸泡后整个胚乳细胞基本完整，米粒表面结构较紧密，但有少许裂缝和空隙；米饭蒸煮完成后，淀粉完全糊化形成絮状或小块状的蓬松物质。
- 张玉荣周显青张秀华杨兰兰
- 关键词：籼米加水量浸泡时间食味品质
- 大米食味品质评价方法的研究现状与展望被引量：68
- 2009年
- 稻米的食味品质是稻米品质的主要组成部分,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学地评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。本文较为详尽地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状和主要存在的问题,并就中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较。根据目前的实际情况,指出我国的大米食味品质评定应以感官评价为主理化指标检测为辅,在分析现行国标中的大米食味品质感官评价法存在的问题的基础上,提出了修改建议。
- 张玉荣周显青杨兰兰
- 关键词：大米食味食用品质
- 主成分分析法综合评价大米的食味品质被引量：32
- 2008年
- 通过测定16种大米的理化特性、蒸煮特性及质构特性等16项指标,利用主成分分析法分别构建了粳型米饭与籼型米饭的食味品质预测评价模型,并利用感官评价法对该模型进行了验证,结果表明两种方法具有很好的一致性,从而为大米食味品质的客观评价探索了一条新途径.
- 张玉荣张秀华周显青杨兰兰
- 关键词：主成分分析综合评价大米食味品质
