浙江省教育厅科研计划(Y201019045)
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 相关作者：刘亮曹少谦吴悦何雄施能进更多>>
- 相关机构：浙江医药高等专科学校浙江万里学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桑椹花色苷在不同糖体系中的热降解动力学研究被引量：7
- 2011年
- 对不同糖体系中桑椹花色苷降解动力学进行了研究。结果显示桑椹花色苷自身的热降解动力学符合一级反应动力学,并且可用Arrhenius方程表示,其反应活化能为56.11 kJ/mol;但是,在葡萄糖、果糖、蔗糖体系中,除70℃时的葡萄糖体系外,花色苷的降解均不符合一级反应动力学。同时,各种糖对花色苷降解均有促进作用,作用能力依次为果糖>蔗糖>葡萄糖,且每种糖对花色苷降解均具有浓度和温度效应,花色苷降解随着糖浓度增加以及温度增加而加快。
- 刘亮吴悦曹少谦
- 关键词：桑椹花色苷热降解动力学
- Vc与Cu^(2+)的耦合氧化对桑葚花色苷的降解作用被引量：6
- 2011年
- 研究通过构建含Vc和Cu2+的桑葚汁模拟体系,研究这两个内源因子对花色苷的降解作用。研究表明Vc能显著促进花色苷的降解,而在果汁所含Cu2+浓度下,Cu2+对花色苷具有一定的保护作用,但当在体系中与Vc共存时,则能大大促进花色苷的降解。因此,可以得出一个花色苷被Vc和Cu2+耦合氧化的降解机制:低浓度时,Cu2+自身不催化花色苷的降解,但当有Vc存在时,它能先通过促进Vc的氧化降解,使Vc转化为对花色苷降解有显著促进作用的氢过氧化物,从而加速花色苷的降解。
- 刘亮何雄施能进曹少谦
- 关键词：桑葚花色苷VC热降解
