河北省教育厅高等学校自然科学研究项目(2007126)
- 作品数：4 被引量：26H指数：4
- 相关作者：田秀红刘鑫峰闫峰尹汝龙王卫民更多>>
- 相关机构：河北师范大学更多>>
- 发文基金：河北省教育厅高等学校自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程交通运输工程机械工程医药卫生更多>>
- 蔬菜活性成分的抗癌作用与合理膳食被引量：4
- 2008年
- 蔬菜中的化学成分不仅具有营养价值,还有保健功能。许多蔬菜的防癌、抗癌作用越来越受到人们的重视。但是,很多有效成分会在烹调过程中发生化学变化而降低,甚至是丧失其功效。因此,要注意合理膳食,使之充分发挥作用。
- 田秀红
- 关键词：蔬菜活性成分抗癌作用
- 不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响被引量：7
- 2009年
- 以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响。
- 田秀红刘鑫峰闫峰王卫民刘晶芝
- 关键词：烹调工艺蔬菜菜肴营养成分
- 大豆功能性食品及其开发应用前景被引量：8
- 2008年
- 大豆中含有多种保健功能成分,其功能产品的开发前景广阔。我国以生产优质大豆而闻名中外,倘若将大豆中的有效成分在食品加工中充分利用,将有非常可观的社会和经济效益。
- 田秀红闫峰刘鑫峰尹汝龙
- 关键词：大豆功能性食品营养成分保健功能
- 烹调工艺对菜肴营养成分的影响被引量：13
- 2008年
- [目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。
- 田秀红
- 关键词：烹调工艺蔬菜菜肴营养成分
