国家自然科学基金(20576044)
- 作品数：6 被引量：11H指数：1
- 相关作者：郑建仙鲍亦璐姜土吴美红陈伟健更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 新型甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的制备研究被引量：1
- 2009年
- 为了制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以3-羟基-4-甲氧基苯甲醛和乙醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜。结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"-OCH3","-OH",甜度大大提高,约为蔗糖的24000倍。
- 陈伟健
- 二肽衍生物结构与甜味关系的研究被引量：1
- 2007年
- 以Aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位,研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽衍生物结构与甜味的关系,该文分析了一系列Aspartame的衍生物。研究表明,苯丙氨酸α-碳原子上的取代模式应依次为一个小基团(如-H),一个中等大小的基团(如-CH_3或-COOCH_3)以及一个大基团(如-CH_2-C_6H_5或-COOC_3H_7)。在天冬氨酸的氮原子上连接一个烷基或环烷基,由于形成了两个AH,B,X甜三角结构,使得甜度大大的提高。
- 邱洁郑建仙
- 关键词：ASPARTAME甜度
- 新型甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜的制备研究
- 2009年
- 为制备新型高倍二肽甜味剂,从甜味机理出发,通过钯碳催化和阿斯巴甜分子选择性催化加氢反应方法,以对氯苯甲醛为原料,研究制备新型高倍甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜。结果表明,所得产物由于在阿斯巴甜分子上引入了疏水基团"Cl",甜度大大提高,约为蔗糖的1500倍。
- 姜土郑建仙鲍亦璐
- 关键词：阿斯巴甜对氯苯甲醛
- 纽甜多晶晶型的制备及其特性的研究进展
- 2007年
- 纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用。综述了纽甜的结晶晶型及相应晶体的特性,重点叙述了纽甜不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响及它们的制备方法。
- 曹中郑建仙
- 关键词：纽甜红外光谱
- 超高倍甜味剂N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜的合成研究被引量：8
- 2009年
- 开发安全,低成本,高甜度,性质稳定的甜味剂是食品工业的发展方向。文中从甜味机理出发,以3-羟基-4-甲氧基苯丙醛与阿斯巴甜为原料,通过钯碳催化,合成了N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-阿斯巴甜。其中,由于疏水基团引入,甜度显著提高,约是蔗糖的23000倍,且合成工艺简单,产率高,为国内高倍甜味剂大型工业化提供了广阔前景。另外,文中还着重论述了重要中间体3-羟基-4-甲氧基苯丙醛制备,得率为49.8%,为开发新产品奠定了基础。
- 吴美红郑建仙
- 关键词：甜度
- 二肽衍生物甜味活性构象的研究进展被引量：1
- 2008年
- 论述二肽衍生物呈现甜味所需要的构象,以及不同构象排列对甜度的影响。通过对X射线衍射以及NMR、计算机模拟等方法分析到的不同衍生物构象进行对比。发现AH、B、X基团呈"L"构型的二肽衍生物能呈现甜味,而疏水基团X指向-z轴结构的二肽衍生物呈现苦味,而其他构型的二肽衍生物呈现无味。此外,在Tinte-Nofre多结合位点模型中,D区域的基团的存在以及空间填充性对二肽衍生物甜度的增强程度有影响,D区域中芳烷基基团的交互作用对二肽甜味剂甜度的提高有很大帮助。二肽衍生物的甜度与其构象密切相关。
- 鲍亦璐郑建仙姜土
- 关键词：甜味剂构象
