贵州省教育厅自然科学研究项目(2007087)
- 作品数：6 被引量：48H指数：6
- 相关作者：严红光程江华丁之恩陈江华张文华更多>>
- 相关机构：安徽农业大学凯里学院安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：贵州省教育厅自然科学研究项目安徽省国际科技合作基金安徽省科技厅国际合作项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 金秋梨干酒发酵工艺优化研究被引量：7
- 2010年
- 研究了金秋梨干酒发酵工艺。确定了最佳的工艺条件:温度25℃,添加120 mg/kg果胶酶、硫酸铵(0.4%),菌种接种量5%,二氧化硫浓度80 mg/L,pH值4.1,发酵时间7 d,该条件下发酵,酒精度为7.5%vol。获得的成品酒呈金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气,口味纯正、透明清澈、营养丰富。
- 严红光张文华屈晓清陈江华王明
- 关键词：发酵酒金秋梨干酒发酵工艺
- 宣木瓜酒发酵动力学和感官评价研究被引量：12
- 2009年
- 对宣木瓜酒发酵动力学进行研究,提出拟合方程,利用origin6.1软件对实验数据进行处理,得到了酵母菌生长数量模型拟合方程,该方程较好地反映了宣木瓜酒发酵过程的动力学特征。采用模糊数学的方法对宣木瓜果酒感官评价结果进行分析,结果表明,模糊数学方法适用于宣木瓜酒感官评价。
- 严红光张文华丁之恩
- 关键词：果酒发酵动力学感官评价
- 兔眼蓝莓果渣花青素提取工艺的优化研究被引量：7
- 2013年
- 以杰兔·兔眼蓝莓榨汁后的果渣为原料,利用液相色谱检测,以花青素提取量为指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化蓝莓果渣相对最佳提取工艺条件。实验结果表明,以80%乙醇水溶液,超声波辅助提取2次,盐酸浓度0.3%、提取时间为30min、料液比为1:20,超声功率300W,提取温度30℃,此条件下每克蓝莓果渣实际提取花青素为5.23mg。研究结果有利于蓝莓果实资源高效利用,提高其经济价值。
- 严红光张文华丁之恩
- 关键词：蓝莓果渣花青素正交实验
- 果胶酶澄清金秋梨果酒的研究被引量：7
- 2011年
- [目的]探讨果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件。[方法]金秋梨榨汁后通过发酵获得金秋梨酒,然后添加不同量的果胶酶,通过单因子试验研究果胶酶添加量、不同酶解温度、不同酶解时间和不同酶解处理pH值对金秋梨酒澄清的影响,通过正交试验确定果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件,并探讨果胶酶澄清避免金秋梨果酒后浑浊发生的可能性。[结果]应用果胶酶澄清金秋梨果酒的最佳工艺条件为:温度30℃、添加0.2 ml/L果胶酶、酶解酸度为3.5、酶解时间90 min,该条件下澄清后果酒透光率为92.1%。澄清后获得的酒呈亮金黄色、透明清澈,具有金秋梨自然色泽、口味纯正、营养丰富。[结论]利用果胶酶澄清能较好地避免金秋梨果酒后浑浊的发生,因而果胶酶用于澄清金秋梨果酒具有应用前景。
- 严红光程江华
- 关键词：金秋梨果酒果胶酶
- 自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究被引量：9
- 2010年
- 采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒。结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9%vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低。
- 严红光雷帮星刘伦沛陈江华
- 关键词：金秋梨发酵方式活性干酵母自然发酵
- 金秋梨果酒澄清工艺比较研究被引量：13
- 2011年
- [目的]比较3种澄清方式对金秋梨果酒的澄清效果。[方法]将购自超市的金秋梨榨汁后发酵陈酿获得金秋梨酒,以硅藻土、壳聚糖和明胶为澄清剂,确定3种澄清方式的添加量,比较这3种澄清剂对金秋梨果酒的澄清效果,探讨这3种方法澄清后对果酒外观和口感的影响。[结果]3种澄清剂中,以明胶用量为0.015%时对金秋梨果酒的澄清效果最好。在该条件下澄清的果酒,其透光率为92.2%,可溶性固形物为11.5,总酸5.2 g/L,色度为0.335,香味清新,酒香醇厚,口感爽口宜人,且澄清后获得的果酒呈亮金黄色,具有金秋梨自然色泽和浓郁的金秋梨果实天然香气。此外,壳聚糖对金秋梨果酒的香味和口感影响最大。[结论]明胶用量为0.015%时,金秋梨果酒的澄清效果最好。
- 严红光程江华
