国家自然科学基金(39470433)
- 作品数：16 被引量：200H指数：8
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- 相关机构：南京农业大学安徽农业大学浙江大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农重点攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学经济管理生物学轻工技术与工程更多>>
- 中国毛豆生产的历史渊源与发展被引量：87
- 2002年
- 盖钧镒王明军陈长之
- 关键词：栽培技术品种选育种子生产
- 豆乳和豆腐加工过程中滤渣方法和絮凝时间对营养成分利用的影响被引量：16
- 2001年
- 以 4个百粒重不同的大豆品种为供试材料 ,分析了不同滤渣方法、不同絮凝时间对小样品豆乳和豆腐加工过程中营养成分利用的影响。结果表明豆乳、豆腐产量在不同滤渣方法、不同絮凝时间、不同品种间均存在显著差异。 70℃热浆滤渣后煮沸有利于营养成分的抽提和利用 ,且克服了某些煮沸时易糊化的品种渣、浆难分离的问题。絮凝时间由 5分钟增加到 45分钟 ,干豆腐产量显著增加 ;但絮凝时间再由 45分钟增加到 1 0 5分钟时 ,干豆腐产量增加不显著 ,因此絮凝时间由传统的1 5分钟延长到
- 钱虎君盖钧镒喻德跃
- 关键词：豆乳豆腐
- 夏播菜用大豆感官品质鉴定的研究被引量：16
- 2003年
- 根据模糊数学理论结合现代食品感官分析技术 ,提出一套菜用大豆感官品质鉴定体系 :①评价人员的选定与考核 ,②模糊综合感官评价分析 ,③主观偏差的检测。按此体系对 15 4份夏播菜用大豆品种进行感官品质鉴定 ,发现感官品质较差品种 14份 ,一般品种 75份 ,较好品种 6 0份 ,优良品种 5份 ,其中南农大黄豆、台湾 30 9、海系 13、金湖大青豆、香水豆为优良品种。结果还表明 :华南热带四季大豆区、长江中下游春夏豆区存在丰富的感官品质优良的品种资源 ,中南春夏秋豆区、西南高原春夏豆区、国外地区选择潜力较大 ,进行感官品质育种选择改进为可行的。
- 韩立德邱家驯盖钧镒
- 关键词：菜用大豆夏季播种
- 大豆品种豆乳产量、品质及加工性状的相关分析
- 2002年
- 以全国 2 6 1个大豆品字为材料 ,研究豆乳产量、品质、加工性状及籽粒营养成分的相关关系。结果表明干豆乳产量与豆乳蛋白量、蛋白抽提率、脂肪抽提率极显著正相关 ,与籽粒总糖含量、豆渣蛋白量、总糖量、豆渣蛋白损失率、脂肪损失率极显著负相关 ;干豆乳蛋白含量与籽粒蛋白含量、豆乳蛋白量极显著正相关 ,与干豆乳总糖含量极显著负相关 ;干豆乳脂肪含量与籽粒脂肪含量、豆乳脂肪量极显著正相关 ;干豆乳总糖含量与籽粒总糖含量、豆乳总糖量极显著正相关 ,与籽粒蛋白含量极显著负相关 ;蛋白抽提率与脂肪抽提率极显著正相关。以上相关系数均较大 ,为 70 %～ 10 0 %。
- 钱虎君盖钧镒喻德钥
- 关键词：豆乳加工性状大豆
- 中国毛豆生产的历史渊源
- 通过查考中国古代文献,证实西周至春秋战国乃至秦汉时期“民之所食,大抵豆饭藿羹”,说明大豆是当时最普遍的粮食,大豆叶是常用的蔬菜。公元12世纪南宋陆游诗中记载了“村店堆盘豆荚肥”,青毛豆作蔬菜用。最早使用“毛豆”一词的记载...
- 盖钧镒王明军陈长之
- 大豆豆腐产量微样品分析及其应用研究被引量：5
- 2000年
- 选用 9个百粒重不同的大豆品种和 1个杂交组合为材料 ,分析了不同微样品用量相对于常规小样品分析的精确性 ,探讨了单粒微样品豆腐产量分析技术的适用性。结果表明 ,微样品用量大于或等于 2粒时可用于估计品种的干豆腐产量 ;单粒分析方法与常规小样品分析存在系统偏差 ,但适当增加重复次数仍具有相对比较价值 ,并可用于豆腐产量的遗传分析。应用微样品 1 / 1 0浆液分析对干豆腐产量进行估计时 ,样品用量宜在 6粒以上 ,微样品部分豆粉分析方法在样品用量大于 0 .2 0 g( 2 5g豆粉中抽取 )时 。
- 王明军钱虎君盖钧镒宋启建
- 关键词：大豆豆腐优良品质育种
- 大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传变异和遗传规律研究被引量：18
- 2001年
- 以全国不同地区 2 61个大豆品种为材料分析了大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间的遗传变异 ,以 2个杂交组合为材料分析了干豆乳产量的遗传规律。结果表明 :大豆豆乳产量、品质及加工性状在品种间存在丰富的遗传变异 ,变异系数为 6.68%～ 38.13% ;六合小叶青×新沂小黑豆和上饶干不死×淮阴秋黑豆 2个杂交组合植株世代正反交 F1的干豆乳产量具有显著的母体效应 ;P1、P2 、F1、F2 、F2∶ 3联合分析表明 2个杂交组合植株世代干豆乳产量的遗传均是一对加显性主基因和多基因混合遗传模型 ,干豆乳产量的遗传率较高 ,F2∶ 3家系主基因遗传率为 68.5 1%～ 78.74 % ,多基因遗传率为 2 0 .4 6%～ 30 .32 %。
- 钱虎君盖钧镒喻德跃
- 关键词：大豆豆乳加工性状
- 取样大小对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响被引量：3
- 2002年
- 选用 4个百粒重不同的大豆品种为材料 ,分析了样品大小 (大豆种子粒数和粉碎样本的样品重量 )对微样品分析豆乳和豆腐产量的影响。结果表明干豆乳产量和干豆腐产量微样品分析技术与常规小样品分析技术存在系统偏差 ,可估计样本间的相对大小及大豆品种豆乳产量和豆腐产量的遗传变异和遗传规律 ;微样品分析 (包括单粒分析 )干豆乳产量时样品重量应大于 0 .0 6g ,微样品分析干豆腐产量时样品重量应大于 0 .2 0g。
- 钱虎君盖钧镒喻德跃
- 关键词：大豆豆腐产量育种
- 应用模糊数学方法评定菜用大豆感官品质被引量：28
- 2002年
- 摸索一套合理的烹煮方法及品尝方式 ,采用感官评定来评定菜用大豆的感官品质。参照亚洲蔬菜研究与发展中心及市场上认定的品质特征 ,确立影响其品质的 6项主要因子 (粒色、粒荚外观、生食口感、熟食口味、熟食香味、生样可剥性 )及各因子五等级 (低劣、较差、一般、较好、优良 )隶属标准 ,合理确定各个因子权重 ,运用模糊综合感官评判法评定菜用大豆品质。该方法应用于菜用大豆品质育种 ,证明简便有效。
- 韩立德盖钧镒邱家驯
- 关键词：菜用大豆感官品质
- 大豆豆乳性状的遗传育种研究进展被引量：1
- 2003年
- 对实验室大豆豆乳加工技术 ,大豆豆乳产量、品质及加工性状的遗传和育种研究进行了综述 ,为促进大豆豆乳加工专用型品种的选育提供参考。
- 钱虎君盖钧镒喻德跃许燕芳
- 关键词：大豆豆乳育种
