国家林业局948项目(2006-G40)
- 作品数：23 被引量：277H指数：12
- 相关作者：李来好杨贤庆吴燕燕刁石强郝淑贤更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东海洋大学广东省海洋与渔业局更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 利用罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺研究被引量：5
- 2008年
- 本研究以鱼油的提取率为指标，研究从罗非鱼下脚料提取鱼油的工艺。结果表明：在液固比1：1的条件下，对酶解底物先在80℃加热30min，冷却后添加1％的中性蛋白酶，在30℃下酶解20min，经离心萃取分离后，鱼油的提取率为11．9％，酸值和过氧化值分别为2．21mg／g和2．93mmol／L，达到了比较好的效果。
- 郝记明刘书成张静高加龙章超桦
- 关键词：罗非鱼下脚料鱼油
- 气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究被引量：7
- 2009年
- 研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100%CO2(Ⅰ)、70%CO2/30%N2(Ⅱ)、50%CO2/50%N2(Ⅲ)和30%CO2/70%N2(Ⅳ)的气体比例作为变量,主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮(TVB-N)3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明,4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05);微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d,Ⅰ和Ⅱ组差异不明显(P>0.05),但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显(P<0.05);TVB-N评定的货架期分别为25、23、18和13d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05)。但高浓度的CO2会加速液汁的渗出,因此,使用70%CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观。
- 彭城宇岑剑伟李来好杨贤庆马海霞刁石强吴燕燕
- 关键词：罗非鱼片气调包装CO2浓度货架期
- 半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究
- 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%...
- 周爱梅龚翠李来好杨贤庆陈永泉刘春基
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 文献传递
- 罗非鱼油的脱色工艺研究被引量：4
- 2009年
- 油脂脱色可以去除色素、微量金属、皂粒、胶质、残留农药等杂质。本研究以罗非鱼粗鱼油为原料,以凹凸棒活性漂白土为脱色剂,利用均匀试验设计优化罗非鱼粗鱼油的脱色工艺参数。研究结果表明:在脱色温度65℃、脱色时间25min、脱色剂添加量30%和脱色剂活化温度300℃的条件下,鱼油脱色率可达89.74%,鱼油色泽由混浊深橙红色变为澄清透明淡黄色,气味也由浓的鱼腥味变为较淡的鱼腥味。
- 张丽郑柳华高加龙郝记明曾少葵张静刘书成
- 关键词：罗非鱼鱼油脱色
- 半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究被引量：1
- 2010年
- 以小规格罗非鱼为原料,研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺,着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明,蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min,经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%,含盐量为1.40%,得率为91.65%,品质最好;m(调味料):m(罗非鱼块)=1:8;采用微波杀菌时,最佳杀菌条件为480W下处理3min,产品在常温存放90d,细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。
- 周爱梅龚翠李来好杨贤庆陈永泉刘春基
- 关键词：罗非鱼软罐头
- 液熏罗非鱼片加工过程中微生物群落的PCR-DGGE分析被引量：6
- 2009年
- 为弄清液熏罗非鱼片加工过程中微生物污染的源头,以进一步防控产品的微生物污染提供依据。应用基于细菌16SrDNA的PCR-DGGE(PCR-denaturing gradientgel electrophoresis,PCR-变性梯度凝胶电泳)技术分析液熏罗非鱼片主要加工关键环节的微生物群落结构,提取样品中的细菌总DNA,对细菌的16SrDNA的V6～V8区段进行PCR扩增后,进行变性梯度凝胶电泳(DGGE),对DGGE图谱进行微生物多样性分析,对主要条带进行序列分析并构建系统发生树。结果表明:10个条带所代表的优势种很可能来源于以下几个属:巨型球菌属(Macrococus)、微球菌属(Micrococus)、肠道细菌属(Enterobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、弧菌属(Vibrio)、突柄杆菌属(Prosthecobacter)、布特菌属(Buttiauxella),其中肠道细菌属、微球菌属、假单胞菌属和弧菌属细菌都具有使产品腐败的潜能。本研究表明:液熏罗非鱼片中呈现微生物多样性,PCR-DGGE技术可用于研究液熏罗非鱼片加工过程中的微生物群落结构及变化,且具有一定的优越性。
- 蔡秋杏李来好陈胜军杨贤庆岑剑伟吴燕燕刁石强石红
- 关键词：微生物群落
- 响应面法优化罗非鱼油微胶囊壁材的研究被引量：3
- 2009年
- 鱼油微胶囊的壁材对鱼油的抗氧化性有重要的作用,为优化罗非鱼油微胶囊的壁材组成,对明胶、蔗糖、黄原胶等壁材配比进行了响应面设计,以罗非鱼油微胶囊产品的包埋率作为主要评价指标。研究发现,罗非鱼油微胶囊适宜壁材配方为:蔗糖13·50%,明胶5·10%,黄原胶0·31%,鱼油6·50%。由此壁材配方得到的微胶囊化罗非鱼油产品的包埋率达到89·16%,产品经加速氧化15d后POV值仅为对照的二分之一,抗氧化性明显。产品水分含量低,色泽洁白,溶解性好,溶解后呈牛奶状,有较好的鱼油味。
- 黄卉李来好杨贤庆吴燕燕周婉君郝淑贤
- 关键词：罗非鱼油响应面包埋率数学模型
- 气相色谱-质谱分析熏制罗非鱼片的风味成分被引量：11
- 2009年
- 采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析。结果表明:熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟熏风味,其中主要风味成分为苯酚、2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2,4-二甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、2,6-二叔丁基对甲酚、乙酸丙酯、乙酸、丙酸乙酯、乙酸丁酯等。液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片中检出的风味成分分别有33种和30种,其中有26种相同,所占比例分别为91.53%和92.27%,其中液熏罗非鱼片检测到10个酚类化合物和4个酯类化合物,总相对含量达到55.63%;传统烟熏罗非鱼片检测到12个酚类化合物和4个酯类化合物,总相对含量达到57.09%。通过比较液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片的风味成分的种类和含量表明,液熏罗非鱼片在风味成分上与传统烟熏罗非鱼片相近。
- 陈胜军李来好黄靖芬杨贤庆吴燕燕刁石强岑剑伟戚勃
- 关键词：罗非鱼片液熏烟熏风味成分
- 罗非鱼内脏鱼油提取与精炼工艺研究被引量：12
- 2009年
- 本研究以罗非鱼内脏为原料,采用钾法提取粗鱼油,化学精炼法精炼鱼油,并对提取和精炼方法进行优化。结果表明:pH为8,水解温度65℃,盐析时间15min,水解时间25min,鱼油提取率为10.11%,80%的H3PO4脱胶,添加量为油量的1%(体积数);12Be°的NaOH脱酸,添加量为油量的0.39%(质量分数);活性白土脱色,添加量为油量的10%(质量分数);75℃下通氮气脱臭30min,在此工艺条件下,精制鱼油的回收率为63%。通过精炼鱼油酸价和过氧化值都变小,色泽变为淡黄色,鱼腥味变淡,达到了比较好的效果。
- 高加龙郝记明刘书成张静
- 关键词：鱼油精炼
- 新型风干罗非鱼软包装罐头加工技术研究
- 以小规格罗非鱼为原料,探讨新型风干罗非鱼软包装罐头的加工技术,着重研究罗非鱼的腌渍、热风干燥脱水、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为7%,腌渍时间为9min,此时罗非鱼块的含盐...
- 龚翠周爱梅李来好杨贤庆陈永泉
- 关键词：罗非鱼热风干燥软包装
- 文献传递
