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近江牡蛎等3种贝类的脂类成分分析被引量：17: 2009年; 分析3种贝类的脂类成分，以期为贝类的高值化加工利用提供基础数据。采用氯仿甲醇法提取近江牡蛎、波纹巴菲蛤和马氏珠母贝中的脂质成分，分析脂质中的胆固醇和磷脂含量，采用液液萃取技术分离中性脂和极性脂，并用GC—MS分析其脂肪酸组成。研究结果表明，3种贝类的粗脂肪含量基本在1％左右；脂质成分中胆固醇含量在0．07～0．12mg／g；脂质中磷脂含量在14％～34％，极性脂含量在27％～45％；脂质中EPA和DHA总含量在12％～22％，近江牡蛎和波纹巴菲蛤脂质中EPA含量高于DHA，而马氏珠母贝脂质中DHA含量高于EPA。; 刘书成李德涛高加龙黄斌勇章超桦郝记明张丽; 关键词：贝类脂类胆固醇磷脂脂肪酸

贝类净化中试生产工艺技术被引量：8: 2007年; 本文介绍用紫外线法消毒的海水对文蛤、花蛤、缢蛏进行净化的中试生产工艺技术及其净化效果。通过对该三种净化贝净化前后的各种安全指标以及其净化过程中大肠菌群数和砂份含量随时间的变化进行检测,认为原料符合SC/T3013-2002规范的文蛤、缢蛏、花蛤经24小时的净化其大肠菌群都能达到DB35/575-2004净化海水贝类标准的要求（≤300MPN/100g贝肉）,同时大肠群菌数较低的贝类可以缩短净化时间;根据其含砂量的不同净化时间可控制在8～16小时;要通过净化来大量降低贝类的重金属、农药及贝毒的含量似乎是不可能的;根据贝类品种的不同,其净化过程的死亡率在1.1～3.5%,产品得率90～98%;其净化产品在8℃～10℃贮存与流通可贮藏7天。; 许永安廖登远章超桦秦小明; 关键词：贝类文蛤花蛤缢蛏

活性炭静态吸附马氏珠母贝胰酶水解产物中氨基酸特性研究被引量：2: 2011年; 采用胰酶酶解马氏珠母贝肉蛋白,研究了活性炭静态吸附前后酶解产物中氨基酸及各组分的变化情况。结果表明:在马氏珠母贝胰酶水解体系中,结合态和游离态芳香族氨基酸分别被吸附67.4%和42.3%,处于结合态的芳香族氨基酸更易于被活性炭吸附,并且活性炭吸附后,分子量较大组分的蛋白或多肽含量明显下降。; 郑惠娜章超桦秦小明吉宏武刘书成曹文红; 关键词：马氏珠母贝胰酶高F值寡肽活性炭

臭氧净化对近江牡蛎的存活率和主要营养成分的影响被引量：11: 2009年; 以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨了臭氧对近江牡蛎的净化效果;并分析了臭氧净化处理对牡蛎存活率的影响以及净化前后牡蛎的主要营养成分变化。在净化温度20℃条件下,探讨了循环海水流量、贝水比对净化工艺的影响,得出最佳的近江牡蛎净化条件,并对该条件下净化前后牡蛎的存活率、主要营养成分进行了分析。实验结果表明:利用臭氧制备无菌海水(臭氧浓度0.15mg/L),在温度20℃、净化海水流量1.68t/h.m3、贝水比1:10的条件下净化24h,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996)。在净化过程中牡蛎的存活率达到100%,主要营养成分无显著变化。; 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦; 关键词：近江牡蛎臭氧存活率营养成分

不同酶水解马氏珍珠贝蛋白的特性研究被引量：10: 2009年; 本研究采用Alcalase 2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S、Flavorzyme 500MG、Neutrase和内源酶水解马氏珍珠贝肉蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物的氨基酸组成及肽相对分子质量分布规律和呈味特征的差异。结果表明,PTN6.0S酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高,而内源酶均最低。各酶解产物中,谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸的含量均较高。同一氨基酸在不同酶解产物中回收率存在较大差异,色氨酸、苏氨酸、脯氨酸和天冬氨酸在马氏珍珠贝蛋白酶解产物中主要以多肽的形式存在,各酶解产物中氨基酸的回收率和释放率较高的氨基酸与各酶的主要作用位点有很好的对应关系;各种酶均能不同程度地降解马氏珍珠贝肉蛋白和相对分子质量大于5000Da的肽断。各酶水解产物肽相对分子质量分布差异主要体现在3000以下。在各酶解产物中,Papain酶解产物风味最佳,鲜味最高,苦味和腥味最低。; 肖如武黄骆镰黄克崔春赵谋明; 关键词：酶解氨基酸组成相对分子质量分布风味

波纹巴非蛤在低温保活过程中呈味成分变化研究(Ⅰ)——含氮成分的变化: 探讨了净化波纹巴非蛤在低温保活过程呈味成分中的主要含氮成分的变化规律。结果表明,15℃有水保活或10℃无水保活为波纹巴非蛤低温保活的最佳条件,第3天存活率分别可达96.0%和92.0%;呈味成分中的含氮成分变化趋势与保活...; 费星秦小明林华娟刘允婷章超桦; 关键词：波纹巴非蛤低温保活存活率游离氨基酸; 文献传递

波纹巴非蛤净化中试研究被引量：4: 2009年; 采用紫外线制备无菌海水,根据最佳净化工艺（室温：29~30℃,湿度：80%~95%,每24h海水循环36次）对波纹巴非蛤进行中试研究,综合分析了中试净化的微生物指标、重金属和贝类毒素指标、物理指标,并对经济成本进行了核算。结果表明：波纹巴非蛤净化中试后,微生物指标、重金属和贝类毒素指标均符合净化海水贝类（DB35/575-2004）;产品得率在95%以上;净化成本645元/吨。; 陈嘉文秦小明林华娟叶盛权费星章超桦张涵; 关键词：波纹巴非蛤紫外线中试

波纹巴非蛤净化关键技术研究被引量：10: 2008年; 采用紫外线制备无菌海水对波纹巴非蛤进行净化处理,以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨影响波纹巴非蛤净化效果的几个关键因素。结果表明,波纹巴非蛤净化的最佳工艺条件确定为:温度25℃、贝水比1∶15、循环海水流量3.66×10-5m3/s,净化处理24h后,细菌总数和大肠菌群指标符合海水贝类卫生标准(GB2744-1996)。; 王学娟秦小明林华娟费星章超桦; 关键词：波纹巴非蛤

豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究被引量：6: 2011年; 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g,黄酒2.5 mL。杀菌公式为15min-18min-10min/118℃。产品蛋白质含量、总糖和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便。; 陈胜军杨贤庆李来好吴燕燕章超桦戚勃马海霞陈晓凤; 关键词：牡蛎豆豉软包装罐头

膝沟藻毒素GTX2,3人工抗原制备的新方法及其抗原免疫原性研究: 从膝沟藻毒素GTX2,3的偶联位点、偶联剂、载体蛋白和偶联步骤等分析出发,设计了膝沟藻毒素GTX2,3毒素完全抗原的制备方法。分别用三种醛类,在半抗原分子第2号和8号位氨基酸分子上引进1个自由的氨基,再用2步法将此中间产...; 张锐章超桦秦小明林华娟; 关键词：免疫原性; 文献传递

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国家林业局948项目(2006-G42)