福建省自然科学基金(2006J0190)
- 作品数：3 被引量：17H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究被引量：6
- 2010年
- 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强。酸性条件(pH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著。随着pH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善。加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小。
- 林鸳缘曾绍校郑宝东
- 关键词：莲子淀粉糊黏度特性
- 可食性莲子淀粉膜体外消化特性的研究被引量：3
- 2009年
- 采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,对莲子淀粉可食膜的体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推测血糖指数。结果表明:经热处理的莲子淀粉、莲子淀粉可食膜的消化速率均大于未经热处理的样品;莲子淀粉可食膜的水解速率均高于莲子淀粉,其血糖指数大于90,属于高血糖指数食品。
- 林鸳缘曾绍校郑宝东
- 关键词：莲子淀粉血糖指数
- 乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响被引量：8
- 2008年
- 研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响。结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱。淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯。卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果。
- 张怡曾绍校郑宝东
- 关键词：莲子淀粉乳化剂稳定性
