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热-醇处理对玉米淀粉颗粒偏光特性的影响被引量：2: 2010年; 以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十字完全消失且仍维持完整颗粒的非晶淀粉样品。; 赵永青张本山李芬芬周雪陈福泉卢海凤; 关键词：非晶化乙醇玉米淀粉

西米淀粉颗粒性质的研究被引量：5: 2009年; 对西米淀粉颗粒的组成、形貌、粒径以及X-射线衍射图谱等性质进行研究,并与马铃薯淀粉和木薯淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉的粗蛋白质含量和直链淀粉含量分别为0.21%和28%,皆高于马铃薯淀粉和木薯淀粉;颗粒为椭球体,偏光十字明显,颗粒表面光滑;颗粒在水相中的平均粒径为27.3μm,大于马铃薯淀粉和木薯淀粉;X-射线衍射图谱显示为C型,结晶度为25%。; 陈福泉钟碧疆吴正双张本山; 关键词：西米淀粉

糖玻璃化抗坏血酸胶囊制备的挤压工艺研究: 2010年; 采用挤压法制备糖玻璃化抗坏血酸胶囊,考察了挤压腔温度、螺杆转速和喂料速度对挤压过程中电机扭矩(扭矩百分比)、模头压力的影响。分析了挤压产品的还原性抗坏血酸含量、产率和挤压产品玻璃化转变温度等理化指标。结果表明:提高挤压腔温度、增加螺杆转速和降低喂料速度可以减小电机扭矩及模头压力。确定的挤压腔温度、螺杆转速和进料速度分别为中温(85℃-105℃-120℃-105℃)、60r/min和1.1kg/h。该挤压条件下挤压产品中还原性抗坏血酸的载量15.76%～15.86%,产率大于98%。挤压产品的玻璃化转变温度高于40℃。; 常大伟张晓鸣夏书芹贾承胜; 关键词：玻璃化转变抗坏血酸

沙海参营养成分的研究被引量：5: 2009年; 以干品沙海参为原料,对其营养成分进行研究,考察了沙海参的蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸以及金属元素含量差异,并研究了沙海参多糖的分子量和组成。实验结果表明,干品沙海参含有较多的蛋白质,其次是水分。其中鲜味氨基酸占蛋白质总量32·44%,抗氧化氨基酸含量14·79%,羟脯氨酸10·42%。沙海参多糖重均分子量(Mw)是98748Da,并含有较多的羟基、氨基、羧基、硫酸酯,都为硫酸软骨素E。; 陈健张军瑞; 关键词：多糖

人初乳脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸分布的研究被引量：15: 2010年; 选择广州市健康产妇20例,用超声法快速萃取乳中脂肪,采用DM-FFAP毛细管柱气相色谱对人初乳脂中总脂肪酸组成及sn-2位脂肪酸进行了测定,并采用SPSS13.0软件对测定数据进行统计分析。结果表明:总脂肪酸组成中饱和脂肪酸(主要为棕榈酸)含量低,为36.47%,不饱和脂肪酸含量高(主要为油酸和亚油酸),为63.9%;sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量为61.48%,不饱和脂肪酸含量为37.95%;棕榈酸多分布在sn-2位(72.08%),油酸和亚油酸多分布在sn-1,3位。初乳中脂肪酸的组成和分布具有独特的特点,对婴儿生长发育具有非常重要意义,本文对开发人乳脂替代品具有理论指导意义。; 覃小丽杨博王永华; 关键词：脂肪酸

乳清蛋白-葡萄糖的制备及溶解性和热稳定性研究被引量：11: 2009年; 通过美拉德反应将葡萄糖引入乳清蛋白,制备出乳清蛋白-葡萄糖共价复合物,并测定其溶解性及热稳定性。实验采用三因素二次正交旋转组合设计,分别建立溶解性和热稳定性与糖比例、反应温度及反应时间的回归方程。当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为55℃,反应时间为96h时,溶解性为99.9%;当蛋白质与葡萄糖质量比为1:6,反应温度为60℃,反应时间为48h,热稳定性为99.9%。; 郑喆芦晶罗永康; 关键词：乳清蛋白葡萄糖溶解性热稳定性

西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构表征及性质研究被引量：4: 2012年; 采用现代仪器分析方法对西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构特征、颗粒形貌、粒径分布、乳化性、糊粘度等性质进行了测定和研究,并以西米原淀粉作为参照。结果表明,西米淀粉经辛烯基琥珀酸酐处理后,产品的红外光谱在1570cm-1和1714cm-1处出现新的吸收峰,608cm-1处吸收峰加强;颗粒表面受到损害,形状发生不规则变化;颗粒粒径分布不均,平均粒径大于西米原淀粉;乳化能力和乳化稳定性有显著提高;糊粘度明显增大,热糊稳定性高,凝沉性较弱。为进一步研究西米辛烯基琥珀酸淀粉酯的开发应用提供了一定理论依据。; 周雪张本山; 关键词：西米淀粉辛烯基琥珀酸酐

菠萝蜜种子淀粉消化特性与糊性质的研究被引量：13: 2009年; 以菠萝蜜种子为原料提取淀粉,研究淀粉的消化特性以及糊性质。结果表明:菠萝蜜种子淀粉具有较低的消化性,抗酶解能力强;通过扫描电镜观察,发现α-淀粉酶作用不同的淀粉,其酶解方式不同,对菠萝蜜种子淀粉是通过淀粉表面进行侵蚀的作用方式酶解,而对于玉米淀粉则通过淀粉颗粒通道酶解颗粒内部;淀粉糊属于假塑性流体,其抗剪切能力比玉米淀粉,木薯淀粉强,其凝沉性比玉米淀粉小,比木薯淀粉大。; 陈福泉张本山卢海凤; 关键词：淀粉糊性质

淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较被引量：23: 2010年; 利用显微镜法、激光粒度法和聚焦光束反射仪法(FBRM)等3种不同方法分析分别测定了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉颗粒粒径分布,并对这3种方法进行了分析比较。结果表明:显微镜法在测定淀粉颗粒粒径时非常直观,但是重复性较差,特别是粒度范围宽的样品,在测量时就会产生较大的误差,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(11.2μm)<木薯淀粉(12.6μm)<马铃薯淀粉(25.7μm);激光粒度法在测定淀粉颗粒粒径时,近球形颗粒重复性好,但是对于形状不规则的样品会产生较大误差,测出颗粒粒径大小为木薯淀粉(12.0μm)<玉米淀粉(15.2μm)<马铃薯淀粉(39.3μm);聚焦光束反射仪法(FBRM)分析测定淀粉颗粒粒径时,重复性好,能较好地测量颗粒粒径分布,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(24.0μm)<木薯淀粉(27.3μm)<马铃薯淀粉(31.3μm),可实现对淀粉在物理或化学处理过程中粒径和数量粒径变化的在线监测。; 李芬芬张本山; 关键词：淀粉颗粒粒径显微镜激光粒度仪

西米淀粉的物化性质研究被引量：10: 2010年; 研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较。结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为70.3℃,热糊稳定性高,凝沉性比薯类淀粉弱,西米淀粉的透明度为57.5%,比薯类淀粉易老化。为进一步了解西米淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。; 陈翠兰张本山; 关键词：西米淀粉淀粉糊

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