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重庆市教委科研基金([2007]KJ070202)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：杨阳蒋和体更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇锦橙
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇果醋
  • 1篇果醋酿造
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇发酵
  • 1篇醋酸发酵

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇蒋和体
  • 1篇杨阳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
锦橙果醋酿造工艺研究被引量：12
2008年
以锦橙为原料研制锦橙果醋,并对锦橙果醋的酿造工艺参数等进行研究,研究结果表明,果胶酶水解的最佳条件为:加酶量0.127%、温度45.5℃、时间3.3h;酒精发酵的最优条件为:酵母接种量3%、温度28℃、初始糖度16%;醋酸发酵的最优条件为:醋母接种量8%、温度32.5℃、酒精度7%(V/V);澄清效果以壳聚糖添加量0.05%时为佳。
蒋和体杨阳
关键词：果胶酶酒精发酵醋酸发酵
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共1页<1>
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