四川省教育厅资助科研项目(CC10Z01)
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 相关作者：黄丹叶光斌李玉龙袁先铃刘达玉更多>>
- 相关机构：四川理工学院成都大学更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省自然科学基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱油发酵酱醅中耐盐乳酸菌的分离筛选及产酸特性被引量：10
- 2014年
- 对酱油酱醅中耐盐乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株在不同培养条件下产乳酸能力进行研究。采用加CaCO3和NaCl梯度平板MRS培养基对酱醅中耐盐乳酸菌进行分离、筛选,并结合形态学指标及16SrDNA序列分析对其进行鉴定,研究了分离菌株不同发酵温度、NaCl质量浓度、pH条件下的产乳酸特性。实验结果表明:分离获得的耐盐乳酸菌菌株为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus bulgaricus)。该菌株最适发酵温度为38℃,在NaCl质量浓度18 g/dL的条件下,产乳酸量可达22.68 g/L,在中性及偏碱性条件下均能较好地合成乳酸。
- 黄丹梁源左勇毛祥刘有晴叶光斌
- 关键词：乳酸菌发酵耐盐能力
- 功能菌对曲霉型豆豉风味物质形成的影响被引量：4
- 2020年
- 以曲霉型豆豉为研究对象,在生产过程中添加异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和产酸芽孢杆菌(Bacillus subtilis)等功能菌,研究其在豆豉发酵过程中对总酸、氨基酸态氮合成的影响,并利用顶空固相微萃取-气质联用法和高效液相色谱法测定成熟豆豉中挥发性物质、有机酸等风味物质,以分析功能菌对有机酸、挥发性风味物质等形成的贡献。结果表明:异常威克汉姆酵母对氨基酸态氮、醇类风味物质的形成贡献巨大,其中氨基酸态氮量超出空白0.188g/100g,醇类的相对含量高达35%;乳酸片球菌对总酸、有机酸和酮类风味物质的形成贡献较大,总酸含量超出空白0.392g/100g,使柠檬酸增加了约8.6倍,琥珀酸增加了约23.5倍,并且生成2,3-丁二酮和乙偶姻风味物质;产酸芽孢杆菌单独添加与异常威克汉姆酵母、乳酸片球菌2种菌复配以及3种功能菌复配对总酸、氨基酸态氮、有机酸的形成均无太大促进作用。
- 于华刘亚君梅小庆赵佳丽张红陈梦媛
- 关键词：曲霉型豆豉有机酸挥发性物质
- 酱香型大曲中蛋白酶产生菌的分离鉴定及产酶条件研究被引量：11
- 2012年
- 对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴定为枯草孢杆菌(Bacillus Subtilis)。以小麦为固体培养基,从温度、初始pH值、培养基水分含量、环境湿度等方面研究其最适发酵条件。最终结果为在培养温度为45℃、初始pH值为5.0、培养基内水分的含量为55%、环境湿度为80%条件下培养72h,其酶活力可达1717.5U/g。
- 袁先铃黄丹刘达玉叶光斌李玉龙
- 关键词：蛋白酶芽孢杆菌发酵条件
