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宁波市科技计划项目(2006C100048)

作品数：3 被引量：31H指数：3
相关作者：靳挺武玉学吴天星徐东沈波更多>>
相关机构：浙江大学更多>>
发文基金：宁波市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 2篇龙头鱼
  • 2篇酶法
  • 2篇风味
  • 2篇风味蛋白酶
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇冻干
  • 1篇多糖
  • 1篇水解
  • 1篇水解产物
  • 1篇水解蛋白
  • 1篇脱苦
  • 1篇纤维素
  • 1篇纤维素酶
  • 1篇灵芝
  • 1篇酶法提取
  • 1篇酶法制备
  • 1篇木瓜蛋白酶
  • 1篇菌丝
  • 1篇菌丝体

机构

  • 3篇浙江大学

作者

  • 3篇靳挺
  • 2篇吴天星
  • 2篇武玉学
  • 1篇沈波
  • 1篇徐东

传媒

  • 3篇中国食品学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
纤维素酶法提取富硒灵芝菌丝体多糖的研究被引量：11
2007年
采用纤维素酶法,研究了纤维素酶分离提取富硒灵芝菌丝体多糖的条件,以提高菌丝体多糖的得率。利用正交试验设计,确定了优化的提取条件,即:浸提加水量50mL/g菌丝体,酶解时间80min,加酶量300U/mL,pH4.5,温度55℃。在优化的实验条件下,菌丝体多糖的得率33.6%。利用QSepharose Fast Flow离子交换层析分离纯化菌丝体多糖,多糖的回收率达82.8%。
靳挺沈波吴天星
关键词：纤维素酶富硒灵芝菌丝体多糖
酶法制备龙头鱼水解蛋白的研究被引量：5
2009年
采用先添加碱性内切蛋白酶(Alcalase),再添加风味蛋白酶(Flavourzyme)及活性炭脱苦的方法,研究制备龙头鱼水解蛋白的工艺条件,以提高水解蛋白得率。利用正交试验设计,对蛋白酶的水解条件及活性炭脱苦条件进行优化;利用SephadexG-75凝胶过滤层析,测定水解产物的平均分子质量;利用氨基酸自动分析仪测定水解产物的氨基酸组成。结果表明,在优化的水解条件下,龙头鱼蛋白的水解度达17.68%;在活性炭的作用下,龙头鱼蛋白水解产物可基本脱除苦味;水解产物的平均分子质量为1430Da,由13个氨基酸残基组成;水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的34.9%,谷氨酸等呈味氨基酸含量占游离氨基酸总量的27.6%。
靳挺武玉学吴天星
关键词：风味蛋白酶龙头鱼水解产物脱苦
龙头鱼海鲜调味料的制备研究被引量：16
2010年
为研究龙头鱼海鲜调味料的制备工艺和配方,采用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶(Flavourzyme)水解龙头鱼,经脱苦、减压浓缩、冷冻干燥等步骤制备龙头鱼水解蛋白;以水解蛋白为基料,采用正交试验设计,得到龙头鱼海鲜调味料的优化配方。试验结果表明:在优化的水解条件下,龙头鱼蛋白质的水解度达38.54%。采用冷冻干燥工艺得到的龙头鱼水解蛋白的收率为10.5%(以龙头鱼冰鲜品质量计)。龙头鱼海鲜调味料的优化配方是:食盐35%,龙头鱼水解蛋白7%,蔗糖12%,白胡椒粉1%,姜蒜粉3%。经感官评价,龙头鱼海鲜调味料具有自然、纯正的鱼香味,口感鲜美。
靳挺武玉学徐东
关键词：龙头鱼海鲜调味料冷冻干燥木瓜蛋白酶风味蛋白酶
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