酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金(NJ2012-11)
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
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- 新型红枣米酒饮料的研制被引量：12
- 2013年
- 以米酒为酒基,通过添加药食同源红枣,研制具有补气养血安神的低度保健米酒饮料。结果表明红枣米酒饮料的最佳工艺为:甜酒曲加入量0.5%,糖化时间48h,糖化温度32℃,发酵时间3d^4d,红枣汁加入量6%。此时,红枣米酒饮料中VC含量为2.2×10-4mg/mL,还原糖含量为310mg/mL,澄清度为71.2%,蛋白质含量62.8g/L,产品营养丰富,酒味纯正。
- 叶阳王洋刘红梅
- 关键词：红枣米酒饮料
- 不同澄清方式对红枣米酒澄清效果的研究被引量：9
- 2016年
- 以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7%;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7%和78.0%;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1%。而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿,透光率为88%左右。复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L+皂土0.07 g/L+明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7%,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079。
- 王洋叶阳叶翠黄亚西周贤波
- 关键词：澄清剂透光率
- 乳酸菌发酵红枣汁在米酒中的应用被引量：6
- 2012年
- 以红枣为原料,对乳酸菌发酵的工艺进行优化,并将其初步应用于米酒生产,测定了米酒产品的理化指标。结果表明,乳酸菌发酵红枣汁的最佳条件为接种量2%,发酵温度41℃,发酵时间24 h。添加8%的发酵红枣汁于米酒中,产品的还原糖和总糖含量降低,Vc含量增高。在此工艺条件下酿制的米酒色泽浅红,味甜醇厚,酒体协调,有红枣特有的醇香。
- 叶阳王洋左勇汪春好
- 关键词：红枣米酒乳酸发酵
