教育部“新世纪优秀人才支持计划”(XSJRC2007-23)
- 作品数：10 被引量：78H指数：6
- 相关作者：林向阳朱榕壁吴佳黄彬红叶南慧更多>>
- 相关机构：福州大学明尼苏达大学南昌大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”福建省农科院青年科技人才创新基金福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 绿茶微波真空干燥工艺的优化被引量：13
- 2010年
- 采用微波真空技术干燥绿茶,研究微波功率、真空度对茶叶色泽、水浸出物、复水性的影响,并通过中心组合设计优化绿茶微波真空干燥工艺条件。结果表明,微波真空干燥绿茶的最佳工艺条件为功率400W,真空度73.8kPa,时间10min。
- 张丽晶林向阳ROGER RUAN张宏朱榕壁吴佳
- 关键词：绿茶微波真空干燥感官质量
- 影响杏仁油中碘值测定因素分析被引量：5
- 2009年
- 动植物油中的碘值是测定油脂不饱和程度最常用的方法,因此,动植物油碘值的检测数据准确性就显得尤其重要。碘值越高,表明不饱和脂肪酸的含量越多。以美国大杏仁为例,对影响杏仁油碘值的因素进行了分析及总结,以确保其检测结果的准确性。
- 赖宜萍张惠黄彬红黎金清吴佳林向阳
- 关键词：杏仁油碘值
- 利用核磁共振及其成像技术研究鸡蛋的腐败过程被引量：7
- 2009年
- 应用核磁共振(NMR)和磁共振成像(MRI)技术研究室温和冷藏(4℃)储藏条件下鸡蛋的腐败过程。测定不同储藏时间的鸡蛋的失水率和磁共振弛豫特性,分析腐败过程中失水率﹑弛豫特性、储藏时间与理化指标之间的相关性;通过磁共振成像技术观测鸡蛋的内部结构,了解蛋白高度的变化和蛋清中水分的迁移过程。结果表明:冷藏鸡蛋的货架期明显长于室温储藏;室温储藏鸡蛋的失水率为16.41%,冷藏鸡蛋的失水率为10.51%,两者差异显著。此外,鸡蛋的各项理化指标和弛豫特性的相关性显著,因此可以用该技术来预测鸡蛋的货架期。
- 林向阳金志强朱榕璧张锦胜刘玉环阮榕生
- 关键词：核磁共振鸡蛋储藏时间
- 茶叶真空微波干燥特性及动力学模型被引量：18
- 2010年
- 通过对茶叶微波真空干燥特性的研究,得到了茶叶干燥过程中微波功率、真空度对茶叶水分影响情况。根据茶叶水分变化规律,探讨了不同微波功率、真空度下时间和茶叶湿基含水率之间的关系,分析了并建立了茶叶干燥的3种干燥模型(单项扩散模型、Page模型和指数模型)。试验结果表明,茶叶微波真空干燥的动力学模型满足Page方程,为绿茶加工生产提供理论依据和科学指导。
- 林向阳张丽晶Roger Ruan叶南慧朱榕壁吴佳
- 关键词：绿茶微波真空干燥动力学模型
- 利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌被引量：3
- 2010年
- 与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coli)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数R2达到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。
- 林向阳李雁晖黄彬红程艳玲张宏朱榕壁Roger Ruan
- 关键词：大肠杆菌响应面法非热杀菌
- 超声波辅助咸蛋快速腌制方法被引量：10
- 2011年
- 对比传统腌制、酸碱处理、超声波处理3种腌制方法;研究超声波处理及未处理腌制期间蛋内盐度分布规律并比较成熟时间。结果表明:超声波预处理腌制的蛋内部盐度分布均匀,咸度适中,蛋清和蛋黄的色泽、质地及蛋黄出油率均优于其他两种方法;采用超声波处理的蛋,在腌制末期,咸蛋内部含盐量平均分布,而未处理的咸蛋内部盐含量由外到内逐渐减小;经超声波预处理的咸蛋成熟时间为27 d,比未处理的提前了13 d,腌制周期缩短33%。
- 赖宜萍林向阳朱榕壁叶南慧张惠黄彬红
- 关键词：快速腌制盐度分布
- 影响豆粕挤压组织化显著因素筛选及其工艺优化被引量：3
- 2010年
- 豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源。豆粕本身不宜被人类直接食用。为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛选,再经方差分析及因子贡献率分析,选出挤压温度、物料含水率、蛋白添加量、螺杆转速作为单因素,确定最适加工条件。试验结果表明豆粕组织化的最适工艺条件是:挤压温度150℃,物料含水率45%,蛋白添加量72 g(豆粕按150 g计),螺杆转速90 r/min。本研究结果为豆粕的深加工提供参考。
- 林向阳彭树美Roger Ruan张宏朱榕壁吴佳
- 关键词：豆粕挤压组织化
- 介质阻挡放电等离子体(DBDP)对橙汁杀菌及钝化酶的影响被引量：10
- 2010年
- 杀菌技术作为食品加工的一项重要技术,在防止食品腐败,延长食品货架期等方面起非常重要的作用。与传统的热杀菌技术相比,冷杀菌技术能够最大限度地保持食品的质构、色泽、风味及营养成分等。本文利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究循环次数、温度及电压等因素对介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀菌作用和钝酶作用的影响。试验结果表明,随着循环次数、橙汁温度及电压的升高,杀菌效果和酶的钝化作用逐渐增强。与金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌相比,大肠杆菌和沙门氏菌较易被杀灭。
- 林向阳李雁晖黄彬红ROGER RUANSHAOBO DENG朱榕壁
- 关键词：冷杀菌技术
- 低温等离子体杀灭橙汁S.aureus的研究被引量：7
- 2011年
- 非热杀菌能更好地提供产品质量,保留较好的营养成分,比传统杀菌技术更能节省能源,为开拓新的市场创造更大机遇。利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究DBDR所产生的低温等离子体(LTP)对鲜榨果汁的金黄色葡萄球菌(S.aureus)的杀菌规律。选取循环次数、pH、温度和电压4个因素进行中心组合设计,利用响应面对其杀菌规律进行研究,建立了低温等离子体(LTP)杀灭橙汁中S.aureus的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,利用DesignExpert软件对其进行分析表明:循环7次,pH2.5,温度50℃,电压25kV时,杀菌率log(N0/N)最大,其预测值为5.19,与实测值相符。
- 林向阳黄彬红李雁晖ROGER RUAN朱榕璧
- 关键词：响应面法非热杀菌技术
- 聚谷氨酸对央心面包的品质改良研究
- 水在食品品质及稳定性控制方面有至关重要的作用,表征食品中水分的特性是探讨食品品质、可接受度及稳定性机理的有效方式。γ-聚谷氨酸是一种新型的食品添加剂,具有可食用性、无毒性、保湿性等特点,可以作为增稠剂、保湿剂用于食品中。...
- 李天骄
- 关键词：面包果酱Γ-聚谷氨酸核磁共振储藏期
- 文献传递
