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广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A02700003)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：邝婉湄汪勇赵强忠赵谋明更多>>
相关机构：广州美晨科技实业有限公司华南理工大学暨南大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇单甘酯
  • 1篇乳浊液
  • 1篇稳定性
  • 1篇酪蛋白

机构

  • 1篇暨南大学
  • 1篇华南理工大学
  • 1篇广州美晨科技...

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇赵强忠
  • 1篇汪勇
  • 1篇邝婉湄

传媒

  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：2
2013年
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。
杨菁赵强忠汪勇邝婉湄胡道华赵谋明
关键词：乳浊液单甘酯酪蛋白稳定性
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