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河南省科技攻关计划(0324610034)

作品数：3 被引量：25H指数：2
相关作者：王显伦王凤成许红鲍玉茹王显伦更多>>
相关机构：河南工业大学郑州工程学院平原大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇馒头
  • 3篇馒头品质
  • 2篇改良剂
  • 1篇淀粉
  • 1篇脂肪酶
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇酶制剂
  • 1篇面粉
  • 1篇面粉品质
  • 1篇复合改良剂
  • 1篇复合乳化剂
  • 1篇Α-淀粉酶
  • 1篇白度
  • 1篇比容

机构

  • 2篇河南工业大学
  • 1篇平原大学
  • 1篇郑州工程学院

作者

  • 2篇王显伦
  • 1篇王显伦
  • 1篇鲍玉茹
  • 1篇王凤成
  • 1篇许红
  • 1篇鲍宇茹
  • 1篇韩燕

传媒

  • 1篇郑州工程学院...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2006
  • 1篇2005
  • 1篇2003
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
活性豆粉复合改良剂对面粉品质影响研究被引量：2
2005年
对活性大豆粉、单甘酯及脂肪氧合酶对面粉流变学性质及馒头品质影响进行了比较研究。结果表明:添加0.5%的活性大豆粉可使面团的稳定性有所提高,面团筋力增强,且对馒头的白度、表皮光亮度、内部结构有较好的影响。
王显伦鲍宇茹韩燕
关键词：面粉品质馒头品质
复合乳化剂酶制剂对馒头品质的影响研究被引量：17
2006年
研究了DATEM、SSL—CSL和脂肪酶单体及其复配添加对馒头品质的影响。通过质构仪测试、色差仪测试及感官评分对馒头品质进行了评价。结果表明,单一乳化剂、酶制剂对馒头品质有改善作用,而复合使用改善效果更为明显。最佳复配比例为3g／kgDATEM、1g／kgCSL—SSL、8mg／kg脂肪酶,馒头色度和质构改善显著。
王显伦王凤成
关键词：改良剂馒头
酶对馒头品质影响研究被引量：8
2003年
探讨了脂乳酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、α 淀粉酶及戊聚糖酶对馒头的体积、白度、内部结构、高径比、比容等的影响.结果表明:脂乳酶5mg/kg或葡萄糖氧化酶7mg/kg时,馒头高径比最大;α 淀粉酶5mg/kg或戊聚糖酶3mg/kg时,馒头比容最大.
王显伦许红鲍玉茹
关键词：脂肪酶葡萄糖氧化酶Α-淀粉酶馒头品质白度比容
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