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国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJ10025)

作品数：1 被引量：4H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速冻
  • 1篇西兰花
  • 1篇兰花

机构

  • 1篇江苏嘉安食品...

作者

  • 1篇吴浩

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速冻西兰花加工工艺的优化被引量：4
2010年
西兰花,色泽鲜绿,营养丰富,可以抑制癌变和肿瘤的发生。速冻加工工艺能实现产品的护色保脆、降本节能的目的。通过CaCl2的应用进行护色保脆;通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用,大幅度降低有害微生物的数量,延长了保质期;通过3%～5%的蔗糖或海藻糖的应用,使西兰花的玻璃态转变温度提高了2℃以上,在生产上可使冷藏库温度相应调高2℃左右。
袁春新唐明霞王彪吴浩
关键词：西兰花
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