浙江省自然科学基金(R3110345)
- 作品数：4 被引量：28H指数：4
- 相关作者：励建荣李学鹏王金厢仪淑敏王彦波更多>>
- 相关机构：浙江工商大学渤海大学上海海洋大学更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 拥挤应激对南美白对虾肌肉品质和酶的影响被引量：4
- 2013年
- 以南美白对虾为试验对象,研究拥挤应激对肌肉品质和酶的影响。试验结果表明,拥挤应激显著降低(P<0.05)了虾肉的硬度和弹性,即分别下降了12.67%和27.27%;显著提高(P<0.05)了虾肉的黏着性。与对照组相比,试验组肌肉样本中的细菌总数显著提高(P<0.05),而总抗氧化酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等的活性则显著的降低(P<0.05)。拥挤应激对虾肉主要营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分)、凝聚性、持水力、pH值和K值均无显著的影响。该结果揭示拥挤应激改变对虾体内正常的自由基系统,最终表现为部分食用品质下降。
- 王彦波李宏吉王特樟李学鹏傅玲琳励建荣
- 关键词：南美白对虾
- 对虾鲜度变化表征与评价研究进展被引量：6
- 2012年
- 虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质,也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度评价技术。综述了对虾鲜度变化表征与评价方法,并对多种常用检测方法的优缺点进行了分析,最后对鲜度表征与评价技术进行了展望。
- 张帅王彦波
- 关键词：对虾鲜度
- 中国对虾冷藏过程中肌肉组织结构与蛋白质生化性质的变化被引量：11
- 2014年
- 研究了中国对虾在不同温度冷藏条件下肌肉组织结构和蛋白质生化特性的变化,旨在为解析其品质变化的机制提供理论依据。试验结果显示,中国对虾在4,0,-2℃贮藏过程中,肌肉组织结构和肌肉蛋白质的生化特性均发生了显著变化,主要表现为肌纤维发生持续的断裂和小片化,肌纤维面积比例显著减少,肌节间隙和间隙面积比例明显增大;肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性、巯基含量和盐溶解度均显著下降,表面疏水性则显著增加。同时发现,冷藏温度越高,肌肉组织结构劣变和蛋白质变性越严重。Ca2+-ATPase活性和巯基含量可以作为评价中国对虾新鲜度的有效指标。
- 李学鹏陈杨王金厢仪淑敏徐永霞王彦波励建荣
- 关键词：中国对虾蛋白质变性
- 中国对虾冷藏过程中肌肉蛋白质的降解规律被引量：9
- 2015年
- 分析肌肉中不同结构的蛋白含量的变化,采用SDS-PAGE考察不同溶解性肌肉蛋白质的降解情况,研究中国对虾在不同冷藏温度下（4,0,-2℃）肌肉蛋白质的降解规律。结果显示：贮藏过程中对虾的肌原纤维蛋白、肌基质蛋白含量随着贮藏时间的延长均显著下降,肌浆蛋白含量变化不大,碱溶性蛋白含量呈增加趋势。MHC（肌动球蛋白重链）、肌动蛋白和原肌球蛋白、肌钙蛋白I、肌钙蛋白C和分子质量分别为30~31 ku,6.5 ku的蛋白质均发生不同程度的降解。总蛋白中分子质量23~25 ku的蛋白,水溶性蛋白中分子质量176~178 ku的蛋白,低盐溶性蛋白中分子质量67~68 ku的蛋白丰度变化与贮藏时间呈良好线性关系,有望作为中国对虾新鲜度的指示蛋白。
- 李学鹏李聪王金厢励建荣仪淑敏王彦波谢晶陈华健
- 关键词：中国对虾冷藏肌肉蛋白质降解规律
