国家级大学生创新创业训练计划(201310561044)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
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- 不同来源辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的比较测定研究被引量：2
- 2014年
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种高效的食用变性淀粉胶,被广泛应用于乳化香精、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、糖果等食品中。本文采用红外光谱、紫外-可见光谱、电镜、HPLC等仪器,测定国内外不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子键类型、紫外吸收特征、糖组分、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明,这些样品均具有较好的水溶性、表面活性、乳化性能和高浓低粘性,不同来源的样品组分不同,DE值差异较大,形成了DE小于5.0和DE大于20.0的两种不同类型的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品。
- 王立亚简淑贞黄立新
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质
- 膨化米粉制备高麦芽糖和高蛋白米粉实验研究
- 2014年
- 该文以膨化米粉为原料,试验酶法水解其中的淀粉物质,进行制备超高麦芽糖液和高蛋白米粉的工艺研究,经单因素实验考察了酶用量、酶比例、酶解温度和pH的影响,再通过正交实验优化酶解的工艺参数,确定酶解温度55℃、pH 5.5、普鲁兰酶用量0.36 ASPU/g、β–淀粉酶用量3.63DP°/g,两酶质量比1∶4、酶解时间23 h,在此条件下获得的糖液的DE值为56.93,麦芽糖含量78.69%,酶解余下产物的蛋白含量为39.53%。
- 徐正康王立亚简淑贞黄立新
- 关键词：膨化米粉酶解
