辽宁省教育厅高等学校科学研究项目(L2012399)
- 作品数：19 被引量：115H指数：8
- 相关作者：何余堂解玉梅刘贺马涛高虹妮更多>>
- 相关机构：渤海大学华中农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响被引量：12
- 2015年
- 采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6%,质量损失率降低19.9%,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好。生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著。
- 张晓莉何余堂解玉梅高虹妮刘贺马涛
- 关键词：鲜食玉米生物保鲜剂贮藏品质
- 响应面法优化脉冲强光对鲜食玉米保鲜的技术工艺被引量：6
- 2017年
- 非热杀菌近年来在食品领域广泛应用。为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理。采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果。选取脉冲能量、脉冲距离与闪照次数3个因素,进行单因素实验,然后进行响应面实验设计,采用感官评分和水分含量2个指标为响应值。经过双响应值的回归方程拟合与优化,脉冲强光的最优条件为:脉冲能量300 J、脉冲距离10 cm、闪照次数为32次;在此条件下进行保鲜,鲜食玉米的感官评分为82.8,水分含量为61.6%,保鲜效果较好。
- 何余堂赵玲玲高虹妮解玉梅朱力杰刘贺马涛
- 关键词：脉冲强光鲜食玉米响应面设计
- 玉米醇溶蛋白改性及食品中应用研究进展被引量：16
- 2014年
- 玉米醇溶蛋白性质独特,是良好的食品原料。本文综述了玉米醇溶蛋白提取方法、蛋白改性途径及在食品中的应用状况。虽然醇溶蛋白的应用受成本、性能等因素制约,但随着技术的不断进步,玉米醇溶蛋白应用前景广阔。
- 尹天罡何余堂解玉梅马春颖刘贺马涛励建荣
- 关键词：玉米醇溶蛋白
- 利用响应面法优化杏仁乳状液加热破乳技术被引量：2
- 2015年
- 目的对水酶法提取杏仁油过程中形成的乳状液进行加热破乳研究。方法在单因素实验基础上,通过响应面分析,研究乳状液浓度、p H值、加热温度和加热时间对杏仁乳状液破乳率的影响。结果最优破乳工艺参数为:乳状液浓度93%,p H值4.6,加热温度104℃,加热时间18 min。在此条件下,破乳率可达到75.12%,同时杏仁油提取百分率由54.66%提高到61.18%。结论说明加热对杏仁乳状液破乳效果较好,是一种有效提高杏仁油提取率的方法。
- 何余堂解玉梅张晓莉史国洋李诗雨刘贺马涛
- 关键词：杏仁水酶法乳状液
- 扁杏仁皮中膳食纤维的制备及理化性能研究被引量：3
- 2013年
- 以辽西扁杏仁皮为原料制备膳食纤维。对超声波提取参数进行优化,选取液料比、碱液浓度、浸提时间及浸提温度进行单因素实验。采用液料比、碱液浓度和浸提时间为变量,以SDF提取率为响应值,进行响应面实验设计,优化膳食纤维工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:液料比16.5:1,碱液浓度3.6%,浸提时间2.3h,浸提温度45℃;超声波辅助提取参数为:功率600W,处理时间15min。此条件下杏仁皮SDF与IDF提取率分别达到7.23%、38.97%。SDF持水性达到5.22g/g,溶胀性为4.37mL/g;IDF持水性为7.16g/g,溶胀性为5.43mL/g。杏仁皮膳食纤维具有良好的理化性能。
- 何余堂高虹妮解玉梅高鑫励建荣
- 关键词：理化性能超声波辅助提取响应面法
- 玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用被引量：3
- 2013年
- 介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。
- 尹天罡朱诗萌何余堂马春颖
- 关键词：玉米醇溶蛋白食品工业
- 味精中掺入硫酸镁的纯化方法研究
- 2014年
- 味精是常用调味品,白色颗粒状晶体。近年来,不断有硫酸镁掺入味精中的报道。硫酸镁与味精极其相似,肉眼很难分辨掺硫酸镁的味精,多被销毁,为厉行节约、反对浪费,寻找一种既对味精的质量没有影响,又能去除硫酸镁的方法,利用晶体硫酸镁受热失去结晶水变成硫酸镁粉末后,再用40目标准筛过滤,去除硫酸镁粉末,结果表明:味精中硫酸盐含量小于0.05%,味精中谷氨酸钠含量达到99%以上,符合国家标准。
- 张丽华武斌刘岩何余堂
- 关键词：味精硫酸镁谷氨酸钠
- 复合生物保鲜剂的研制及对鲜食玉米保鲜的初步研究被引量：8
- 2015年
- 鲜食玉米采收后品质下降快,需进行保鲜延长货架期。以生物活性物质为原料研制复合保鲜剂,对鲜食玉米进行保鲜。选取壳聚糖、花粉多糖、茶多酚浓度及斯潘-80:吐温-80比例4个因素,采用正交实验设计进行优化。以优化的复合保鲜剂对鲜食玉米保鲜,分析水分、硬度与感官品质的变化。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为:壳聚糖浓度1.6%,花粉多糖浓度1.5%,茶多酚浓度0.25%、斯潘-80和吐温-80比例为1∶1.5。经保鲜剂处理的鲜食玉米在贮藏30d时保持较好的鲜食品质,而对照贮藏5d后鲜食品质明显下降,10d时品质明显变差;说明复合保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果明显。
- 尹天罡何余堂解玉梅田焕芹高虹妮刘贺马涛
- 关键词：鲜食玉米复合生物保鲜剂保鲜
- 我国鲜食玉米研究与开发进展被引量：14
- 2013年
- 鲜食玉米近年来受到消费者喜爱。鲜食玉米种植的关键技术包括播种、施肥、田间管理和采收。含糖量、淀粉含量、水分含量和果皮硬度是鉴定鲜食玉米品质的重要因素。鲜玉米穗采收后要及时进行保鲜。主要介绍鲜食玉米保鲜技术及我国现阶段鲜食玉米加工应用情况,并且针对鲜食玉米开发中出现的问题进行了初步的探讨并提出相应的对策。
- 高虹妮田焕芹何余堂袁丹丹
- 关键词：鲜食玉米保鲜技术
- 薯蔓多糖的纯化工艺被引量：2
- 2012年
- 采用活性炭脱色,选取时间、温度、活性炭用量3个因素进行正交实验,用脱色率和多糖含量作为考察指标。采用三氯乙酸法和Sevage法去除蛋白质,主要研究其浓度与体积比对蛋白质去除率和多糖损失率的影响。结果表明:40℃、40min、活性炭用量为1.0%时去除色素效果最好,脱色率为21.98%,多糖保留率为94.09%。薯蔓多糖溶液与5%TCA溶液体积比为1∶2时,去除蛋白质效果较好;Sevage(氯仿∶正丁醇=4∶1)溶液与薯蔓多糖溶液体积比为1∶1时,去除蛋白质效果较好。
- 张丽华李君何余堂马春颖李颖畅
- 关键词：多糖纯化
