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广东省科技计划工业攻关项目(2006A10301001)

作品数：1 被引量：12H指数：1
相关作者：杨兰英刘敏崔春李莹赵谋明更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇聚类分析
  • 1篇酱油

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇赵谋明
  • 1篇李莹
  • 1篇崔春
  • 1篇刘敏
  • 1篇杨兰英

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
市面主要酱油品种基本成分差异分析被引量：12
2008年
对市面上购置的41个具有代表性的酱油产品的总氮、氨基态氮、非氨态氮、总酸、食盐、固形物、可溶性无盐固形物、色深物质等基本成分的含量进行测定,分析比较了发酵工艺、生抽和老抽、质量等级、地区分布对酱油样品基本成分的影响。结果表明:高盐稀态法生产的酱油的氨基态氮含量显著高于低盐固态法生产的酱油样品;老抽的非氨基氮、固形物含量和可溶性无盐固形物含量、色深物质含量高于生抽;不同地区的酱油的产品的基本成分差异较大。以聚类分析法将酱油样品聚为5类,并对各类别的基本成分特点进行了总结。
李莹刘敏崔春杨兰英赵谋明
关键词：酱油聚类分析
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共1页<1>
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